大闸蟹遇“小年” 优质蟹不仅只在阳澄湖

    一年一度的食蟹季又要来临，今年的大闸蟹收成如何？质量如何？价钱贵不贵？哪里的大闸蟹最好？蟹农关心，水产专家关心，老百姓更是关心。河蟹养殖专家，上海海洋大学的马旭洲教授，给出了专业解答。

    大闸蟹基本都是人工养殖

    马旭洲表示，现在大闸蟹基本都是人工养殖。养殖大闸蟹分为湖蟹和塘蟹。湖蟹，是在天然湖泊或者人工水库中，围网养殖；塘蟹，是养殖在人工开挖的池塘中。因为湖蟹的生长环境较好，所以质量一般都要比塘蟹好，价钱也高出20%-30%。

    养好大闸蟹，有三个必要条件：种好、湖好、喂养好，三者缺一不可。但受到气候条件的影响，大闸蟹就有“大年、小年”之说。优质大闸蟹的生态环境各有千秋，养出来的大闸蟹口感也有细微差别，真正的老饕自能体会个中滋味。

    一亩水面 平均产蟹50千克

    养殖大闸蟹的生长对温度、营养积累和水质有严格的要求。除此以外，大闸蟹生长还具有领域性，即每只蟹需要占据一定的区域。

    马教授指出，优质蟹，一般要求“四公三母”，即雄蟹四两（200克）；雌蟹三两（150克）。大闸蟹生长的过程，就是蜕壳过程。大闸蟹一生蜕5次壳，每次蜕壳后就暴长一次。平均一亩放养600只蟹苗左右，超过此密度，成活率下降，规格缩小。

    在长江流域的成蟹养殖过程中，大部分蟹种蜕5次壳，理论计算，10克的蟹种蜕5次壳后，理论重量为320克/只，以一亩600只放养数量计算，按成活率为70%计，产量为67千克/亩。湖蟹产量较塘蟹更低。而320克意味着每只蟹都健康成长为一只超过六两的大闸蟹，是根本不可能的。所以，一亩水面能产出50千克大闸蟹，已经是非常理想的产量。

    优质蟹 不用迷信阳澄湖

    上海海洋大学已经连续六年举办了“全国河蟹大赛”。这是我国河蟹产业高等级的比赛，全国各产蟹大省的水产局长均担任历届评委。从历年获奖产地来看，江苏宝应县宝应湖、江苏高淳县固城湖、江苏苏州市东太湖等优良的大闸蟹产区屡屡榜上有名。阳澄湖目前围网养殖大闸蟹的面积仅剩4万亩，即使以养殖湖蟹50千克/亩的产量估计，年产2000吨，只占河蟹总产量的0.3%。所以，真正的阳澄湖蟹进入寻常百姓家的数量微乎其微，还须辨别真伪产地。

    高温影响 大闸蟹遇“小年”

    今年7、8月份长江流域温度普遍偏高，正是大闸蟹蜕壳的关键时期，高温造成水中含氧量低，水草长势差，直接对大闸蟹生长形成负面影响。今年长江流域大闸蟹减产在所难免，价格必然有所上涨。在良莠混杂的大闸蟹市场，普通消费者了解一点大闸蟹的生长知识，也有利于购买大闸蟹时的鉴别。