川产“大闸蟹”能否趁势雄起 就近易保鲜存活率更高

　　最近，有媒体报道称受极端高温天气影响，江浙大闸蟹“瘦身”严重，产量锐减，或将提高中秋前后大闸蟹的市场售价。记者从四川省水产局相关部门了解到，我省销售的大闸蟹绝大部分靠外省输入，四川省只有眉山、蓬溪、射洪、成都、南充、华蓥等有零星分布的养殖基地，所占市场份额较为有限。由此，大闸蟹的市场售价将深受江浙的生产情况影响。

　　另一方面，随着省内育苗技术零的突破，以及养殖基地的稳步扩大，在江浙蟹一统天下的情势之下，出现了四川本地蟹对局部地区市场的蚕食和逆袭。对消费者来说，这场旱情让市场呈现多元化，有了更多的比较和选择。

　　本地蟹优势—

　　就近易保鲜存活率更高

　　江苏籍的周克祥水产专业出身，并且有19年养殖大闸蟹的从业经验，经朋友介绍，来到眉山市东坡区发展，目前已在东坡区尚义镇、自贡、彭山、南部有了共计760亩的养殖基地。

　　周克祥告诉记者，他的蟹和江浙的大闸蟹同源同种，只是因为水土不同而在颜色上有差异，但肉质旗鼓相当甚至更好。

　　由于他在全省首次实现了本地人工育苗，结合饲料和技术的自给，他的螃蟹相对于外省的大闸蟹就占了地理优势。“从江浙运来的蟹一般会有20-30%的死亡率，卖给批发商和零售商后，由于保鲜度不够，也容易产生损耗，这部分成本最终都会转嫁到消费者头上，并且他们是量大价格才从优。而我的蟹随时供给，不论数量多少池边价都一样，还绝对保证新鲜。”

　　目前，3两以下2两以上的蟹，周克祥的池边价为110-120元/公斤，市场零售价为160-200元/公斤。3两以上的约占总产量的30%，零售价为280-320元/公斤。“因为几乎零死亡，从品质上来说，我的蟹应该比江浙的每斤贵40到50元，但是因为要继续扩展本地市场占有额，所以现在只能贵10元左右。”

　　消费习惯差异—

　　四川吃蟹热情有待检验

　　蓬溪县的李谓今年第一次试水大闸蟹养殖，规模达到上千亩，和周克祥的自供蟹苗不同，他是从辽宁盘锦（与江浙大闸蟹同源）引种半成品蟹进行养殖，从这2个月的生产情况来看，每亩能够达到100公斤，总产量能有10万公斤，销量重点在成都、重庆和遂宁的本地市场。“我的定价还要看上市前这一个月蟹的长势，它脱一次壳，体重就翻一倍，越重卖得越好；3.5两以上的规格论只卖，一只100元上下。”

　　周克祥从业内朋友处获悉，今年江浙一带遭遇高温，一些大闸蟹养殖大户的产量下降30-40%，减产提价几成定局。“我的螃蟹估计也许会比去年涨20%左右。”与此同时，周克祥也分析认为，四川本地螃蟹涨价还不一定，“因为大闸蟹不是必需品，四川本地中秋吃蟹的习俗不如江浙那边浓厚，四川对吃蟹的热情能不能撑得起价格的上涨还有待市场检验。”

　　但周克祥还是很乐观；“我记得有个行业数据显示，仅成都市在2011年对大闸蟹的消费就达到200万斤了，总的需求量还是可观的，即使价格涨幅不大，今年也还是大丰收了。”

　　品牌建设方向—

　　从高端餐厅找突破口

　　“阳澄湖大闸蟹经过这么多年品牌营销，已经成为行业标杆了，品牌附加值很高，很多人还会以为除了阳澄湖的蟹，其他的大闸蟹都不值得买，这对于我们本地蟹是个挑战。”李谓说。

　　周克祥也说，现在他的普通蟹有15%的利润，高档蟹有100%利润，而阳澄湖大闸蟹凭借品牌效应，往往利润翻倍，均只三四百元的肥蟹比比皆是。

　　“所以我们不仅要关注产量和质量，同时也要在营销和品牌建设上下工夫。”李谓打算在成都开设专卖店，目前正在一些水产市场进行考察，还在电视上投放了一定数量的广告。他说，等一个月后大闸蟹起网时，会邀请媒体和政府相关部门来现场见证一下。在遂宁本地市场，他会考虑做一些盒装精品，供应中秋期间的礼品市场，兼顾普通和高档消费群。

　　对于开发市场，周克祥也有些成功经验。2010年，他刚到眉山养殖大闸蟹时发现这里几乎没人吃蟹。为了打开市场，他不仅利用媒体做宣传，还在饭店、大排档直接做推广。

　　“我的蟹放在餐厅，做成菜卖出去才收钱，中间若死了无条件换货，服务员推销蟹有提成，还培训服务员如何品蟹、什么时节吃什么蟹、以及吃蟹的小技巧，再由他们讲解给顾客，这个特别受高档消费者欢迎，一下子就把品蟹的饮食文化推广开了。”周克祥说，现在他的大闸蟹在眉山市场占有率能达到60%，“可以说有一定餐饮消费能力的人都知道在眉山能吃到正宗的大闸蟹。”

　　周克祥说四川水源好，工业污染少，且盆地年降水量基本稳定，气温也不会大起大落，这些都有利于大闸蟹养殖；但受地形地势影响，以及出于对基本农田的保护，发展规模受到局限。他打算以合作社形式化零为整，计划在南部县建立2千亩养殖基地。“我会免费给入户的农民提供蟹苗和技术，并且养大以后，包销包售，等养殖量起来了，相信会在市场上和江浙蟹有更大的竞争力。”周克祥说道。