价格比阳澄湖大闸蟹亲民 杭州人“抢鲜”尝青蟹

    青蟹大比拼广东重皮蟹膏最香

    “没想到这里卖起青蟹了，看上去蛮结实的。”昨天，路过杭州凤起路上一家阳澄湖大闸蟹店的李女士被店内货台里的青蟹吸引了。

    离阳澄湖大闸蟹上市还有段时日，这个空窗期是谁在填补？这段时间青蟹占据了不少杭州人的餐桌。不过，除了浙江三门青蟹，在国内多个区域都有青蟹。那怎么来辨别它们，谁的口感最好，各种蟹的烧法是否另有讲究？

    辨外观

    三门青蟹 与福建青蟹最相像

    “按地域分，主要有三门青蟹为主的浙江青蟹、福建青蟹、两广地区（广东广西）青蟹和海南青蟹。”三门县海洋与渔业局副局长卢余撑说。

    “三门青蟹是青背、黄肚、绯钳。”卢余撑说，福建青蟹与浙江青蟹长得很相近，但口感上福建青蟹肉略咸；而三门青蟹有点鲜甜味。

    海南青蟹最容易“挑”出来：它的背有点黑，或呈现褐色，肚子为黑色，壳较硬。

    两广青蟹的两只大螯比三门青蟹略小。“另外锯缘齿（青蟹外壳边缘的那些齿）较长，壳较硬。”卢余撑说，其中广西青蟹的口感要差点。

    捆蟹绳重量

    不得超过蟹重10%

    从外观看，各地的青蟹差别不明显，普通消费者要仔细辨别——因为它们的价格差不少。

    目前三门青蟹的统货收购价是85元/斤，市场售价会上浮10%到20%。“一年中，春节前后身价最贵，由于天冷，青蟹供应量减少，收购价就涨了，零售价每斤要两三百元。”因此这个时候，市场上一些价格较低，一年四季供应的海南蟹就会被某些商贩打上“三门青蟹”的名头。

    福建青蟹、广东青蟹同期收购价比浙江三门青蟹每斤便宜10元左右，“当然，也有例外，像广东的重皮青蟹价格比三门青蟹还要高。”

    王氏水产的老板告诉记者，为了防止青蟹自相残杀，它们都经过捆绑，但按规定捆蟹的绳子重量不超过青蟹重量的10%。

    大厨点评

    重皮青蟹盐焗好

    这么多地方的青蟹，哪里的青蟹最好吃？

    名人名家餐饮总监赵小伟告诉记者，三门青蟹肉质比较饱满，蟹香味比较浓。“现在这个时节，重皮蟹最好吃。”赵小伟说。为什么叫重皮蟹呢？原来在青蟹换壳的阶段中，青蟹尚未完全脱胎换骨，新长的外壳未硬，新壳藏在旧壳下，就叫重皮。重皮蟹的特色在于它壳下有一层由脂膏形成的一层软壳，集齐了全蟹的精华。

    重皮蟹咋烧？赵大厨介绍，盐焗的做法最好。三门青蟹一般用清蒸、酱爆等家常烧法，福建青蟹适合加花雕酒蒸，或者用来炒年糕。