明天，象逛超市一样地逛水产市场

大厨，最不得不去的地方是哪里？水产市场。

    这是大厨一直最纠结的事情：我国的水产市场，大都脏、乱、差，环境脏兮兮，味道臭烘烘，地上水满地，秩序乱糟糟，因此，大厨都不愿意去水产市场。但是，无鱼不成宴，没有水产市场上的燕、翅、鲍，少了水产市场上的乌龟、王八，巧妇难为无米之炊，纵是大厨有天大本事，也撑不起沉沉的饭店招牌。加上水产品里的“戏法”又多：什么黄粉、红粉、甲醛、孔雀石绿等水产“化妆品”， 什么养殖的变成野生的，什么进口海鲜变成东海海鲜，等等，都等着大厨的“火眼金睛”去识别。因此，大厨又不得不去水产市场。

但是，这是过去的水产市场，这是现在的水产市场。

明天的水产市场，购物环境将和超市一样，甚至比超市更好。

明天的水产市场，功能齐全、布局合理、人车分流、环境优雅。停车区，货车、轿车、助动车自行车分区停放；住宿区，对外封闭，家庭房、男女集体宿舍分类管理；仓储区，冷库为主，配备适量的普通仓库，用于储存干制水产品、休闲水产品、海蜇等不需冷冻的水产品；办公服务区，市场办公、市场服务、客户办公分别设置；休闲区，餐饮、娱乐有序设置。

作为明天的水产市场，最大的亮点，就是交易区。

交易区，根据水产品的不同特性，采用合并同类项的方法，设置三个交易区：鲜活交易区，冰鲜贝类交易区，冻品干品加工品交易区。

不管是什么类型交易区，每家商户有一些基本的配置是统一的，这就是：统一风格的商家招牌、统一规格的LED及其统一格式的显示内容（品名、产地、规格、计价单位、单价）、电子秤、刷卡机、电脑、桌子、椅子。交易区的背后，都预留一定空间，作为卸货区。

除上述统一的基本配置外，不同类型的交易区，也有一些个性化的配置。

冻品干品加工品交易区，其中经营冻品的商家配置统一的冰柜，用于陈列商品，方便采购者选择。同时，每个商家还配置统一的1-2吨的小型装配式冷库，便于少量采购者现场提货。经营非冻品的商家则配置统一的陈列柜和小型仓库。

鲜活交易区，每个商家配置统一的鱼缸，用于活鱼出样，方便采购者选择，同时，每个商家还配置统一规格的暂养池，便于少量采购者现场提货。暂养池，将海水鱼和淡水鱼分开。

冰鲜贝类交易区，每个商家配置统一的陈列柜，用于冰鲜或贝类出样，方便采购者选择。同时，每个商家还配置一定面积的空地，用于堆放冰鲜或贝类水产品，便于少量采购者现场提货。由于冰鲜和贝类水产品较脏，味道较重，该交易区对通风排风的要求较高，对地面易冲洗和防积水以及排水的要求较高。

不管是什么类型交易区，交易方式都一样：采购者进入交易区，第一件事情，就是用现金或银行卡，根据需要，购买任意数额的充值卡后，象超市购物一样，推起购物车，到交易区内各商家前选购水产品。选购完成后，在该商家的刷卡机上刷一下，取得购货清单。如少量的，可现场提货自带，如量大需要物流配送，则不必现场提货，可在市场物流配送服务处，凭购货清单办理委托配送手续。采购者在该交易区完成采购出门时，对充值卡及其余额，可以退卡退钱，也可以带卡回家，也可通过网上银行，对所持卡进行充值，省去下次采购时现场充值的麻烦。

这样的水产批发市场，为实现各方多赢创造了基础条件。

对采购者来说，购物环境有了极大的改善，信息透明，便于选择比较，提供物流配送，服务周全。

对批发商来说，有利于提升自身的品质，拓展销售渠道，提高辐射范围。

对批发市场来说，摒弃了住宿、仓库、办公销售“三合一”模式，极大消除了消防安全、治安安全等隐患；实现了电子统一结算，获得不菲的沉淀资金和丰富翔实的交易信息，为交易模式和盈利模式的转变创造了条件。

去这样超市一般的水产市场，选购能充分展示自己厨艺、给消费者美味享受、为饭店带来利润和名誉的水产品，大厨，该不会纠结了吧!

上海东方国际水产中心总裁助理 王德才