鳗鱼还是鳝鱼？你总有分不清的时候(组图)

烹饪大师教你四招分清鳗鱼和鳝鱼，可从肉质的厚度等方面去辨别 

　　鳗鱼饭越看越像用黄鳝做的  
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重庆晨报讯 （记者 廖怡飞 实习生 肖月）7月8日，本报报道了天绿寿司杨家坪店烤鳗鱼饭中的鳗鱼被消费者质疑一事。昨日中午12点，天绿寿司杨家坪店邀请了中国烹饪大师吴远模进行了品尝和鉴别。 
天绿寿司督导肖勇表示，希望顾客在出现问题时能够及时和工作人员进行沟通，以免产生不必要的误会。 
邀请烹饪大师见证 
昨日中午12点，为了证明自己卖的确实是烤鳗鱼饭，天绿寿司邀请了中国烹饪大师吴远模对此进行监督和品尝。店方也联系上了当事网友@何家毛毛呀，邀请他见证全过程。不过，网友@何家毛毛呀没答应去。 
走进天绿寿司的厨房，厨师首先从冰柜里拿出一个白色塑料袋，袋子里面装着2条小鳗鱼。袋子里的鳗鱼已经去头去尾，只留下了长约15公分、宽约4公分的身子。天绿寿司督导肖勇说：“这个鳗鱼本来就已经是半成品，只需要加热就行了。” 
从袋子里面拿出鳗鱼，放进微波炉打热。90秒之后，厨师把鳗鱼从微波炉里面端出来，铺在事先准备好的米饭上，再淋上黑色的鳗鱼汁，撒上一些芝麻，再放上2片黄萝卜切片。 
整个过程只用了近2分钟时间，“淋上鳗鱼汁是为了让米饭更有味道，黄萝卜切片是为了装饰。”肖勇解释。 
教你四招辨真假 
端到饭桌上的鳗鱼饭，铺在上层的2条小鳗鱼看上去和黄鳝区别并不大。吴远模拿起一双筷子进行了品尝后说：“这是鳗鱼。”第一，鳝鱼的肉质很薄。鳝鱼的肉一般厚度在2毫米左右；而鳗鱼的厚度，像这种小鳗鱼都有5-6毫米，这是因为鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝。 
第二，对星鳗这种小鳗鱼来说，剖开去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似，但鳝鱼没有鳗鱼这样宽。 
第三，成品的鳗鱼肉上，白色肚子的一面有明显的皮褶（皮下脂肪），吴远模说：“黄鳝也有，多见于尾部，并且很少。”
第四，由于鳗鱼和鳝鱼都是从背部剖开，再加上两种鱼的颜色极为相似，所以容易弄混。“对我们做菜的人来说，两者的区别还是非常明显。“吴远模说，“鳗鱼肉白色、肚子两边的背部呈黑色，鳝鱼肚子白色、两边偏黄色。”
愿意顾客进入厨房监督
肖勇说：“如果顾客在消费过程中有任何疑问，都可以找工作人员进行沟通。经过他们的允许后，可以进入厨房，看着自己点的菜品是怎样做出来的。”同时，也会加强对店内服务员的培训，及时传达顾客的意见和建议。
昨日，天绿寿司店厨师正在做鳗鱼饭，鳗鱼乍一看是跟鳝鱼有些相似。重庆晨报记者 王海 摄
鳗鱼和鳝鱼有什么不同？请扫描该魔扣看图片。
作者：廖怡飞 肖月