海参夏眠 市场难见鲜活产品

    近日，市民王先生告诉记者，因为听说本地出产海参，于是准备购买一些鲜活的海参送给外地亲戚尝尝。“但是我转了好几个市场，也没见到鲜活海参的踪迹，为什么会出现这种情况呢？”

    昨日，记者咨询渔业部门，“这个季节肯定难见鲜活海参的踪迹，因为现在是海参的夏眠期。”据市水科所介绍，海参的生活习性比较特殊，每年气温开始升高一直到霜降，都是海参的夏眠时期，在这期间，市面上很少见到活海参的身影，海参现在在海底睡觉，要到霜降才开始活动觅食。

    生长在海洋底部的海参不冬眠，而是夏眠，是因为夏天水中生物因为水温上升，全浮到水面进行繁殖，海参不能动也不能跑，躺在海底眼看着它的食物全跑光了，只好睡起了大觉。等到天气冷了以后，海参的食物就会回到水温较高的海底，到这时候海参就会醒来，大吃特吃起来。

    海参夏眠收得越硬

    质量越好

    “夏眠中的海参越硬越好，海参收得越硬、吸盘吸附石头越紧，说明这些小家伙们的夏眠质量越好，等夏眠期过后出产的海参质量也就越高。”据介绍，正在夏眠中的海参不仅不吃、不动、硬得像块小石头，而且身体也会发生很大变化，既没有肠子也没有内脏，完全不像我们在市面上见到的鲜活海参或者泡发好的海参一样。

    而夏眠过后，海参就进入了生长期，经过长达半年多的睡眠，睡醒后的海参生长得非常快。半个月体重就增加了一倍以上，而且从手感、外观上都会大不相同。并且这段时间也是海参生长的关键阶段。当然，海参收获时间比较短，从节气上看，就是从霜降到大雪。

    包装、年份、个头、产地

    都影响海参价格

    不同的海参售价差别很大，产地不同会影响价格。渔业部门介绍：“关西参是目前市场上最好的海参，它的肉质最为鲜美，营养成分也高。不过关西参是进口参，进货价很高。其次是辽宁参，最后是山东参，价格也依序从高到低排列。而我们本地海参价格最实惠。”

    另外，按照品种的划分也有价格差距。刺参是海参中最好的品种，因此售价都在每斤千元以上。北海产的梅花参就是刺参的一种，售价也要千元左右。辽宁刺参的售价更是每斤高达上万元。

    市渔业部门工作人员说：“海参和鲍鱼一样有等级区分。比如大小头数、生长年份等，都对价格有影响。所以即便是同一品种，差价在十倍以上，也是常见的事情。”

    近两年随着市民对自身健康的关注，越来越多的市民会购买海参送人或者自行烹饪。记者走访时还发现，几乎所有超市的干货柜台都有海参出售，其中有塑料袋简易装，也有礼盒精美装，售价比批发市场里的略微高些。在一些农贸市场，盒装海参又比散装海参价格稍高。据了解，散装海参是经过挑选后剩下的一些卖相不太好的产品，卖相好的已经进行精美包装。

    挑选干海参有学问

    要防止一斤海参半斤盐

    因为海参夏眠的习性，目前本地市场有淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等。 渔业部门表示：“看上去每只都差不多，但里面名堂太大了。”

    糖干海参增重明显，虽然对人体没有什么大的危害，但是由于国家发布了相关规定和标准，在海参加工过程中，不得使用除食用盐以外的其他食品添加剂，糖干海参也逐渐淡出市场。但因为更易获利，仍旧有商家加工出售。

    另外，按照农业部颁布的《干海参》新标准，含盐量小于等于两成的为淡干海参，含盐量超过两成但小于等于四成的属盐干海参。但实际上，“一斤海参半斤盐”的现象业内非常普遍。因此，市面上的大多数所谓淡干海参实际上都为盐干海参。如果价格过低却个头较大，里面可能会有火碱及福尔马林等有害物质。

    对于如何分辨糖干海参，渔业部门表示，要检查海参的体形是否完整端正。还有，过于黑亮的海参要谨慎选购。“一般质量好的海参都能发得比较大，而‘糖干’的海参都是发不起的，发泡出来的水还有淡淡的甜味，也没有嚼劲。”此外，在干海参里面，糖干海参外表比盐干海参好看，价格也会便宜很多，所以很容易迷惑消费者。