中国水产门户网报道病死甲鱼变高档菜肴“佛跳墙”，在去年水产品总产量541.9万吨的浙江并非孤例。
大量海洋公报和研究报告显示，随着江河海洋的生态环境日益恶化，水产品遭受重金属、赤潮和有机物等危害的可能性正在与日俱增。
昨天，记者从2013年全省水产品质量安全监管工作会议上了解到，过去的一年中，全省共组织实施各类监控抽检5028批次，包括了甲鱼、南美白对虾、梭子蟹、青蟹、鳜鱼等15个以上的水产养殖主要品种，同时也有海洋捕捞的虾、蟹、鱼类产品。
从抽检结果来看，浙江省水产品质量安全监管总体情况较好，抽检总合格率达到99.7%。
“在取得成绩的同时，也发现了一些问题。”省海洋与渔业局副局长俞永跃在会上坦言。记者 朱健
近年来浙江病死甲鱼占20%
由于我国水产品质量安全采用分段管理的模式，各段衔接往往存在监管“真空”，这一点在流通领域尤为明显。
今年3月，湖州、嘉兴等地爆出死甲鱼变身“佛跳墙”等高端菜肴内幕(本报曾报道)。不法分子将死甲鱼的裙边剪下晒干，好坏掺混，一并销往农贸市场、酒店餐馆。
据俞永跃介绍，甲鱼的养殖条件相对苛刻。昼夜温差、水含氧量、亚硝酸盐等指标一旦失调，很容易引起甲鱼的强应激反应，发病致死。
近年来，浙江省的甲鱼产量都超过10万吨，而病死的甲鱼，则占到20%左右。
“原本病死甲鱼都会集中作无公害处理。个别养殖户受到利诱，在养殖和流通的中间环节，将病死甲鱼违法出售，导致它最终流向市场。”俞永跃说。
事件爆发后，海洋与渔业局协助两地警方，通过排查，侦破了2起收购病死甲鱼制作食品的刑事犯罪案件，并采取加强监管和无害化处理措施。
养殖类水产品“药残”屡禁不绝
“尽管去年的检测合格率已经达到98%，但养殖水产品药物残留问题仍然是仅次于水质污染的水产品安全隐患。”浙江省水产质量检测中心主任何中央说。
据其介绍，药物残留问题的高危品种是乌鳢鱼、甲鱼、白对虾和鳜鱼，高危指标是孔雀石绿、硝基呋喃和氯霉素。
“这些都是国家明令禁止的药物，在养殖水产品中仍然时有检出。”俞永跃表示。
孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，是杀菌剂，可致癌，国家明令禁止添加的。硝基呋喃类药物尽管不会产生急性、亚急性危害，但人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性，因此在国际国内均被列为禁用渔药。
“非法使用禁用渔药的行为是绝对不允许的，消费者很难凭肉眼识别药物残留，所以必须严厉打击。”浙江省水产质量检测中心主任何中央介绍。
浙江省海洋与渔业局去年排查发现，部分地区在海参养殖中存在违法使用硝基呋喃类禁用药物的隐患，而在甲鱼和南美对虾养殖中，则存在较大剂量使用头孢类、青霉素等抗生素药物的情况。
“从生产过程上看，水产苗种、饲料等投入品药物残留问题比较突出。”俞永跃说。
海捕虾保鲜剂滥用还没有根本性改变
相对于养殖类水产品，海洋捕捞类水产品总体质量合格率更高一些。
从浙江省沿海和内陆渔业水域环境监测情况来看，渔业水域环境污染正在加剧，部分沿岸区域的无机砷等重金属污染已达临界状态。
何中央说，沿海排污口的重金属沉积就比较严重，反映在鱼虾贝类身上，就会检测出重金属超标的情况，尤其是沿海滩涂的贝类中，有小部分被检测出铬超标等。
此外，对于监管方和消费者而言，海捕虾保鲜剂使用不规范，仍未得到根本性改变。
2013年浙江誓建“放心鱼”工程
针对水产品质量安全监管现状，浙江省将在2013年组织实施水产品禁用药物和有毒有害物质专项整治行动，以鳜鱼、鳢鱼、鲆鲽鱼等质量安全问题“突出”的水产品为重点品种，严查硝基呋喃、孔雀石绿等禁用药物和有毒有害物质。
同时，浙江省还将在今年启动水产品质量安全监管和可追溯系统建设工程，逐步将全部养殖场纳入管理系统范围。
“我们把这项工作叫做‘放心鱼’工程。”俞永跃说。
禁药 高危水产品 危害
孔雀石绿 鳗鱼、青斑等多种淡水鱼类 致癌、致畸、致突变
头孢类、氯霉素、青霉素等抗生药 甲鱼、南美对虾等 导致再生障碍性贫血等病症
硝基呋喃 海参 导致食欲不振、呕吐，甚至血压急剧升高及心脑功能障碍
保鲜剂 海捕虾 损害肝脏，严重危害人体消化系统
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