武汉：大个小龙虾走餐馆，市民难过瘾

    餐馆里的清蒸小龙虾一份动辄要一两百元，想过瘾又想省钱的市民走进菜场却发现，能与普通消费者亲密接触的小龙虾，块头比餐馆的小一大截。为何市场上买不到“大块头”小龙虾？记者昨天走访市内菜市场探秘。

　　菜场小龙虾大多很小

　　价格多在每斤20元

　　汉口唐蔡路菜场：有四个摊位在卖小龙虾，每个摊位前按虾的大小分成四大箱。虾贩介绍，最便宜的小虾10块钱一斤，用来做虾球。其他虾价位多在20多元一斤，可以用来做油焖大虾、清蒸虾，顾客挑好虾后，摊贩可以帮忙清洗、抽肠、剪头。

　　现场看到，摊贩们卖的小龙虾大多很小，八钱的虾已经是“大块头”，一两的虾要翻找很久。只有一个摊位的虾个头超过1两，摊主称这些虾有一两半重，卖30元一斤，也没有几个，摊主说：“如果要的多只能预定，但也拿不到餐馆里那样2两重的虾”。

　　汉口二七路生鲜菜场：水产区聚集五六家小龙虾摊位。小龙虾售价按个头大小从十几块到二十几块钱不等，最大的虾有七八钱，每斤售价有22元、24元、25元，但摊贩大都不让顾客一只只精挑细选。摊贩李师傅说：“早点来还能买到1两以上的好虾子，如果下午来就只有小虾了。”

　　武昌广埠屯菜场：生鲜区有3家卖小龙虾的摊位，售卖的小龙虾以4至7钱为主，价格从十几元到二十几元不等。摊主说：“我们这边个头大的小龙虾要卖30多元一斤，买的人很少。2钱以下小虾卖到8元一斤也没人要。”

　　武昌卓刀泉菜场：3个小龙虾摊位，但同样个头的小龙虾要比广埠屯菜场每斤低3到5元。商贩表示，卓刀泉菜场小龙虾供应餐馆，周边顾客也多，一个摊子每天能卖200到300斤虾，经营量大所以价格也相对便宜。在卓刀泉菜场小龙虾商贩汪女士的店里，小龙虾按个头大小明码标价，分为特大和大、中、小4个级别。8钱以上的小龙虾为特大小龙虾，每斤28元左右；5至7钱算大号小龙虾，每斤17元；3至4钱是中号小龙虾，每斤15元；3钱以下的小龙虾每斤10元。

　　今年小龙虾减产一半

　　各地客商高价抢大虾

　　为什么菜场买不到“大块头”小龙虾？卓刀泉、唐蔡路等菜场小龙虾商贩们解释称，一方面是货源很难拿，大型批发市场里大虾会优先直供餐馆。而小龙虾个头越大价格越高，买菜市民通常能接受每斤20元左右的价位，每斤超过30元的虾，市民买的少，所以大家进货也不多。

　　湖北省水产科学研究所小龙虾专家舒新亚说，小龙虾的个头不同，命运走向也不同。总体而言，顶级虾卖到北京、上海和南方市场，可以卖出更高价格；中等虾进了餐馆，或以整只虾的形式加工出口；稍差的虾也进加工厂，做成虾仁出口。剩余的虾这才进入集贸市场。


　　白沙洲农产品批发大市场水产协会有关人士说，今年春天总体气温偏低，导致小龙虾减产。虾源本来就紧俏，今年更加供不应求。目前，白沙洲每天批往全国各地的小龙虾只有五六万斤，不到去年同期13万斤的一半，卖到湖北省外的占60%，留在武汉的仅40%。各地客商高价抢虾，首先就要大的，所以集贸市场的虾贩很难拿到大虾。

　　个头小不代表不好吃

　　挑虾要挑背壳发青的

　　二七路生鲜菜场摊主张师傅介绍，其实小龙虾的好坏不只看个头，菜市场出售的小龙虾一般都是清水虾，即使是“小块头”的虾也肉多、皮薄，用清水清洗一下就可以了，也更容易蒸熟或油焖。市民买虾时，可以先用手指碰一碰虾背，如果虾能很快举起大钳子，说明这只虾品质不错。挑虾时还可以多挑背壳发青的，这样的虾壳更加薄，做熟后很容易剥开。