小龙虾“无脏不欢”只是传闻 水质受污染存活率将下降

中国水产门户网报道气温渐升，夏味渐浓，华灯初上的寿宁路又开始人声鼎沸，40元/斤的小龙虾是盘中主角。然而，每年小龙虾走俏的同时，小龙虾“一身病”的传闻也开始流传。“无脏不欢”、“重金属超标”、“有寄生虫”、“吃了溶解肌肉”……想着这些问题，怎么都有点“拼死吃龙虾”的味道。那么，这些让人胆战心惊的传闻，到底有几分真假？
　　
　　脏水里养？难存活
　　
　　以前小龙虾没“走红”时，的确可在乡野水沟里找到野生小龙虾，但据此说小龙虾生性喜欢臭水沟未免片面。市水产技术推广站负责人史建华指出，小龙虾和虾蟹类似，对环境非常敏感，一旦水质受污染，存活率和生长率就会明显下降，因此在一些地方被用作“指示物”，测试水质是否受到重金属、农药的污染。
　　
　　史建华表示，随着小龙虾的走俏，近年江苏、安徽、湖南、湖北等地都已形成专门的小龙虾养殖产业。从经济效益的角度出发，养殖户只有控制好环境，才能保证小龙虾的数量和质量。因此，规模化养殖的小龙虾总体情况是安全、可控的。
　　
　　记者从市农委获悉，目前本市并没有规模化的小龙虾养殖产业，市场上的小龙虾绝大多数依赖外地，通过铜川、上农批、江杨等批发市场进入本市。这种情况下，消费者难以知晓小龙虾的养殖环节是否存在问题。
　　
　　对此，一些中间批发环节承担起了小龙虾的检验任务。铜川水产市场食安科主管张衡良告诉记者，该市场的食品检测站正在申报水产品初级实验室，目前每一辆进场的货运车都要被随机抽检一千克小龙虾，做镉、铅、铬等重金属、孔雀石绿等药残的快速检验，一旦发现异常将封存该批次货物，并送检第三方权威机构。据工作人员介绍，近两年市场内还未发现有任何批次小龙虾不达标。
　　
　　用洗虾粉？管得严
　　
　　寿宁路一家小龙虾店的店员告诉记者，现在洗虾，连食品级的小苏打和白醋都不敢用了，要洗干净，只能靠水和刷子。
　　
　　记者从市食药监局获悉，以前在商户中流行的“洗虾粉”主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐，浸泡后小龙虾死亡率很高，必然对消费者健康构成威胁。一旦发现有商家使用，造成严重后果的，食药监部门将其移送公安部门处理。
　　
　　复茂餐饮管理有限公司物流主管张燕表示，公司只敢从原产地政府推荐的合作社直接进货，由于进入上海前的物流由供货商负责，因此交接小龙虾时尤其注意“死虾率”。货一到就当着供货商的面挑拣，一般3%到4%的虾过不了关，按照协议，供货商就要为这些“问题虾”买单。
　　
　　溶解肌肉？未定论
　　
　　近日杭州发生的一起因食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征（又称“哈夫病”）的病例令不少喜食小龙虾的市民紧张。
　　
　　曾参与两例“哈夫病”患者救治的华东医院肾内科主任叶志斌告诉记者，从国内外发现的病例来看，食用了受病源污染的小龙虾等水产品之后，的确存在患“哈夫病”的风险。就目前的调查结果，“哈夫病”可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的，但现在这些都还缺乏研究，不能定论。如果小龙虾个体本身带有毒素，这样的个体也是极少数的，只要是食用规范养殖的小龙虾，患“哈夫病”的几率极小。“就我个人参与救治的经验而言，上海去年仅发现两例‘哈夫病’病例，且与食用小龙虾没有必然联系。”
　　
　　值得注意的是，小龙虾是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌、酒渍等方法不能将其体内可能携带的肺吸虫幼虫全部杀死。叶志斌建议，烹饪小龙虾，蒸煮温度应保持在100℃以上，时间不少于10分钟，可确保杀灭肺吸虫幼虫。