专家支招鉴别“拼装”生蚝

中国水产门户网报道网传烤生蚝有“拼装”猫腻，记者走访柳州海鲜市场并请专家支招

食客吃生蚝 还得多留心

广西新闻网-南国今报记者周育舟 彭博　

    近日，一条关于烤生蚝的微博在网民间疯狂转发，称所谓“新鲜生蚝”不过是将冰冻蚝肉放入重复利用的蚝壳内，这样的烤生蚝利润高达20倍。网友们纷纷大呼，肉不新鲜还能忍，可一想到生蚝壳不知被多少人“吮”过就觉得恶心。记者就此对柳州市的海鲜市场进行走访调查。

记者餐桌体验：

蚝肉一夹就起

在八一路一家海鲜店，来此吃饭的不少顾客都点烤生蚝这道菜，因为价格比较实惠。顾客点单后，耐心等待烤好的生蚝上桌。

顾客廖女士点的生蚝上桌后，她用筷子轻轻一夹，蚝肉便被夹起来。记者看到，烤好的生蚝，蚝肉平铺在最上层，下面垫了厚厚的一层葱花、蒜米和粉丝。而将蚝壳倒空后可以看到，其内部有一处黑点，但壳内十分光滑。

廖女士说以前吃生蚝，肉和壳都是连在一起的，并且有一部分肉很难扯下来，用筷子使劲戳也戳不动。“为什么这盘生蚝的蚝肉一夹就夹起来了？”饭店服务员解释，这是正常现象，“为了方便顾客食用，店里先把肉撬下来了。”而有的顾客在提出想要打包烤生蚝时，店员表示生蚝是不允许打包的。

在跃进路东一巷，一家烧烤摊前堆放着一堆未开启的生蚝。客人点单后，工人才用刀一个个撬开，放上调料，这里卖的烤生蚝要6元钱一个。“现开现做，否则就不新鲜了。”烧烤师傅说。这样烤出的生蚝，顾客在食用时，需要用筷子反复将肉刮下，吃完的蚝壳上，仍残留有一小块肉，难以将其戳下。

海鲜市场走访：

有人专收购生蚝壳

昨日下午，记者来到驾鹤路海鲜市场走访。夏季是生蚝销售的旺季，几乎每家店铺门口都摆了几箱用泡沫箱装着的生蚝。市场内商家销售的新鲜生蚝，都是沾着泥并用大量冰块盖住，小生蚝价格4到5元一斤，一斤有2到3个；大生蚝价格6元/个。

记者走进一家专门销售生蚝、贝类的店铺，一名员工正在用水枪清洗生蚝，店内几名员工正熟练地撬开生蚝。店主说“新鲜生蚝全部5元一斤”。记者向老板咨询是否有剥好冰冻的蚝肉。店主立即从冰柜中找出一条装满蚝肉的圆柱形水袋说：“这种是冷冻生蚝一袋15元，里面有50多只蚝肉，一只算下来才3毛多钱。”记者又问，你们撬开这些生蚝，壳是怎么处理的？老板说：“有许多烧烤摊从我们这里订撬开的半壳生蚝，至于剩下生蚝壳也有人会回收，你要不买一点？”

在另一家海鲜批发店，老板蔡先生听说记者来买生蚝，热情推销自己的产品。记者表示想买一些冰冻蚝肉用来做生意，蔡好心建议：“如果你是做烧烤生意的，千万不要买冰冻生蚝去卖。之前有一个烧烤摊主，每天都来我这里买100斤生蚝，有些日子他只购买30多斤，我便好奇问他为什么，他说自己买了冰冻生蚝拿来充当新鲜生蚝卖，结果现在一天20斤生蚝都卖不出。”

柳邕农贸市场海鲜区的生蚝价格，和驾鹤路海鲜市场基本相同，生蚝壳大部分也被人收购。据市场一位店主说：“每天会有人上门收购生蚝壳，听说是拿去做景观假山用，不知道是真是假。”

专家提出建议：

不新鲜的蚝肉影响健康

柳州市中医院预防保健专家梁谊深告诉记者，不新鲜的生蚝含有大量有害细菌和多种寄生虫，市民如果食用容易患上急性肠胃炎，还有可能被寄生虫感染；冰冻过的蚝肉，即使在保质期内，对肠胃功能偏弱的中老年人以及孩童都不适宜食用。”

广西卫生厅食品安全标准专家蒋世云说，生蚝肉经过反复冰冻、解冻，肉中蛋白质已遭破坏，极其容易变质，口感和气味也与新鲜生蚝有很大区别，为此一些商家就会添加一些气味浓烈的调味料掩盖异味，而生蚝壳被反复使用，生蚝壳内残留的油在遇高温和油烟熏烤时，会产生苯丙吡等致癌物，对人体危害很大。

柳州市水产畜牧兽医局水产科科长、水产专家陈旻介绍，市民可以通过观察蚝肉和蚝壳的粘连程度，来分辨生蚝是否新鲜，如果蚝肉完全和蚝壳脱离，至少可以说明生蚝已经不新鲜。新鲜生蚝，蚝肉弹性很好，其闭壳肌（俗称瑶柱）会连在壳上，很难取下，如果是死了很久的生蚝，其肌肉萎缩和腐化程度较严重，那么闭壳肌才有可能和外壳分离，蚝肉弹性也变差。