每天卖出六七万斤 杭城小龙虾为何突然火爆？

中国水产门户网报道　最近，一条题为“吃小龙虾要谨慎”的微博，让不少爱吃小龙虾的人，心又被提起来。近几年，小龙虾因为洗虾粉、横纹肌溶解病等事件，屡受打击，令人又爱又恨。每每有传言，小龙虾就要经受一次考验。

　　2010年，因为洗虾粉事件，杭州小龙虾生意走向了低谷，不少小龙虾馆甚至关门，改换其他经营。经过两三年的恢复，如今小龙虾的生意，已逐渐恢复火爆。

　　一条微博令人不敢吃小龙虾

　　这条题为“吃小龙虾要谨慎”的微博称，用烤、炒或腌、醉等加工方法，不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，所以一般不要食用。

　　在这条微博的留言中，多数网友表示以后少吃甚至不吃小龙虾，有人更是表示，刚准备去吃，看到这个就换主意了。

　　一条微博，又让人对小龙虾产生恐惧。曾经的美味，难道真的不能碰？

　　寄生虫病专家表示，只要烹制得当，完全不必恐慌。虽然小龙虾体内确实普遍带有肺吸虫囊蚴，但并不是传说的那样很难杀死。

　　杭州市疾控中心地方病寄生虫病防治所所长徐卫民说，一般来说，只要在100摄氏度的环境下，将小龙虾烹制两分钟以上，其体内的寄生虫就能被杀死。“现在吃小龙虾的人很多，但得肺吸虫病的人并不多，说明现在常见的制作方法没有什么问题。”他提醒，像虾蟹体内的寄生虫，一般都集中在头部，虽然正常烹制可以杀死寄生虫，但吃的时候，最好还是舍弃头部。

　　另外，煮熟的小龙虾，要避免接触生的小龙虾、处理过小龙虾的砧板、道具、碗筷等，否则仍然会被污染，吃了可能会感染肺吸虫病。

　　除了小龙虾，很多人夏天还喜欢吃醉虾醉蟹。徐卫民表示，最不提倡这样的吃法。白酒和醋等，有一定的杀菌消毒作用，但是杀不死肺吸虫囊蚴。“吃醉虾醉蟹，感染肺吸虫病的风险，几乎和吃生的一样。”疾控中心曾经在一次流行病学调查中，有一个病人感染肺吸虫病，就是因为前一周吃了醉虾。

　　“肺吸虫病一般能潜伏一周以上，会有腹泻、发烧、咳嗽等症状。”徐卫民说，只要注意吃法，烹饪时煮熟食物，小龙虾还是可以放心吃。

　　小龙虾价格上涨3元—5元/斤

　　“吃小龙虾要谨慎”的微博，并没有影响杭城小龙虾爱好者。

　　上周六，位于东新路与石桥路附近的美食街，一下子开出三家小龙虾馆。在不少小龙虾生意业内人士看来，这反映了小龙虾生意，现在在杭州的火爆程度。

　　杭州市场上，大部分的小龙虾馆的小龙虾，都从杭州农都水产批发市场进货。每天从这里流向杭城小龙虾馆的小龙虾，有六七万斤。

　　张亮是杭州农都达忠水产商行卖小龙虾的负责人，他现在每天都会接到十多个电话，都是客户来预订小龙虾。“现在我每天要卖掉五六千斤小龙虾，一个月销售超过15万斤。”不过，这还只是开始，随着天气变热，小龙虾的销量还会逐渐增加。他估计，到七八月份，一个月的销量可能会超过20万斤。

　　在农都市场，一共有十几个批发小龙虾的摊位，现在每天差不多要卖掉六七万斤小龙虾。有时候仍然供不应求，商户还得马上再订购一批。

　　小龙虾供不应求，价格自热也涨起来了。张亮说，4月份，禽流感来了之后，小龙虾的销量就一下增加了，小龙虾每斤的价格普遍上涨3-5元。像肉质比较饱满、个头比较大的小龙虾，往年价格一般在13元-16元一斤，现在就要卖到十八九元一斤。

　　小餐馆也争做小龙虾生意

　　批发市场生意好，小龙虾馆生意自然也好。

　　复茂小龙虾（杭州）总经理助理杨女士，前段时间在市区的六家门店转了一圈，高兴地发现今年五月份的生意，已经明显比前两年好很多了。尤其是百井坊、高银街、万塘路的三家店，吃龙虾的人更是络绎不绝，一般过了五点半，等位是必然的。

　　“我们粗粗统计了一下，五月份到目前为止，每天平均下来，要比以前多卖五六百斤小龙虾。”杨女士说，相当于每家店每天多卖出一百斤小龙虾。

　　同为杭城知名的小龙虾馆，张胡李龙虾馆五月份以来，生意也比往年好了很多。“现在的客流量，比往年同期提升10%左右。” 张胡李龙虾馆董事长张分火表示，平时5点半就开始排队了，直到9点半还有人在排队等着吃，到周末排队的时间更长。而两年前，很少有排这么长时间的队，顾客等的时间也不会太长。

　　不过，嗅到小龙虾火爆气味的，还有很多小餐馆的老板，他们也纷纷把主打产品转到小龙虾上来。一些小餐馆甚至直接改换照牌，变成“某某龙虾馆”。

　　复茂的总经理助理杨女士对此很有感触：今年的小龙虾生意竞争很激烈。在复茂市区的几家门店周边，杨女士发现，原本的小餐馆很多都已经改做小龙虾生意了，原先卖麻辣烫、做小炒的店，都来抢生意了。“有几家店边上，一条街上一下多出好几家龙虾馆。”

　　面对小餐馆的竞争，复茂与张胡李都表示有一定的压力，毕竟今年货源的价格上涨了20%。“我们要保证质量的前提下，价格上涨的压力就会比较大。”杨女士表示。

　　小龙虾突然火爆与禽流感有关

　　两年前，因为洗虾粉事件，杭州的小龙虾生意一度跌落低谷。而现在，小龙虾生意快速恢复，出现火爆的场景，并非没有原因。

　　张胡李龙虾馆董事长张分火还记得2010年的情况，当时洗虾粉事件一出，小龙虾生意受到很大的影响，吃虾的人越来越少，店里的工作人员甚至还有闲下来的时候。“这样的影响，持续了一年多时间，到2011年下半年才逐渐恢复过来。”

　　在那一次“寒潮”中，很多小龙虾馆纷纷关门，改做其他生意。稍大一些的小龙虾馆，也苦苦支撑了很长一段时间。

　　经过两年多的逐渐恢复，小龙虾也没有出现过重大食品安全问题，公众吃小龙虾的意愿慢慢恢复过来。今年4月份，禽流感出现，很多市民不敢再吃禽类，就转而开始吃海鲜、小龙虾等。

　　客观上而言，禽流感出现，对小龙虾的复苏起了很大的推动作用。“以前客人一两周来吃一次，现在很多客人来店里吃的次数增加了。”复茂小龙虾一家门店经理说。