TVN不是好的鱼粉质量评价指标

　　5月17日，由中国农业科学院饲料研究所和中国-欧盟世贸项目组（二期）主办的中欧水产饲料配制与质量安全技术研讨会在北京中苑宾馆举行。因此此次会议特邀前国际鱼油鱼粉组织(IFFO)主席、现任欧洲和丹麦鱼油鱼粉协会主席Dr.NilsChristianJensen与挪威生命科技大学TrondStroebakken教授与会，中国农业部畜牧业司饲料处副处长魏宏阳、中国农业科学研究院饲料研究所薛敏研究员等嘉宾以及来自全国各地的近150位营养学学者、饲料企业技术总监、配方师参会。 
　　 
　　据薛敏介绍，欧盟在饲料质量管理方面的相对比较开放，中国在制定相关规定时也是常常借鉴欧盟的经验，因此本次会议特邀请两位欧洲专家与大家分享交流。在会议上，Dr.NilsChristianJensen作了《鱼粉、鱼油加工工艺及品控中的误区》的报告，分享他在鱼粉、鱼油加工和质量安全检测方面的经验。Dr.NilsChristianJensen指出TVN（挥发性盐基氮）是原料鱼质量评价的最佳指标，但是TVN对鱼粉来说并不是一个好的质量评价指标。因为TVN的沸点都低于50°C且可溶于水，在鱼粉生产过程中，TVN可能会挥发剥离，其挥发程度取决于温度和真空度。比如分离出鱼油剩余的重水会被压缩至鱼饼中，在再进行干燥，这一过程中压入鱼饼中的水量以及干燥挥发的水分都不稳定，并且，原料所含的水分的多少也会影响TVN值。在饲料加工上TVN值是因加工条件而不稳定变化的，也就是说，原材料的TVN值与饲料中的TVN值含量并无关联，因此，鱼粉中的TVN并不能作为衡量原材料新鲜度的标准。 
　　 
　　实验证明，温度越高，烘干时间越长，TVN越小，在现在的加工工艺中，生产鱼粉的条件越温和，TVN的含量就会越高。从鱼粉质量的角度出发，最佳工艺为低温干燥，其次为蒸汽干燥，然后为直火烘干。 
　　 
　　针对鱼粉质量评价，Dr.NilsChristianJensen建议企业可以建立自己的数据库，综合鱼粉质量，比如从水溶浆、组胺、尸胺，并且还有小型实验室对鱼类进行试验，但是Dr.NilsChristianJensen也认为这样的数据库需要长期的积累，其过程并不容易，企业需要花时间来建立自己的体系。（文/中国水产频道蔡章洁）