海南水产加工：小杂鱼能否做出大产业

海口一家超市内，小鱼休闲食品颇受消费者青睐

　4月30日午后，文昌清澜港又一次迎来了归航的大大小小的渔船。渔民们有的在渔船上分拣鱼、虾等各色海鲜，有的在岸上排着队将海鲜卖给鱼贩。五花八门的海鲜挤在渔船上、岸边，把清澜港变成了一个“海鲜博览会”。
　　
　　不过，在这个“博览会”的展品中，却很难见到各类小杂鱼的身影。而根据我省海洋与渔业部门提供的情况，我省每年产的水产品中，约有20万吨为小杂鱼。
　　
　　这20万吨小杂鱼，个头虽然小，但“年纪”却不小，按照渔业专家的说法，“它们的专业名字叫"海洋低值小杂鱼"，再怎么长也只能长这么大”。
　　
　　渔民们的感觉和专家一样，在他们心中，这些小杂鱼是上不了台面的。他们往往以每斤几毛钱的价格将它们处理给商贩，后者转手卖给养殖户作为养鱼的饲料。
　　
　　但是海南日报记者从海南的一些超市以及购物网站上了解到，一些省外企业用这些小杂鱼加工而成的食品售价不菲，有的售价每斤近百元。
　　
　　小杂鱼的遭遇，其实反映出海南水海产品加工缺乏活力、缺乏精深加工的状态：底子薄、重点企业专注于水产冻品加工并进行出口外销的海南水产品加工行业，在新产品开发上已显沉寂，不能更好地跟上市场需求的节奏，缺乏更大的发展活力。
　　
　　“将海南海鲜带回家”，当不少游客发出这一呼喊之时，海南在休闲水产食品加工等方面却面临尴尬。
　　
　　省内外小杂鱼的不同“身价”
　　
　　广东一家企业生产的香辣红娘鱼、香辣金昌鱼、香辣小银鱼、香辣龙头鱼等即食小包装，每包重约15克，散称价格达每斤43元
　　
　　4月30日下午，文昌清澜港，渔民老符在自家小渔船上拾掇着一堆鱿鱼。被问及是否有小杂鱼卖时，老符一脸不解地反问：“要小鱼干嘛？”老符说，自己的船小，都在近海捕鱼，平时捕鱼时会捕到一些小杂鱼，但都丢了或又放回海里了。
　　
　　清澜港码头上，鱼贩老郭告诉记者，打鱼的都希望能捞到大鱼，但一网下去，免不了会捞上来小杂鱼，“一般也不会浪费，烂了的能卖给人当养鱼的鱼肥，几毛钱一斤；新鲜的可以做鱼饲料，每斤大约一块钱。”
　　
　　“海产小杂鱼的品种非常丰富，包括龙头鱼、红娘鱼等诸多品种。”老郭的话有点夸张，“这些小杂鱼，即使在海里养一万年也只能长这么大。”
　　
　　渔民和鱼贩眼中不值钱的小杂鱼，占我省每年水产品总量的比例并不小。
　　
　　省水产流通与加工协会秘书长覃学友介绍说，去年，我省水产品总产量为188万吨，其中用于加工出口的约40万吨，用于岛内消费的大约50万吨，以冰冻形式等卖到省外市场的大约80万吨。余下的约20万吨为小杂鱼，基本作为养鱼等的饲料。
　　
　　“绝大部分小杂鱼被直接用于投喂石斑鱼和东风螺，少量烂了的用来做鱼粉。”我省一些养殖户介绍说，在海南，养殖石斑鱼的饲料以冰鲜小杂鱼为主，配合饲料的使用在石斑鱼养殖中只占极少部分，而养殖东风螺的饲料也以海产小杂鱼为主。
　　
　　尽管沦为饲料，但小杂鱼并不被一些养殖户喜欢。据琼海等地的东风螺养殖户介绍，由于缺乏称心的配合饲料，目前东风螺的饲料以小杂鱼为主，但这需要养殖户修建冷库或者购买冰柜储存，生产成本较高，对水体也有污染。而且小杂鱼的供应受海洋资源和休渔期的影响，质量、数量无法得到保证，增加了养殖的风险。
　　
　　不过，同为小杂鱼，“身价”却不同。记者近日在海口的一些超市和国内多家知名购物网站上注意到，当地的小杂鱼摇身一变，身价竟扶摇直上浙江、山东、福建、广东等地的一些水产品加工企业把小杂鱼加工成精美产品，而且产品售价颇高，产品种类和口味也很丰富。
　　
　　在家乐福超市海口国贸店的散装区，由广东一家企业生产的香辣红娘鱼、香辣金昌鱼、香辣小银鱼、香辣龙头鱼等售价不菲。这些产品均采用即食小包装，每包重约15克，散称价格达每斤43元。
　　
　　除海产小鱼外，一些江水、河水里产的小鱼产品也加入到加工水产品竞争行列。在一家购物网站上，主打天然纯正特色品牌、用东江鱼小鱼仔加工而成的一款湖南东江鱼产品，拥有香辣鱼、泡椒鱼、酱烤鱼、板烧鱼、豉汁鱼等系列口味。同样采用即食小包装的这种产品，售价达95元/斤。
　　
　　海南水产加工 期盼“掘金人”
　　
　　“别人卖品牌、卖口味之时，海南却还在卖水产原料”
　　
　　由广东、浙江等地生产的一些小鱼加工食品，尽管售价不低，但颇受市场欢迎。“这种小鱼食品每天卖得不少，回头客很多。”在家乐福超市海口国贸店，售货员热情地向记者介绍几款即食小包装的鱼产品。
　　
　　海口的刘女士最近从湖南带回来一些东江鱼小鱼仔即食小包装产品，同事们在品尝之后纷纷对此产品赞不绝口，认为产品味道好，吃起来方便。某购物网站上对这种产品的评价也颇高，网友们纷纷这样留言：“味道不错，跟其它品牌还是有差别的，天然纯正”、“独立包装，味道很好”、“味道一如既往的好”……
　　
　　“我国水产品的消费量正在随着国家富裕中等阶层的不断增长而增长，水产品加工行业市场前景广阔。”我省业内人士分析指出，一方面，我国消费者普遍喜欢水产品，尤其是各种大众化的水产品；另一方面，随着国内居民生活水平的不断提高，人们对水产品提出了更高的要求，天然、营养、方便、美味、新鲜的水产品已逐渐成为时尚，各类水产休闲食品颇受欢迎。
　　
　　而国际市场上对水产品的需求量也很大，水产加工也很发达。仅以海产小杂鱼为例，除了被用作动物蛋白饲料外，还被加工成鱼糜制品、鱼油、休闲小食品等。其中日本、美国等发达国家的鱼糜制品数量、种类较多，工业化程度很高，产品由鱼糕发展到仿真虾仁、扇贝、鱼籽酱等。
　　
　　据了解，包括冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、烟熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品加工等在内的水产品加工体系，在我国已经形成。浙江、山东等地在水产品加工方面的探索颇多，并取得了积极的成效。
　　
　　不过，随着人们对海产品要求的提高，我国水产品加工业发展相对滞后的矛盾仍比较突出，加工、半加工产品仍无法满足市场需求。
　　
　　较之国内一些水产品加工大省，产品加工不足的问题，在水产品质量上乘、而加工行业底子薄的海南表现得更为突出。
　　
　　游客们“海南的水产品品质好，但不好带”的抱怨，便暴露了我省水产品在迎合市场需求上遇到的难题。
　　
　　一方面，游客将海南一些冷冻、冰鲜水产品带离海南不太方便，而国内一些省份也未设置有冷库的海南水产品供销点。另一方面，超市内供应的海南水产加工食品大多为干制品、腌制品，而鱼糜制品、休闲食品、罐装食品等缺乏。
　　
　　“海南休闲性即食水产品很少，金枪鱼罐头等休闲罐头食品则完全没有。”我省水产业界人士说，今年，海南出现了金枪鱼库存量大、销售困难的情况。在这种情形下，如能推动金枪鱼加工行业的发展，将更好地促进整个产业链的发展。
　　
　　“别人卖品牌、卖口味之时，海南却还在卖水产原料。”业界人士指出，加强海南水产品加工有迫切的现实意义，既有利于促进消费，也有利于丰富海南的旅游产品，“同时，在海洋主要经济鱼类产品不足的情况下，研究利用低值小杂鱼也十分必要”。
　　
　　海南企业为何不愿“吃螃蟹”
　　
　　我省开展旅游即食水产品加工并内销的企业非常少
　　
　　在我省科技部门的资金支持下，省水产研究所目前已展开了金枪鱼罐头食品和旅游即食水产品的研究工作。在调查相关企业发展状况时他们发现，我省开展旅游即食水产品加工并进行内销的企业非常少。
　　
　　“做旅游即食水产品的内销企业没几家，而且这些企业在硬件等方面档次低，赶不上做出口的。”省水产研究所加工室主任朱海说。
　　
　　省质监局提供的数据显示，目前我省获得QS认证的水产品加工内销企业共34家，其中近两年换证和新取证的有25家。在这些内销企业中，以加工干制品和冰冻水产品的企业占大部分，进行水产品深加工的很少。
　　
　　朱海称，我省水产品加工行业底子薄，受南美白对虾出口拉动，海南水产品加工行业大约在2002年开始有了长足发展，罗非鱼出口加工也得到蓬勃发展。目前海南拥有的30余家水产品加工出口企业，其硬件设备等达到国际一流水平，产品远销欧美等国家和地区。
　　
　　但是，这些水产品加工出口企业作为海南水产加工界的“明星”，一方面基本没有涉足休闲水产食品加工等领域；另一方面，其加工出口的产品仍以冷冻鱼片等为主，深加工产品和副产品开发利用较少。
　　
　　为何这些大企业未进军休闲水产食品等领域？覃学友认为，一是定位影响观念。这些水产加工企业的定位是做出口，开发国内市场需要“重新开始”。二是加工模式不同目前海南水产加工出口企业主要卖冻品、半成品，如加工休闲食品等需进行新生产线的建设、新项目的开发和品牌的推广。三是有关部门在这方面的引导不够，支持力度不大，没有形成产、学、研一体化。
　　
　　记者同时了解到，因为开发生产休闲水产食品需要投入不少资金，鲜有企业愿意“第一个吃螃蟹”，不少企业寄希望于“做模仿者”。另外，海洋低值小杂鱼的特性，也造成捕捞与加工不足这些小杂鱼种类繁多、肉质细嫩、营养丰富、产量巨大，具有很大的开发价值，但极易腐烂，要求渔船带冰出海或配有冷冻设备，边捕边冻，而且目前卖不起价，渔民对此类鱼缺乏积极性。这些鱼自生自灭，无形中也是一种资源浪费。
　　
　　休闲水产食品盼多“海南味”
　　
　　国外正大力发展的水产加工产品包括方便水产食品、风味水产食品、模拟水产食品、保健水产食品、美容水产食品等，这些加工方向值得海南水产行业借鉴
　　
　　受国际金融危机、欧债危机等影响，近两年我省水产品出口市场不容乐观，水产品出口增幅出现下滑。为缓解出口的压力，同时随着国内水产品消费市场的迅速上升，海南翔泰渔业、蔚蓝海洋食品等一些重点水产品加工出口企业已开始积极投身于开拓国内市场。
　　
　　在这轮市场开拓进程中，一些水产加工企业意识到，我国消费者的需求正在发生着微妙变化，需求层次向个性化和多样化发展，越来越重视企业提供的服务质量，原有的以海产品批发、零售进入千家万户的单纯供货模式已不能够满足需要。
　　
　　目前，已经有海南企业在国内推广水产冻品等时，注重品牌塑造，有的企业还积极拓展水产品精深加工品种，并开始考虑生产即食休闲水产食品等。
　　
　　“我们今年的重点工作便是开拓国内市场。”海南翔泰渔业有限公司董事长刘荣杰说。该公司颇为看好国内的水产品消费市场，并在积极进行品牌建设，推广品牌水产加工产品。
　　
　　令刘荣杰烦恼的是，受消费习惯影响，国内消费者对水产品质量高低关注度不够，有待通过宣传进行品牌的树立与打造。但可观的品牌宣传推广费用，使得企业不敢去投放更多的广告，目前该公司的产品在国内推广得并不顺利。
　　
　　刘荣杰说，海南水产品加工行业利润率低，做得好的企业的纯利率也仅6%，“希望政府能在水产品企业国内市场开拓上给予一定的资金扶持。”
　　
　　“从有效推进整个产业链角度看，政府在大力扶持水海产品养殖、捕捞环节的同时，不能忽视对加工行业的重视。”覃学友提出，一是政府应对水产品加工行业的新产品开发、市场开拓、品牌建设等予以资金支持，从而减小企业的压力。二是政府应积极打造海南水产加工产品区域品牌，在国内市场积极推广海南水产品。
　　
　　“我省可先扶持一两家企业推出休闲水产食品等的生产线，从而形成示范效应，带动整个行业的快速发展。”业内人士提出。
　　
　　国外正大力发展的水产加工产品包括方便水产食品、风味水食产品、模拟水产食品、保健水产食品、美容水产食品等，这些加工方向值得我省水产行业借鉴。其中方便水产食品，如采用优质水产品加工成的各种鱼糕、鱼片、鱼酱和鱼香肠等,不用烹调即可直接食用,不仅营养丰富,又便于保存,且携带方便；风味水产食品，即采用优质水产品加工成具有独特风味的小包装食品,如鱼丝、鱼片干、鱼肉松等休闲类食品；模拟水产食品，如用鱼浆制成色、香、味、形似虾、蟹、贝的人造虾仁、蟹肉和干贝等；保健水产食品，即以水产品为原料,与某些药物配合经特殊加工制成的食品,取药物之性,用水产品之味,既富有营养,又可防病治病；美容水产食品，即用鱼子加工成的鱼子食品等。
　　
　　自去年以来，在国内市场上，由海南产的小包装调理水产品，较之以往正更多地出现在消费者的视线中。业内人士认为，质量优良的海南水产品，经过政府、企业等各方努力，相信定能取得更大的发展成绩。