禽流感疫情影响，水产品挑起贵阳餐饮业大梁

中国水产门户网报道    H7N9疫情不仅波及鸡鸭产销供应链，同时也让全国餐饮业“躺着中枪”，贵阳餐饮业也受到了不同程度的“冲击”，数种鸡鸭肉产品销售受到不同程度的影响。面对市场突然的“袭击”，贵阳市各餐饮店相继推出鱼类菜品，来应对市场疲弱。

　　市场 鸡鸭类菜品受冷落

　　“酱鸭特价，9.9元半只！”在小十字某熟食店，尽管销售人员将打折信息传递给过路行人，以优惠价格吸引顾客，购买者仍寥寥无几。

　　“白斩鸡、酱鸭、凤爪这些菜都暂停供应了，点的食客少，加上保证食品安全，店里也不采购这类原材料了。”贵阳某酒楼负责人孙经理表示，虽然贵阳还没有发现被感染的病例，鸡鸭肉还能吃，但经过客户走访及菜品销售情况看，大多食客认为保险起见，能少吃就尽量少吃一些，“尤其是鸡腿、鸡翅这些带骨的，不容易熟，在菜品制作上还是要注意一点。”

　　“顾客点鸡的越来越少，我们已经不进鸡了。”某品牌辣子鸡店负责人告诉记者，“大多客人都是吃炒菜为主，一天只卖出几份辣子鸡。”该负责人表示，现在该店已将主打辣子鸡改为排骨，以此来缓解店里经营情况。

　　而在记者随后走访的多家酒楼、餐厅得知，尽管一些餐厅仍旧销售鸡鸭类菜品，但销售情况却不尽人意，一些原本是应季的鸡鸭类主打菜品，也临时改用其他主打菜品代替，例如乳鸽等滋补汤，也全部下架，并暂停向供应商进货。

　　应对 鱼类菜品走俏

　　禽类产品受到影响，取而代之的则是水产产品的火爆。记者走访市场了解到，近段时间，鱼类产品走俏，不少酒楼也将鱼类菜品放到新菜推荐上，上桌率也随之增长。

　　“别吃鸡鸭鸽子了，吃鱼安全点。”昨日中午，在亨特某餐厅内点餐的市民刘女士，在看了三遍菜单后，最终还是听取了朋友的建议，将原来的泡椒鸡饭，改成了红烧鱼饭，“除了吃蔬菜，吃任何肉类都要听取身边人的意见，不敢大意。”

　　“最近大家都不爱买禽类产品，鱼类的销售比往年好多了，生意比平时提高了30%。”在红边门农贸市场一水产批发商表示，最近鱼类批发增多，好多餐饮酒楼都加大了鱼类采购。

　　“点菜员在建议客人点菜时，都会建议选择鱼类、牛羊肉等，而在这些材料上我们也开始研发新的菜品。”威清路某酒楼负责人表示，近期，该酒楼几乎很少进禽类食材，“少了禽类，顾客比较偏爱选择鱼类食物，我们也在想多做一些鱼类菜品花样，来填补鸡鸭菜品的空白。”

　　“禽类菜的影响已是事实，但其他的菜品并未受到明显影响。”贵阳大西门一餐厅负责人表示，这段时间，该店对菜品进行了调整，将非禽类的菜品放到推荐单上，作为主菜来向点菜的顾客建议，“只有保证营业额不下降，才能应对禽流感疫情过去之后的发展。”

　　随后，在记者走访市内多家餐饮酒楼中，各店负责人均表示，针对禽流感，酒楼都在菜品上做了调整，避免采购禽类食物。“原来这道热门的‘茄子煲鸡’，就临时改成了茄子煲鱼肉，鱼肉做得外酥里嫩，特别入味，客人品尝过后的反应也非常好，销售情况也不亚于原来煲鸡。”贵阳某东南亚餐厅负责人告诉记者，虽然受到了禽流感的影响，但餐厅积极应对市场反应，近期的鱼类菜品也非常走俏。

　　“各餐饮店除了在菜品上做了调整，运营情况都很正常。”贵阳市饮食服务行业商会秘书长彭建明表示，截至目前，贵阳餐饮行业没有因为禽流感而引发退订潮，各种形式的聚餐正常进行，市民也并没有因为禽流感而引起用餐恐慌。