辽宁大连：今年裙带菜刚出海价格就翻一番

中国水产门户网报道

　　气温回暖水温升高，作为大连市农产品地理标志保护水产品之一的裙带菜，进入一年中的集中打捞期。市面上，裙带菜分为两种：生的棕褐色裙带菜和煮腌后呈墨绿色的成品裙带菜。那么裙带菜从打捞到加工都经过哪些工序，今年裙带菜产量和销路如何？记者昨天来到裙带菜养殖加工厂，亲历裙带菜打捞、加工全过程。

　　背景资料

　　裙带菜地标

　　“大连裙带菜”又被称为长寿菜，公开资料显示，近年来一度占领70%日本市场，是大连地区主要出口创汇水产品之一。2010年10月，“大连裙带菜”获得农业部颁发的农产品地理标志保护，保护范围为甘井子区、金州区、旅顺口区、开发区和长海县。

　　养殖

　　海藻怕热还怕油污

　　经过一夜的大风，昨天的海面在阳光的照射下显得格外平静。站在旅顺盐场的海岸边，可以看到海上漂浮的一排排玻璃球，在这些玻璃球的水面下生长的就是裙带菜。

　　那些漂在海上的玻璃球是做什么用的呢？对此，大连亿浩水产养殖有限公司负责人刘日升介绍：“这些玻璃球我们叫海带筏子，作用是提升浮力。 ”他进一步解释道，每一排位于最两端的玻璃球上各向海底方向坠了一根绳子，绳子另一端拴在了打在海底软泥上的木桩上，借用两端玻璃球的浮力，绳子在海底和海面之间形成了门框状。而像这样的门框成列组合，框和框之间再拴上一排排绳子，一排排的绳子上便用来养殖裙带菜或海带。如果有50条玻璃球带，也就有49个养殖过道。每当海藻进入成熟期，体量增加容易向海下拽，这时候还需要在框上加玻璃球，以加大浮力防止海藻过分下沉而影响光合作用。

　　刘日升的养殖区约1200亩，其中500亩养殖裙带菜，其他养殖海带。虽然裙带菜和海带同属于海藻类，但却有不同的生长时间和生产工序。每年从2月到4月，正是裙带菜的成熟打捞期，海带则要晚几个月。

　　根据季节和温度，在每年10月向海带筏子上夹裙带菜苗，隔年2月开始打捞。这其间渔民需要时时看管养殖区，检查裙带菜的生长状况。不过裙带菜吃的是浮游生物，不需要人工施肥或添加增长素。刘日升说，海藻怕热，在4~10℃属于速生期，水温10℃以上就烂了。水域一旦出现油类污染，裙带菜叶也会溃烂。

　　打捞

　　一根裙带菜按部位分别处理

　　每天上午是打捞工人最忙的时候。他们随船进入养殖区后，每人一艘小船靠近海带筏子，每根养殖绳连带着裙带菜大约有200斤，打捞工人就用手拽起养殖绳和裙带菜。捞起的裙带菜首先要进行第一次处理，将裙带菜靠近海面一端有“耳朵”的部分割掉单独放在编织袋里，剩下的部分按头尾有序摆在船的两侧。刘日升说，一根裙带菜从头到尾不过成人双臂长，但是每一部分都要单独处理。在船上割掉的裙带菜耳是专供日本厂家的，其他部分打捞上岸后还要继续分割。

　　在打捞期内，每天大、小船都要往返于养殖场和岸边回收厂之间，一个来回在海上要耗费一小时。打捞船靠岸后，海面与作业的岸边约有两层楼的距离，此时一个像缆车一样的吊钩开始运转，吊钩被放到打捞船上，船上的工人将装有裙带菜的布袋的四角拴在吊钩上运上岸。

　　行情

　　原料菜价翻倍成品****两成

　　记者采访时，恰巧遇到成都的货商来订货。该货商介绍，近两年内陆地区对裙带菜需求量增大，特别是涮火锅时用量较大。“旅顺地区的裙带菜胶质厚，口感绵软，质量较好。 ”成都货商如是评价旅顺裙带菜。

　　刘日升介绍，每到打捞时节，老客户的订单就随之而来。“今年的原料菜（刚打捞上来的裙带菜）价格涨了不少。去年最好的500元/吨，今年就卖到了900~1000元/吨。 ”刘日升分析说，价格波动主要是去年初很多养殖户赔钱之后便不再养殖了，导致今年总产量减少；另外山东一家工厂需要通过原料菜提取物质，订走了一大部分原料菜，养殖减少了需求增加，从而抬高了价格。

　　原料菜价格涨了一倍，但是成品菜价格仅有20%的浮动，去年5000元/吨，今年也就6000元/吨。刘日升介绍，养殖和加工是两本账，成品裙带菜主要出口日本，去年成品裙带菜大幅度落价，今年的日本客户仍有去年的储备，所以需求量不大，价格没有随原料菜大涨。

　　加工

　　整个环节除了盐什么也不加

　　由于刘日升既做养殖也做加工，裙带菜吊上岸后即进入加工环节。首先是烫煮，刘日升将烫煮机器直接建在了海岸边。这样，裙带菜被吊上岸后，即被放到了传送带上，经工人简单铺装，再传送到高温水煮区。“直接用海水烫煮、海水拔凉，原汤原味。”刘日升说。打捞时原本棕褐色的裙带菜经过烫煮变成了墨绿色。煮好后的裙带菜直接进入冷水区，为了让裙带菜凉透，需要经过冷水数次冲洗。冷却后裙带菜被传送到腌渍带上，工人将渔业用盐撒在裙带菜上，传送至漏眼滚筒机器卷匀。从翻滚机出来后，裙带菜落入提前准备好的腌渍大袋里，再通过吊车将整袋加盐后的裙带菜放入腌渍池，进行72小时的腌渍。从裙带菜上了传送带到进入腌渍池，全过程都是在一条生产线上“一气呵成”。

　　腌渍后，裙带菜被转送至加工车间。首先要将裙带菜茎叶分离，腌好的裙带菜成堆缠在一起，需要工人一条条分清楚后将茎叶撕开，并拽掉最下边的一段叶子。“裙带菜不同部位等级也有差别。尾部的叶子被直接筛除算作次等菜”。

　　叶茎分开后，分别被送到叶、茎筛选台。对叶子的处理要求是，要保证没有连着茎，之后装入编织袋，一袋袋摆放整齐，通过大方砖强压去水。裙带菜叶被压后呈饼状，然后进入漏眼甩干机甩散并甩去上面的盐。甩散后，工人检查装箱。

　　加工裙带菜茎的部分，则要保证表面光滑无叶，工人按照10~15根为一捆将茎捆绑，切掉茎上边的三分之一，这部分称作二级梗（茎），而余下的部分则为特级梗（茎）。二级梗可以直接食用或者做酱菜，而特级梗被收购后继续做深加工。加工厂往往根据客户需求分别装箱。记者注意到，在整个裙带菜的加工环节，除了腌渍过程加入盐以外，没有其他辅料。

　　刘日升介绍，之前他只做养殖，但单做养殖，风险高、利润薄，他开建了海藻加工车间，养殖、加工和销售都由自己完成。