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河豚受到干扰就像“愤怒的小鸟” 眼下，正是传统吃河豚的好时节。河豚是世界上有毒的名贵水产品，虽然身有剧毒，但因为肉质细滑、鲜美至极而被列为水族三奇味之一。近日，为了揭开河豚的神秘面纱、记者特地走近合肥一河豚烹饪技师，让他带领我们认识这个让人爱恨交织的世间“尤物”。 1984年出生的李春宝是百年老字号耿福兴的水产烹饪技师，从事河豚烹饪已有7年之久。 “野生河豚的毒素是砒霜的一千倍，半毫克就能致命且无药可解。不夸张地说，一克就能毒死30个人。 ”李春宝说，河豚的毒素存在卵巢、内脏、眼睛、腮和全身的血液中。因此烹饪时，这些得全部处理干净，丝毫马虎不得。采访当天，李师傅特地解剖了一条河豚。只见一把剪刀，从河豚的排泄孔进入，轻轻挑破腹腔，完整摘除肝脏后，仔细剔除腹腔中的卵和内脏，挖出眼睛和腮后，再从脊背挑开河豚的血管，洗净肉中的血迹，用流动的水冲洗了20多分钟才算完事。 李师傅告诉记者，本地专业从事河豚烹饪的技师几乎没有，现有的技师大都来自江沪一带。在他经营的店来看，一月的销量一般有500多条。每次河豚出锅后，他都会第一个尝试，这也是河豚烹饪技师的行规。其实河豚一旦有毒，短短十分钟就会让人死亡。中毒时会感觉手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，犹如吃辣椒和胡椒的麻辣感，在烹饪河豚时，是从来不放辣椒和花椒的。现在市场上出售的河豚多为人工养殖，人工养殖的河豚和野生河豚相比，毒素也相对较小。不过，即便这样，李师傅也不敢怠慢。(记者 王素英 文/摄) |
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