业内人士揭露海参“增重”黑幕 一斤海参4两盐

中国水产门户网报道

    海参因为营养丰富口感佳，一直广受食客青睐，又因其等级众多，优质海参的价格向来居高不下，于是成为很多不法分子造假的目标。“纯粹的假海参就是用淀粉和胶粉做的，还有用盐反复腌渍的掺重海参，假海参每一只的造假成本最高20元。”今年3·15来临之际，海参业内人士大黄也跳出来，揭露市场上不良商贩海参造假的黑幕。 
     记者走访了厦门中山路、部分干货市场后了解到，厦门的干海参售价根据产地、种类和级别不同，价位差别很大。最便宜的有30多元一斤的香参，好一点的按照生长条件及个头，从一斤2000多元到5000多元，甚至最贵的还可以达到一斤10000元-15000元。
“这种辽参和关西参是相对较好的，销量也最好。”中山路一位店主指着两种干海参说。其中，辽参卖4000多元一斤，关西参卖2000多元一斤，“一般高星级饭店和酒楼就用这种”。
按照海参的个头大小不同，这个价位的海参又分为40头-90头不等。“头数越小，泡发后的个头越大。”店主介绍说。
如果都按照40头一斤的规格，那么一条辽参的价格约110元，关西参则是55元左右。
淀粉+胶粉造出假海参
真海参卖得这么贵，让不少无良商家动起歪脑筋，于是假海参也一直隐藏在市场上，不时有消费者上当受骗。
“假海参分为两种，一种就是纯粹的假货，还有一种掺杂有低档海参粉。”大黄告诉导报记者，纯粹的假货就是拿淀粉和大量的胶粉做原材料，按比例调好以后，用机器打造成干海参的样子，“有刺，有肚口，分量也差不多，看着很逼真”。
另外一种造价就是先购买最低端的干海参，然后磨成粉，再调入淀粉和胶粉，做成比较贵的辽参模样，身价也跟着翻好多倍。
“这样的海参，每一只的成本也就10元-20元，但是照样卖你一斤4000块。”大黄说。
掺重海参 每斤最多4两盐
另外还有的商家会在海参重量上做手脚。“目前最常见的是盐干参，就是把海参盐重复浸泡腌渍，能比正规干海参重很多。”大黄说这些招数已经是行内公开的秘密，甚至还有人比较过分，将细沙或者明胶注入海参的体内用以增重。
“最多的话，一斤能有200多克的盐。”大黄透露出的数据让人吃惊，这样算下来一斤干海参有四分之一都是盐的分量。而且，干海参单个越重，每一斤的头数越少，同等价位下，消费者大多愿意选择购买头数少的海参，这也是很多商贩增重的目的。
这样的海参，消费者不是很容易发现吗？实际上并不容易。原来，有的海参本身在晾晒过程中就要用到盐，所以海参带有一定的盐味是正常的，也正因为如此，盐干参就有了“保护伞”，很容易蒙混过关。
火眼金睛
名厨教你鉴别真假海参
如何才能鉴别出真假海参呢？带着这个问题，导报记者来到了国家特级厨师、厦门京闽中心酒店总厨林海的厨房，在他的讲解下，我们将从干海参到泡发一直到烹煮进行真假对比试验，以辽参为例。
干海参鉴别：看一看，抠一抠。真的干辽参颜色呈褐色，有6排刺，且刺针长短大小不一，尖头。假辽参颜色呈褐黑色，有4排刺，刺针排列很整齐，无天然的交错感，刺尖较钝；真海参肚口饱满，厚实。最简单的办法，抠一抠刺针，抠不掉的为真海参，抠了以后掉渣甚至整个刺针掉下来的，为假海参。
泡发后：摸一摸，翻一翻。辽参泡发以后，表皮会色泽光亮，摸上去手感弹滑，假辽参暗淡无光泽，拿起来比较硬实，因为都是胶粉的作用，还会掉渣；翻开海参的肚皮，寻找内壁残留的肠子组织，真辽参会有清晰的残留组织纹路，假辽参肚皮内一般是光滑的。此外，真海参泡发时很怕油，一沾油就脱皮，假海参就不会。
做熟后：尝一尝。真海参口感脆而滑，人口腔的温度就可以融化它，但是假海参颜色很黑，吃起来有颗粒感，不会融化。