端上来是现做虾还是“加热虾”？有潜规则

去饭店点菜，顾客希望吃到的是厨师现场制作的新鲜菜肴，但如果端上来的是提前做好、临时加热一下的菜肴，顾客会有什么样的感觉？店家却辩称，这是饭店的“规矩”！市民李先生最近就碰到一件这样的窝心事。记者随后在暗访中发现，近年来人气飙升的“小龙虾热”中确有这样的“潜规则”。　　“加热虾”不新鲜惹争议

　　李先生与家人最近到一家比较知名的小龙虾连锁店吃饭，分别点了“香辣十三香龙虾”和“金牌龙虾”各一盘。在吃龙虾时，李先生发现两盘龙虾有些不同，香辣十三香龙虾摸上去虾体滚烫，而且虾身鲜亮，是刚刚出锅的，而另一盘金牌龙虾却摸上去温温的，其中大约有一半的龙虾颜色发黑，剥开后发现虾头与虾身几乎分离，入口口感不佳。李先生当即向服务员提出异议，认为“虾不新鲜，好像不是现做的”。服务员一开始并未理会。李先生再次提出意见，并要求餐厅领班出来解释。一位领班模样的人过来，看了一下虾，申辩道，虾是新鲜的，但考虑到吃饭高峰时厨师来不及做，一般会提前做好部分龙虾，等顾客点菜时就加热一下端上来。获悉实情的李先生当时就对饭店的做法不认可。他认为，这加热虾就好比冰箱里的“隔夜菜”，不仅不卫生而且不新鲜。而领班冷淡地说，这是龙虾店的“规矩”，很多龙虾店都是这样搞的。如果下次就餐，顾客可提前声明“要厨师现做”，就能够吃到现做虾了。最后在李先生的要求下，龙虾店现做一盘金牌龙虾作为赔偿。

　　记者昨前两天对一些龙虾店进行了暗访，发现“提前制作”的潜规则确实存在，不少龙虾店暗地里这样做。据业内人士透露，主要是考虑到现做龙虾烹制时间较长(约需20—30分钟)、一些客人不愿等加上餐饮高峰时厨房根本来不及做，所以一般会提前做好龙虾，然后放入冰箱里。客人点菜后，稍稍加热一下，就可马上出菜。有些餐馆甚至提前一天做好龙虾放进冰箱里。

　　对于这种潜规则，很多甬城市民表示并不知情。他们质疑道： “加热虾与现做虾在口感、营养方面肯定不一样，店家这样做有‘忽悠’顾客之嫌。”

　　事实上，龙虾店的“潜规则”不止于此。比如龙虾在运送过程的死亡率比较高，一般在20%左右。一些不良餐馆不愿自己承担损失，变着法子把死龙虾混进其他活龙虾里，做熟给客人吃。

　　市消保委副秘书长翁月珍对此现象也提出了自己的看法。她认为，店家提前做龙虾，一是图省事，二是可以压缩成本、利润最大化。加热虾的品质明显低于现做虾，低质就应低价，因此店家应该将两种虾的价格区别开来，否则对消费者来说，是不公平的。

　　对于近年来温度升高的“小龙虾热”，翁月珍认为，喜吃小龙虾的人应该理性消费，选择规范、诚信的店家进行消费，对一些黑心店的不法行为，可向有关部门举报投诉。

　　链接：在吃小龙虾之前，消费者最好看一下煮好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前小龙虾是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。死了的小龙虾不能吃，因为容易引起腹泻、腹痛等食物中毒症状。