辽宁盘锦盘山县河蟹经纪人张海涛忙“技术活”

　　春节前后，在蟹乡盘山县胡家镇，河蟹经纪人张海涛忙得够呛，不仅通过工厂化河蟹育肥的河蟹销售火爆，卤河蟹卖得也挺火。

　　作为和胡家河蟹生产一起成长、有着十几年养殖、销售经验的经纪人，他不仅从事养殖、销售，多次在全市、全县的河蟹大赛中频频获奖；还建起胡家第一座工厂化河蟹育肥室，并且加工卤河蟹。

　　张海涛投资建起工厂化河蟹育肥室，这两年，从7月份开始进行育肥。他说：“7月份气温高，河蟹不愿意吃食，会影响生长，而地下水经过人工控制后，水温特别适合河蟹生长，这是河蟹育肥的重要环节。这样的工厂化育肥可以实现河蟹早上膘、早上市。”张海涛家的河蟹早早就膏满黄实了，7月末就开始销售到全国各地。提前近两个月上市，归功于工厂化育肥新模式。

　　元旦后，在其他经纪人正忙着储存和销售的时候，张海涛忙起了又一“技术活”——卤河蟹。他从三年前探索在冷藏室和冷冻室卤河蟹，并送给亲戚、朋友品尝，大受欢迎。去年他又尝试卤了几百斤，又被听闻的人们“一抢而空”。这极大地鼓舞了他。经过严格挑选的每只75克到200克左右的本地鲜活河蟹，放入清水中严格清理污物，盐和各种佐料适中。先前的步骤和盘锦本地卤河蟹方法基本差不多，但重要的是要掌握咸淡、佐料、味道，更重要的在气温。张海涛说：“因为个头大，河蟹一般卤制时间较长，如果时间长，就可能变质、变坏，所以我就在温度上下功夫。”他先把卤河蟹放置冷藏室，恒定气温在0℃，这样卤汁、河蟹就可以保鲜，卤至72个小时，就可食用。之后，他把卤熟的河蟹置于冷冻室，气温在-20℃。这样更保鲜，而且卤汁、河蟹冰冻，可以长时间保鲜、保存，食用味道更美。

　　今年1月份，他在沈阳一家企业专门定制了合格的食品保鲜盒，贴上了自己的标签。他和妻子每天卤河蟹在六七十公斤，春节前后的半个多月，他的卤河蟹就销售1000多公斤。