台湾：年产6万吨的养殖贝类-文蛤(上)

     1997年，台湾养殖文蛤产量首度超越牡蛎，近6年文蛤平均产量约5.1万吨，主要养殖地区为彰化、云林、嘉义与台南，其中以云林县为主，占总产量的69%，文蛤繁殖场也全数集中在云林县，业者预估全年沙粒苗之最大需求量约200亿颗。近年文蛤供需平衡，价格也较为平稳。

　　
　　文/图 台湾《养鱼世界》 郑石勤
　　
　　蛤属在分类学上属双壳纲，帘蛤目，帘蛤科，文蛤属（Meretrix），俗称粉蛲、蛲仔、蛤仔、蚶仔，大陆称丽文蛤。台湾帘蛤科的文蛤属有五种，以文蛤Meretrix lusoria（Roding, 1798）和大文蛤Meretrix meretrix（Linnaeus, 1758)产量较多，而较大型的大文蛤几乎来自中国大陆沿海，养殖品种还包括日本文蛤及越南白文蛤等。
　　
　　台湾文蛤产业的发展
　　
　　台湾的文蛤养殖起源于1921年，当年台湾总督府殖产局水产课首先从日本及福州引进文蛤，在台北淡水河口附近放养，1925年日人多田氏亦自日本佐贺县引进。1929年淡水河口一带文蛤捕获量达30吨，1941年扩增到1,210吨。1953-1955年文蛤浅海养殖开始兴起，放养地区从淡水河口延伸至台南。1970年起由于文蛤的市场需求量增加，鱼塭养殖文蛤风气因而逐渐普遍，天然蛤苗供应开始严重不足。台湾省水产试验所台西分所（现已改制为海水繁养殖研究中心台西试验场）乃于1980-1981年进行了一系列文蛤催熟、采卵、授精、孵化及育苗等研究，成功的开发了文蛤人工繁殖技术，并推广至民间业者；1983年人工大量繁殖育苗技术更趋成熟后，人工蛤苗供应充足，使得文蛤养殖面积快速增加。
　　
　　以前牡蛎一向占台湾养殖贝类的最大宗，直到1997年，文蛤产量25,922吨，首度超越当年生产24,076吨的牡蛎。近6年文蛤平均产量约5.1万吨，为2000年至2005年的平均2.8万吨的182%。文蛤年产值由原先的10-16亿增加至23-30亿。
　　
　　依据台湾地区渔业年报资料，2011年文蛤养殖面积已扩增到7945公顷，主要文蛤养殖地区为彰化、云林、嘉义与台南等地区，其中又以云林县为主，约占台湾地区总产量的69%。
　　
　　育苗方式数度改良
　　
　　文蛤产卵期约在每年农历4-6月间，而以夏季为盛期，种苗繁殖场全数集中于云林县沿海地区，目前主要繁殖场大约不到10家，各场之育苗池水容量在1,000公吨以上，浮游苗培育至沉底变态最佳活存率约60 %。预估全年文蛤沙粒苗之最大需求量约150-200亿颗，养成用苗最大需求量约100-110亿颗。
　　
　　文蛤繁殖场育苗池之水体少则50吨，大型者100-200吨水量，各场总水体至少1,000吨以上，由1-3人操作繁殖工作，才可获取较可观之利润。水产试验所海水繁养殖研究中心台西试验场郭仁杰研究员表示，繁殖场的室内育苗池之水体愈大，就愈具有市场竞争力。
　　
　　每年愈早繁殖之幼苗价格愈好，春季收获上市的成贝里约有30-40%出现生殖巢成熟，可顺利刺激排精排卵，育苗业者此时都会大量购入采卵，每批种贝量2,000-3,000台斤，排卵后之种贝再以低于买进之单价8-10元卖回给商贩。
　　
　　文蛤浮游期幼苗之饵饲料种类为繁殖场的最高机密，一般而言，刚孵化首度进食的幼苗，都是以生鲜微细藻“过料”，因此繁殖场需要有适当规模的藻类培育池。“使用藻水饲育文蛤幼苗1-2天以后，业者会将浓缩藻、藻粉或细菌类等各种辅助饲料以少量多餐的方式添加，不过，天然活藻的供应仍是不可或缺的。”郭仁杰说。
　　
　　台湾早期之文蛤室内育苗池大多在池底全面铺细海沙，以沙层过滤方式排换池水，后来又加以改良，用局部铺沙方式。近年繁殖场又再度改进育苗设施，将以前之沙层设施拆除，改为池底无沙方式，如鱼、虾苗育苗池般，用浮游生物网过滤排换水，并在池底施撒底质改良剂，育苗期间都不用抽底排污。
　　
　　早期之铺沙式池底操作极为耗费人力，业者必需在所有变态苗完全沉底后，再排干池水，让初期稚贝留在沙层表面间隙，再以人力使用平铲铲取表层1-3公分之沙粒混合稚贝，堆栈装入饲料袋内，再搬移至室外育苗池，平均撒布进行室外育苗。郭仁杰表示，后来改为局部铺沙式，利用池底之排水斜度，将沉底稚贝以冲洗方式集中于较低的沙层。此改良方式的池底沙量减少，剩旧法的三分之一，虽然节省了人力，但是仍然有伤害稚贝的疑虑。
　　
　　目前业者已全面改用无沙池底方式，使用浮游生物网收集沉底稚贝，如果育苗密度高，蛤苗沉底一半就抽底，此举可避免稚贝堆栈纠缠受伤。业者也会一边排水一边以网槽收集稚贝，池底少量剩水再从底部排出，同时冲洗池底收集，并在池外收集口绑网管或网槽收集稚贝，以减少伤害。
　　
　　2009年引进越南白文蛤
　　
　　台西业者谢三次在2009年从越南引进白文蛤母贝，做为繁殖贝苗用，隔年繁殖成功。由于壳面颜色较白，业者将越南白文蛤俗称“越南白”或白文蛤。因为是新品种，担心消费者无法接受，文蛤盘商收购意愿不高，因此越南白在国内的养殖尚未完全普及。
　　
　　越南南北距离长达1,650公里，有大量的滩涂面积可以放养文蛤，文蛤苗需求量相当惊人。2012年越南业者找上了门，大量收购越南白文蛤苗返越放养，第一批种苗在2012年5月销往越南，接着多家文蛤育苗业者也都繁殖成功并陆续出口至越南。
　　
　　云林口湖繁殖业者杨福诚（阿诚）接受本刊专访时表示，越南业者来台湾买文蛤苗，有多少就买多少，而且价格比台湾文蛤苗贵上3倍也不在意。阿诚估计2012年越南白文蛤苗全台出货量已达1百亿粒。售价为50万粒/台斤的每7粒0.1元，1台斤约7千多元。200万粒/台斤的13粒0.1元，1台斤约2万元。“以越南钱币计算大小平均大约一粒8元越南盾。”阿诚说，今年越南白文蛤苗产值大约1亿元。
　　
　　阿诚表示，中国大陆也有培育越南白，但是大陆生产的文蛤苗运到越南的存活率只有3-4成，而台湾培育的越南白文蛤苗有9成以上，因此，即使价格较高，越南业者仍愿意到台湾抢购文蛤苗。阿诚说，为了满足文蛤苗需求，越南政府甚至开出3年50万美金的优厚条件拜托父亲杨丁选到越南指导育苗技术，但杨丁选婉拒了这项邀请。
　　
　　越南白有几项特色：（1）夏季成长快；（2）外壳厚；（3）颜色白；（4）外壳无膜。阿诚说，越南白属于热带种，夏季高水温期成长速度比台湾种还快。越南白的外壳较厚，收成后不易破裂。色泽较白，没有薄膜，不会脱皮，在市场上卖相相当好。
　　
　　文蛤越来越难养
　　
　　放养文蛤苗的规格视个人放养需求而定，在台湾一般放养2千至3千粒/台斤文蛤苗的养殖期需1年半至两年，放4百至5百粒/台斤的8-14个月可以养成上市。但业者普遍感叹近年文蛤越来越难养，养殖时期拉长了许多。
　　
　　“水产小虾米”在布落格留言指出，2009年4月20日放养约320粒/台斤左右文蛤苗，至7月21日长到约95粒/台斤。观察发现，6月起到7月成长较4月5月缓慢许多，6、7月水透明度相对变低，有混养虱目鱼及变身苦，其密度约1000尾/甲，也在4月25日投放草虾，但在6月20日桃拉（红体）病毒及白点并合得病，几乎全部死亡。
　　
　　期间发现，文蛤投苗后至5月底摄食情况良好，做藻有时还来不急给文蛤摄食，透明度始终都很高（见底）。但随着草虾长大后因挖土潜沙且习性凶猛，影响文蛤摄食状况，之后藻色起来，透明度也低，文蛤成长停顿。在草虾发病死亡后透明度随即提高，文蛤又开始有成长摄食。
　　
　　“水产小虾米”指出，当年6月及7月时文蛤摄食成长十分不稳定，时好时坏，天气为高温湿闷，又有偶阵雨，水温会高至34度左右。
　　
　　这一批文蛤养殖1年半，收成2.1万台斤，售价28元/台斤。“养了一年半，终于以28/斤价格卖了，普普通通的水平，没亏本，赚点工钱，呷歹赚（难赚钱的意思，编者注），收起经验和心情，再努下次吧！”“水产小虾米”以豁达的心理期许着自己。
　　
　　混养鱼虾控制丝藻
　　
　　文蛤池中混养有鱼类或虾类，所投喂的饲料以足够鱼虾之需求为主，文蛤可利用鱼、虾之排泄物或残饵。郭仁杰指出，混养鱼虾数量太多的话很容易累积太多有机质。若混养量适中或不足而文蛤放养密度高，就要针对文蛤投喂辅助饲料或饲料原料，最适当的使用量很难判断，只能以池水透明度作为大概的指标。
　　
　　另外，使用肥水池发酵液，也有同样的问题，很难控制适中的投饵施肥量，这些操作都要业者凭经验判断。控制养殖池水透明度也一样，业者经常发生换水过量或不够及时，导致长期换水仍无法提高透明度。
　　
　　郭仁杰指出，放苗初期一般需保持较高之透明度，丝藻容易生长，而草食鱼在低水温状况下，摄食量较小。若不得不使用除藻剂应以抑制丝藻之持续繁生为主要考量，使用过量可能影响文蛤成长。
　　
　　混养虱目鱼或其他草食性鱼类，以控制丝藻或海草之生长。若不投喂养鱼饲料，每公顷可放养虱目鱼300-500尾，臭都鱼1,000-2,000尾，变身苦500-1,000尾，其他可混养的鱼类为乌鱼、鲈鱼、黑鲷等。鲈鱼可控制吴郭鱼与五须虾在池中之自然繁殖力。
　　
　　文蛤池可放养黑鲷吋苗，以替代虱目鱼，若未投喂鱼用饲料，黑鲷苗有清除池底自然增殖之有害水生动、植物的作用，如螺类、贻贝类、丝藻等，但每公顷需放养2-3,000尾。
　　
　　混养虾类有如混养黑鲷之效果，若虾类未因病毒而大量死亡，则亦可以池中自然增殖之螺类、贻贝类幼苗为食物，低水温期控制扁虫之大量增殖，沙蚕、红虫等亦不易增殖，野生五须虾尚可控制丝藻之繁生。
　　
　　培养适当藻种供滤食
　　
　　郭仁杰表示，浮游苗所需纯种微细藻的大量培养有必要专业化，培养设施自动化，辅导专业生产微细藻之业者，与文蛤种苗业者建立合作关系，专门生产藻类大量培养之定量种原，在文蛤种苗场设立纯种藻类自动大量生产系统，定时定量供应自动生产系统所需之藻类种原，避免藻类培育遭受不良天候影响而不稳定。
　　
　　台肥公司邱仕彰表示，因为文蛤会潜沙且选择性地摄食水中藻类，所以水中藻类的组成与底质状态影响养殖成果的优劣。如何将老化池底长期沉积的有机质，加速分解改善文蛤生存环境，并将分解的营养盐，释放到水中培养适合的藻类供其摄食，是解决目前文蛤生长迟缓的关键。
　　
　　“根据研究，底泥的氧化还原电位，是评估底质是否老化的重要指标，而这项检测在彰化县动物防疫所王功水产动物检验工作站有提供免费服务。”邱仕彰继续解释，监测此指标除可以了解池底是否老化之外，也能评估采用的措施是否有助于改善底泥环境。
　　
　　在加速分解底泥中沉淀的有机质方面，可以选用适合的微生物制剂以及底质改良剂合并使用。微生物制剂在市面有很多产品，选择时要注意是否有良好的品管，确保质量稳定；底质改良剂则建议选择养殖期间可使用的温和改良剂，可减缓酸化提高碱度并维持微生物活性。水中藻类镜检除可以自己用显微镜镜检外，王功检疫站也有免费提供相关服务。
　　
　　邱仕彰最后表示，藻类对文蛤而言是食物来源，所以观察水中的藻类浓度（以透明度为简易指标），可以了解文蛤摄食状况；底泥是文蛤栖息场所，因此底泥中的氧化还原电位以及硫化氢就是重要指标。所以文蛤与鱼虾的养殖，除了对于水中藻相观点不一样之外，水质监测的指标与分析角度也是不一样的，这一点请养殖户特别注意。
　　
　　图片说明：
　　

　　
　　台湾文蛤养殖历年年产量
　　

　　
　　台湾文蛤苗生产量（季别）
　　

　　
　　台湾各主要县市文蛤生产比例
　　

　　
　　用传统收获机的文蛤收成
　　

　　
　　文蛤无沙育肥（郭仁杰提供）
　　

　　
　　越南白文蛤
　　

　　
　　台湾文蛤（郭仁杰提供）
　　

　　
　　大文蛤（郭仁杰提供）
　　

　　
　　阿诚估计2012年越南白文蛤苗有100亿粒出口到越南

　　
　　杂色蛤（郭仁杰提供）
　　

　　
　　日本文蛤（摘自网络）
　　
　　适合文蛤的藻类与水色（邱仕彰提供）
　　
　　圆筛藻，矽藻一种（箭头），文蛤会摄食
　　

　　
　　褐色水系
　　
　　不适合文蛤的藻类与水色（邱仕彰提供）

　　
　　绿色水系

　　
　　池底污泥
　　

　　
　　绿藻，文蛤不会摄食
　　

　　
　　不良的藻类-颤藻

　　
　　谢词：
　　
　　本期特别报导由云林口湖杨福诚、台西试验场郭仁杰及台肥公司邱仕彰等热心提供资料及图片，特此致谢！（下期待续）