山东淄博：20元海参饭店卖上百 反浪费能否拉低虚高利润

    反浪费风潮，给餐饮业带来了前所未有的考验，如何稳定客源成为大部分酒店绞尽脑汁思考的问题。当前，有高端餐饮企业已出现变化，比如推出半份菜或小份菜，不过没有明显的降价潮。是降价促销还是转向大众，是一个两难的问题。
    消费者更关心的是，此前高昂的菜单能否往下走一点。事实上，餐饮行业特别是高档餐饮被指利润虚高。以海参为例，每只活海参的市场价在20元左右，而饭店加工后，价格一度接近或超过百元。
    这场餐饮业的危机，能否带来行业洗牌以及转型，依然需要观察。

高档餐饮艰难转型
    越来越多的信号表明，这场危机将带来产业的洗牌和转型。
    目前，一些高档酒店已经出现了积极的变化。比如一些酒店已经专门购买了小规格的餐具来推行半份菜或小份菜，点餐时服务员会提醒客人根据人数适量点餐。
    有酒店表示，虽然这样可能会影响营业额，但从长久来看，这种为顾客着想的做法更能吸引回头客，能够稳定客源。
    有餐饮企业的人士也提及，高端餐饮要积极转型，要面向大众，推出适合大众的菜品和服务，比如推出经济、实惠的菜系、菜品，推出特色小吃，同时要发展外卖、单位团餐业务。
    不过，对于这种转型，一些高档酒店也有不同的声音。一高档酒店的高管表示，高档酒店有其自身的固定消费群体，如果标准和价格降低了，很可能会让一部分消费者感觉档次降低了，有可能丧失一部分老客户。
    从这一角度而言，高档酒店的转型面临两难的境地。在公务消费遭到限制的情况下，部分餐饮企业坦言，未来更多的经历要放在企业客户的开拓上，推出适合企业的特色服务，从商务用餐这一块弥补公务消费的减少。