济南：上宴席的鲍鱼身价涨20倍

中国水产门户网报道
　　翅肚鲍参，山珍海味。鲍鱼、海参受到大量消费者追捧，以此为原料做出的菜肴，几乎是高档宴席的标配。一例鲍鱼，饭店里最便宜卖20多元，高档一点的要价可达300元。记者探访海鲜市场发现，最便宜的鲜鲍鱼只有 5元一只，贵一些的也只有15元，从市场到酒店餐桌的“最后一公里”，价格涨了近20倍。

　　饭店酒楼

　　高档宴席“标配” 单点不下20元

　　“上档次一点的宴席，都能见到海参、鲍鱼。”私企老板安先生说，他宴请客户酒席的标准，一般是200/人到300元/人，不同的酒店特色菜不同，但海参、鲍鱼一定会出现。

　　记者了解到，饭店里鲍鱼按只定价，一般出现在100元以上的标准餐中，单点则至少20元/只。

　　“有一品鲍鱼、鲍鱼煲鸡汤等，一品鲍鱼是28元一只，鲍鱼煲鸡汤48元一例。”和平路一家酒店的服务人员说，菜单上有鲍鱼、海参，能显示出酒店的档次。

　　“可选鲍鱼的最低标准是168元/人，如果不要，可以换两个荤菜，单点上汤鲍鱼是48元一只，最贵的佛跳墙，含有一只鲍鱼和些许蔬菜，298元一例。”一家海鲜酒楼的工作人员说。

　　海鲜市场

　　一只几元钱 按斤批发更便宜

　　饭店菜单上价格高高在上的鲍鱼，原料价是多少？25日，记者就此事走访济南海鲜大市场。

　　临近年关，各商户的海鲜种类十分齐全。饭店里“物以稀为贵”的鲍鱼，在这里十分常见。记者看到，几乎每家商户都有一个水槽，里面放着成堆的鲍鱼。

　　“要鲍鱼吗，新鲜的。”一位业户见记者驻足，热情地招呼着，一边随手捞出一个戳了戳，以示鲍鱼都是活的。他介绍，鲍鱼一般按只卖，头数越少则个头越大，价格越高。“这种是8头的，一只10元，那种10头的一只8元”。

　　他还表示，如果买的多可以论斤，比论只便宜，8头的鲍鱼85元/斤，一斤大概有9只。逛了一圈记者了解到，最常见的8头鲍鱼，价格在10元/只左右。个头小一些的最便宜5元/只，最大的15元/只。

　　一位业户告诉记者，饭店来采购，他报价会比零售低1—2元，如果能长期合作，价格还能更低。

　　翻番背后

　　烹调加料也加价 运营费用摊进菜价

　　一只鲍鱼，在海鲜市场只卖几元，到了饭店动辄卖几十元，甚至几百元，价格是如何提上去的呢？

　　“饭店从批发市场采购来原料，经过加工才能端上饭桌，价格必然要提高。”某四星级酒店负责人说，鲍鱼、海参这类食材本身没有味道，烹调时加入各种辅料、熬制上汤，成本就会提高，“有时一碗汤的成本都有十多元，比如佛跳墙鸡汤的正宗做法是熬一整晚，熬完的鸡肉不会再做菜，菜品价格肯定不能和原料价格比较。”

　　除了烹饪原料成本，其他费用也在推高菜品价格。“酒店的就餐环境、服务质量和菜品质量同等重要，酒店花在装修、房租、员工培训、工资上的费用，都要计入成本，并体现在菜价上，所以档次越高、规模越大的酒店，菜价也越高。”济南市烹饪协会副会长李建国说。

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　　济南部分超市已停售鱼翅

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　　在泉城路一家超市内，记者几番寻找都没有找到鱼翅。随后又咨询几位工作人员，他们均表示“超市不卖鱼翅了”。其中一位工作人员告诉记者，受近日媒体曝光影响，超市内的成盒鱼翅已经下架，“正在联系厂家退货”。她介绍，原来超市所售的鱼翅产自滨州，一盒200多元。

　　随后，记者又走访其他几家超市，也未见到在售鱼翅。据了解，广州市工商局也开始清查不合格鱼翅，下架停售无完整进货单据鱼翅26吨。另外，青岛、温州、绍兴、厦门等全国多地区的部分餐馆也已停售鱼翅。

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　　提倡文明消费 减少舌尖上的浪费

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