送检黄颡鱼未见日落黄和柠檬黄 色素饲养不太可能

中国水产门户网报道1月11日，现代快报封16版报道了有市民质疑昂刺鱼为“色素饲养”的消息。为了求证，现代快报记者专程在南京市场购买了5条昂刺鱼到权威机构检测。昨天下午，江苏省理化测试中心检测报告出炉，检测结果是：送检的昂刺鱼上，均未检出柠檬黄或者日落黄色素。

实验过程和结论

1月10日，记者分别在香铺营菜场和龙江菜场购买了5条昂刺鱼，其中有人工饲养的，也有摊主号称野生的昂刺鱼，随后，5条昂刺鱼被送到江苏省理化测试中心，检测项目为食用色素——柠檬黄和日落黄。

实验过程概述如下

1．江苏省理化测试中心的朱工程师取送检的昂刺鱼可食部分（鱼肉+鱼皮），将其打碎，混合均匀；

2．称取2克样品于试管中，加入10ml左右石油醚溶解油分，将石油醚蒸干。在试管中加入20ml水，超声提取20分钟后过滤，滤液用聚酰胺粉净化、富集色素；

3．用乙醇-氨水混合溶液将色素洗脱下来，洗脱液蒸发至近干，加水溶解，定容至1ml；

4．经0.22μm滤膜过滤，取20μl进高效液相色谱仪测定。

实验结论：

高效液相色谱仪检测结果显示，送检的3个样品鱼肉鱼皮中均未检出色素日落黄和柠檬黄。

检测人员解读

对这个实验结果，朱工程师给予了解释。

“柠檬黄、日落黄是人工合成着色剂，是较常用的食品添加剂的合成色素，也是食品里允许添加的两种主要黄色色素。”

据了解，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、糕点、腌制小菜等食品中，但用量受到严格限制。 此外，按照规定，牛肉、酱卤肉、鱼干等熟肉制品是不允许添加日落黄的。

朱工程师表示，没有检测出这两种色素，说明鱼皮鱼肉里都没有添加这两种色素，况且柠檬黄和日落黄易溶于水，直接用在鱼身上的可能性不大。

“拿色素饲养的可能性也不大，一来是代谢很快，二来是不会附着于表面。”朱工程师推测，昂刺鱼表面的黄色物质应该就是昂刺鱼本身的黏液。

专家进一步认证

对于这个结果，南京市水产科学研究所的水产专家周国平表示在意料之中。

“昂刺鱼的颜色应该是根据周围环境变化的，所以有的深一些，有的浅一些。”周国平说，有毒的河豚鱼一般身上都有黄色，所以昂刺鱼的黄色也有可能是为了警告其他敌害生物，多年演变而来的。

另外，周国平推测，昂刺鱼身上的黄色有可能是从饲料中获得的天然色素，“自然状态下，昂刺鱼从生物当中获得、积累天然色素，人吃了之后是没有任何问题的。因此，市民不需要恐慌。”