干海鲜市场猫腻多 烤鱼片掺淀粉鲍鱼片鱿鱼做

    不少外出旅游的市民有这样的经历，除了在旅游景点拍照留念之外，带特产馈赠亲友也渐渐成为一种习惯。“快过年了，正好又出差来大连，想带些干海产品回去，给亲朋们尝尝。”昨日，隋先生表示，在市场看了一圈可选的海鲜并不多，所以想带些干海产品回去，携带也方便。昨日，记者在干海产品市场走访时发现，不少干海产品标价比实际要价高出一倍。此外，在烤鱼片、鱿鱼丝、鲍鱼片中掺淀粉是行业里公开的秘密，外行的消费者购买干海产品好似“雾里看花”。

　　市场标价很虚

　　“鱿鱼丝30元/斤，1斤能称不少，买点儿吧。”昨日，在我市一家干海产品市场内，一商贩向记者推销鱿鱼丝，记者看到在鱿鱼丝的外包装袋上，标示的售价为68元/斤，记者随即提出疑问，“你不用看标价，那上都是虚的，我跟你说的价才准，就是30元/斤。”这名商贩说。

　　记者发现该市场内的其他干海产品摊位，也存在标价高于实际要价的现象。在一个摊位前，记者看到鱿鱼丝的标价为68元/斤，烤鱼片和鲍鱼片的标价分别为70元/斤、78元/斤，随后记者向该摊位的商贩问价，“鱿鱼丝30元/斤，烤鱼片35元/斤，鲍鱼片30元/斤。”这位摊主告诉记者说，“基本都是标价高于实际要价，大家都是这样的。”

　　掺淀粉是“行规”

　　“鲍鱼片好吃，你尝一个。”一位女摊主一边和记者说话，一边递给记者一个白色的圆形“鲍鱼片”，记者尝过后发现味道和口感很像鱿鱼丝，“这个就是鱿鱼做的，不是真的鲍鱼。”女摊主说，看到记者犹豫着不买，女摊主又热情的表示，如果嫌这个鲍鱼片味道不好，她还有口感和质量更好的，然后从摊位后面拎出了另一包，记者尝了这包鲍鱼片后发现，确实比刚才尝的那包好吃，“这里淀粉掺的少，卖给你也是30元/斤。”女摊主说。

　　为什么烤鱼片、鱿鱼丝里要掺淀粉呢？据业内人士透露，使用淀粉加工烤鱼片和鱿鱼丝，是行业中公开的秘密。记者了解到，烤鱼片、鱿鱼丝里加入淀粉，一是可以增大产品吸水量和粘附性，提高出产率，二是由于淀粉糊化温度低，烘制过程中能够迅速成膜，锁住水分的同时防止鲜味及脂肪析出，保证口感。“淀粉含量多的鱿鱼丝及烤鱼片，价格也会相对便宜，但作为外行人的消费者很难从外观上看出这一点。”业内人士胡先生说。

　　小包装受青睐

　　快过年了，除了传统的鱿鱼丝、烤鱼片、干虾米等海产品较为受消费者关注外，记者发现，一些真空小包装的海产品也较为受消费者青睐，“一斤鱿鱼仔30元，能称12个左右吧。”长兴市场一家干海鲜店店主说，店里不但有鱿鱼仔，还有单独真空小包装的鱿鱼须，价格跟鱿鱼仔一样。相比较之下，单独小包装鱼片、鱼酥的价格能便宜些，每斤20元。今年比较流行的送礼搭配法是，买两斤鱿鱼丝、买两斤烤鱼片，然后再称上两斤单独小包装的海鲜，把鱿鱼丝、烤鱼片单独打包装后，跟独立小包装海鲜放在一起，弄成一个大礼包。店主告诉记者，他们这里不但免费提供外包装，还可以当场塑封，这样一来，顾客送礼比较好看，还能省钱。

　　烤鱼片鱿鱼丝里

　　为何掺淀粉？

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　　可以增大产品吸水量和粘附性，提高出产率

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　　淀粉含量多的鱿鱼丝及烤鱼片成本低，作为外行的消费者很难从外观上分辨