争议：西红柿与螃蟹同食真等于吃砒霜么？

　朱毅
　　1 这不是谣言，类似于反转基因一样，对食物相克会有这样那样奇怪的风险，产生了迷幻般的崇拜后，之后进入一种幻影，隔一段时间幻影重现，又会有一阵狂欢，心底里期待着这些臆想的风险确实存在，给平庸的生活增添一些刺激，总体属于无事生非的段位；
　　2 本人通过若干媒体辟过谣，包括央视，从机理上解释了为什么这是彻头彻尾的谣言；
　　3 自然界中的砷多为五价砷，通过饮用含砷水摄入的无机砷主要是五价无机砷；通过动物食品进入体内的砷主要为有机砷化合物。有机砷化合物在主要通过肠壁黏膜以简单扩散方式吸收，但不用赋存形式的吸收程度不一样；
　　4 目前研究认为，砷不是始发致癌物而是辅致癌剂；长期持续摄入低剂量砷化合物，尤其是呼吸道粉尘吸入，经年累月可导致慢性砷中毒；
　　5 三价砷五价砷都有毒，砷的毒理学机理主要是，三价砷与巯基结合导致酶失活，五价砷导致氧化磷酸化解偶联，砷酸与磷酸竞争并取代磷酸，阻断三羧酸循环的一些步骤，抑制ATP形成，影响细胞能量供应和物质代谢。三价砷化合物比五价砷化合物毒性强的原因在于，前者更能有效地与酶蛋白的巯基结合，引起细胞结构的改变和破坏。
　　6 用高效液相色谱原子荧光砷形态分析仪可以检测砷形态变化，我个人以为完全没有必要做这样的验证实验，报道及微博中语焉不详说范志红老师和我做的实验是不存在的。在央视辟谣中我提到文献中有模拟人体条件的五价砷还原实验，其中是无机砷，实验结果表明，单独的维生素C不能还原五价砷，需要在一定浓度下辅助-SH协同发生还原作用。
　　另附上为百度百科当时撰写的文章原文：
　　海鲜有那么恐怖么
　　秋高气爽，海鲜肥美，秋天的舌头着实地沉浸在蟹黄膏肥的美好之中，细琢磨，螃蟹还可以属于湖鲜、塘鲜、江鲜，所以今之说海鲜，就是更广义的鲜活水产品了。关于海鲜之种种传言，也在这秋日的飒爽中，如海鲜般生猛活泛俯拾皆是了，去伪存真就是亟需了。
　　海鲜那些一攻即破的流言蜚语
　　1 螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟。
　　流言未分公母蟹，就是一大漏洞，雌雄同湖，避孕药剂岂能自辨其主，所以投放难度系数极大；再则，当家长们极为忧虑“性激素从口入”导致儿童性早熟的时候，养蟹人也在发愁螃蟹的性早熟呢，螃蟹性早熟和激素自也是息息相关，对于水体中可能的环境内分泌干扰物养殖户都避之唯恐不及，岂敢擅自胡乱添加避孕药。最受欢迎的蟹黄蟹膏实质就是螃蟹的性腺，避孕药自是会影响其发育，目前通过外源激素获得螃蟹养殖的高比例单性技术还未出炉，所以盲目添加只会得不偿失。由此可知，螃蟹断是不可能吃着避孕药长大的。
　　2 海鲜+维生素C=砒霜，将置人于死地。
　　因为食物链的生物富集放大作用，海鲜重金属含量通常比较高，但是正常搭配，海鲜和新鲜蔬菜水果是可以放心同食的。一则正规渠道出售的海鲜不可能有致人毙命的砷浓度，国家标准是不得超过0.1毫克每公斤；二则不低于500毫克的高剂量的维生素C也是很难达到的。算一算，砒霜的致死量是500毫克至1000毫克，就算海鲜砷超标一千倍，也要一口气吃下10斤20斤海鲜，然后再生吃3斤绿叶菜，几十个水果，这是远远超过胃的承载能力的。另外有研究人员模拟体内胃液系统，发现维生素C不能独自将五价砷还原成三价砷，而是协同还原性谷胱甘肽一起贡献还原作用。所以，合格海鲜加新鲜蔬果在人胃内不可能砒霜立现的。
　　3为防海鲜过敏，先吃点抗过敏药
　　不舍口腹之欲，但又有过敏之虞的人们将信将疑这个说法。有的人原本过敏症状就不严重，仅只局限于皮肤有点痒，或者肚子有点疼，过一会儿就缓解了，这就不需要服用药物的，少量多次慢慢适应的脱敏效果会很好。但是对于海鲜高敏感患者来说，一旦吃海鲜，过敏症状都很严重，倚赖药物不是上策，所以还是以切断过敏源不吃为上。介于其间的呢，提前吃无疑是不可取的，因为抗过敏药物有其不同的药代动力学特征以及各自不同的抗过敏靶点，提前的时间点未必能把握准确，且未必就拮抗此次症状，加之抗过敏药物也都是有副作用的，所以之后的对症下药强于之前自以为是的防患于未然。
　　海鲜那些似是而非谁得知的传说
　　1 海鲜和啤酒同吃会痛风
　　吃海鲜最多的人群痛风发病率比吃得少的大约高50%，对于痛风患者而言，高嘌呤含量的食物都会加剧痛风症状，海鲜仅只是其中一类，啤酒也是其中一类。换言之，海鲜和啤酒都是痛风患者应该避免的食物。目前研究并不支持二者是互为依存的关系，二者同吃，最多算狼狈为奸，弊弊联合。所以如果是痛风高危人群，或者已深受其痛，若为健康故，二者都可抛。健康人群，则不必有此忧虑，两只螃蟹，一壶酒，三五知己，好不惬意，不必过度担心。
　　2 海鲜重金属含量高，尤其不能吃鱼头
　　环境污染日益严重的覆巢之下，海洋湖泊河流也就都难以独善其身，更重要的原因是食物链的生物放大作用可使海水中低浓度的重金属、农药及环境内分泌干扰物等有害物质，在最后一级体内的含量提高成千上万乃至上百万倍，比如处于食物链高端的金枪鱼就会相对只吃水草的小虾米的有害物质含量高得多，所以不可多吃海鲜是有理有据的。再比如说甲基汞，大鱼体内含量可以比海水高1到6万倍，同一区域内，年龄越大，体内富集含量越高，其中鱼头在鱼身体中又是高富集部位，所以少吃鱼头也是有道理可采纳的。虑及甲基汞的健康危害，FDA和EPA联合宣布了关于鱼类和水生贝类中甲基汞的消费者忠告，不要吃鲨鱼，另外每周建议只吃两次，合计不要超过7两，虾是相对较安全的。尤其孕妇和儿童更要注意这个量的把握，很多时候不是海鲜的重金属太多了，现在有研究发现，现在海鲜中重金属含量和一百年前相比没有显著性差异，那么，确实是人类应当反省，我们吃下去的实在太多了。
　　3 海鲜寄生虫和细菌多，不能生吃
　　先应景说说螃蟹，死蟹即使煮熟煮透，寄生虫和细菌都被破坏了，毒素却仍然不易被破坏，所以死蟹是断不可以吃的。腌蟹、醉蟹味虽美，但是寄生虫的忧患时时有，还是不吃为妙。吃海鲜最要提妨的细菌就是副溶血性弧菌，好在这种细菌摄食90度的温度一分钟就能消灭了，所以熟吃就很安全。但是要小心的是这种细菌在抹布和砧板上能生存一个月啊，所以生熟海鲜一定要分开放。
　　结语：鲜美之味，怀着珍重之意，浅尝辄止，意犹未尽之间感受回味无穷的妙处，优雅之，安全之，不亦乐乎。