大禹渔业：山东青岛本地海货龙头企业

中国水产门户网报道

　　干鱼、冻刀鱼、各种鲜活海产还有高价的海参……临近年末，通过对市场的走访，记者发现当前在价格相对稳定的同时，干海产品市场又见升温。不过随着近来本报一度报道了烟台海参靠特殊“工艺”增重等消息以来，食品安全问题又让消费者一时间难以出手 。29日 ，在记者对岛城一专业生产带有有机产品认证海产品青岛大禹渔业有限公司进行探访中获悉，如今生产者想要既保证食品安全又兼顾产量和质量还真是有困难 ，为此，规模化干脆靠高投资用聪明的科技来解决问题。

　　市场：冻干海货又到集中消费期

　　青岛靠海，海货少不了。12月29日，记者对市场走访发现 ，近期各大超市中各种海鲜礼盒逐渐又占据了促销台的有力位置。30日记者比对11月30日以及 12月29日城阳蔬菜水产品批发市场的价格发现 ，一月中，除了鱿鱼的批发价每公斤上涨了2元现价24元外 ，其他大多水产品的价格都没有变化，个别高价的只有牙片鱼、鲈鱼、加吉鱼。

　　不过升温的市场的背后不少消费者在选购时还充满了疑虑。采访中就有消费者表示自己在阅读了本月20日探访烟台揭开干海参依靠刷盐、刷糖等“工艺”增重的消息后，还从亲戚朋友那里也听说如今婚宴上的海鲜都“很便宜”的一些传闻。吓得她如今谨慎了很多，“过节我也想给老人买点海参或者其他的，可说实话我也不会看，也不会挑，除了活的海鲜现在敢放心买回家，其他的我干脆不去买……”

　　揭秘：生产运输环节容易“掺假”

　　提起现在略带“尴尬”的冻干海产品市场，业内专业人士透露这种情况确实存在，专业人士告诉记者，比如有些单位年底都有作为福利发给员工冻鱼的“习惯”，但实际上这些冻鱼是不是真那么“靠得住”？作为业内看都是值得怀疑。

　　“实际上，在冻干海产品加工过程中，还有很多普通市民不知道的东西。”他举例说，但凡消费者都会喜欢购买新鲜的海货，可如何保鲜，里面使用保鲜剂的就很多。“比如刀鱼、鲅鱼，打捞一离水就死，只能冰冻运输。”对方介绍说，通常经历每次倒手过程，海货也都会重复解冻、增添保鲜剂、重新冰冻打包的环节，“保鲜剂”往往被添加多次不好说，而且因为保鲜剂的成本也不一样，这也“成就了”廉价保鲜剂的市场份额，“很多人说拿回去吃的冻鱼基本没有鱼味或者有邪味，就是冷冻时间长以及保鲜剂肯定加得不少……”

　　冰海货有的“不靠谱”，干海货同样有着不为人知的一面。采访中，对方向记者介绍说，在传统工艺中，干海产品不仅需要露天晾晒，要想味道好最好还需要一定咸度的海风来风干，但这样，特别是夏秋季节，对于企业来说需要露天晾晒同样会引来大量的苍蝇等飞虫。这种情况下，需要灭虫，许多生产企业必然要在产品本身上动脑筋 ，要么加大人工看守力度，有的甚至会适量喷打灭虫药物，食品安全可想而知。

　　探访：晾晒场做成自动的

　　在岛城主要海货产区胶南的琅琊港边上，有着岛城在海产品领域获得国家无公害有机食品认证的青岛大禹渔业发展有限公司。经其工作人员介绍说，除了拥有自己的专业船队、两千平方米专业恒温冷库，以及大规模生产加工车间 、制冰车间外，为了从源头保证冻干海产品的质量达到国家和出口相应标准，他们自己还设计定做的专业智能化电子设备，为的就是打造一个从海产品源头到深加工产品完善的产业链条。

　　为能把鲜海货处理成干海货，这里有青岛唯一的一个大型立体式晾晒厂。“单层面积是1000平方米，一共10层，就在海边，一年四季都可以吹海风 。”大禹渔业的工作人员表示，比如他们这里出产的琅琊台牌系列干鱼产品，就是通过将新鲜的海鱼洗净后简单经过葱、姜、盐、花椒等作料腌制后就回送到这个立体晾晒厂。“制作干鱼，最不能缺空气流通，不能完全封闭否则容易引起腐烂。”为了解决招苍蝇这一问题，记者还被告知这个晾晒场主要构成除了顶棚是做过透光处理的整体材质外，四周全部是由不锈钢纱网构成的。此外，记者还被告知为了控制温度和干湿度 ，这里面还配备了冷凝风机，必要的时候“抽”海风来这里。最终，这样条件下的产品经过真空包装才能符合严格的国家有机食品以及海产品出口的标准。

　　进步：网箱是电脑控制的

　　“你看，这个就是我们设计的悬浮式网箱。”在青岛大禹渔业有限公司工作人员的带领下，在琅琊港边上，记者见到了一个巨大类似“飞碟”状的设备，走近了才能发现 ，一个个黑色的浮筒上面还连接着许多规则的阀门和管道。工作人员介绍说，除了鱼类海产品主要依靠船队远洋捕捞外 ，而这种网线主要作用就是养殖用的，平时悬浮在企业自己3000亩海田的水下10～15米处。网箱里面投放的主要是海参、海带，还有虾类。“这样搭配在于完善一条食物链，虾米吃海带，海参又吃虾米的排泄物和海泥，也就避免了人工喂养这一步，近乎还原了虾类和海参的天然生长环境。”工作人员告诉记者，在海上还有专人通过平台进行控制，监测养殖的水温，手工或者自动针对天气调节悬浮的深度 。大禹渔业工作人员表示，通过数字化养殖的好处，不仅是无污染，提高了传统散养的“收成率”，而且最大程度上避开了台风的影响，保证了收益。不过这样，背后的代价是成本的高昂。工作人员表示，“每个这种悬浮网箱的造价大概在5万元上下，一期我们总共投放了500个，随着后续设备的上马，全部的投资约在2.5亿元。”此外，记者还了解到，因为一个人最多才能照看10个智能网箱，当前企业为此还专门配置了50名专业人士盯着平台操作。文/图 王川

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　　消费者分辨问题放心购买？有技巧！

　　据岛城有关媒体报道称，在2008年，岛城市面上的干海产品就存在种类多、品种全、质量参差不齐、价格也相差很大的情况。当时，曾经在工商部门现场检测中，工作人员现场就收到了许多市民送检的如海参、颜色漂亮的海米等问题产品。

　　那消费者如何才能区分呢？记者了解到，传统有所谓的四个分辨步骤：一看大小是否匀称、色泽是否鲜亮，二闻下有无异味，三尝新鲜程度，四试水分大小。可30日业内人士也坦然告诉记者说这些办法作用有限，大多数时间是真正开封吃到嘴里，才能感觉不对头，为此，选择合适的品牌同样重要。青岛大禹渔业有限公司的专家建议说，消费者真要想自用放心或送礼得当，还是应该选择市场中那些带有无公害农产品、QS、中国有机产品等质量体系认证的品牌干海货。“毕竟普通消费者平时根本无法接触这个领域，没有多年的经验想单纯通过感觉来购买依然具有很高的不确定性。”