广东台山：蚝园山庄 我养蚝我自豪

酥炸生蚝。

紫菜胡椒浸生蚝。

姜葱蚝。

生蚝火锅。

炭烧生蚝。

    台山市是江门拥有最多海鲜资源的地方，其西南部的水域为咸淡水交汇之处，海产品特别丰富，尤其适合养殖生蚝。蚝园山庄的负责人容河山就在台山汶村拥有一个生蚝养殖场。

　　“台山的地理位置好，水里的浮生动物特别多，养出来的蚝自然又肥又大。”容河山家中世代养蚝，从小在海边长大的他已具有30年的养蚝经验。其在江门福泉新村的蚝园山庄中展示着几个硕大的蚝壳。一打听，才知道，这几个蚝壳已有接近20年的历史，“3年前我从海边将它们收回来，那个时候它们已在海里养了将近16年。”

　　原来早在十多年前，容河山在海里放养了一批生蚝，然而，当时收网有几个漏了网，那时候他一直想着一个问题：这些蚝最长能养多久？会长到多大？为了得到最实际的答案，他便故意放生，让那些

　　生蚝在水中自然生长。直到3年前，原养着这些漏网生蚝的水域即将易主，容河山不得不将这一批蚝收回。

　　“那些蚝特别特别大，差不多都有70公分了！”他连用了两个“特别”表达了自己当时的惊讶。“很多朋友知道后都特地跑来看，那时候挺得意的！”后来容河山和一帮朋友分享了劳动成果，将这几个硕大无比的生蚝炭烧吃了。虽已时过境迁，但今日再提起，容河山的自豪感仍溢于言表。

　　除了有丰富的原材料供给以及在养蚝中获得满足感外，容河山对生蚝还有另一种独特的情结。



　　猪手焖生蚝，这是一道台山当地颇有名气的传统菜。“以前到江门读书的时候，每次回家都会吃上这道菜，对它印象最深刻。”以猪手、生蚝和最普通的配料酱油、葱、姜等即可炮制出这道极具

　　农家风味的菜肴。用配料先焖出浓香爽口的猪手，再加入鲜甜的生蚝，一浓一清，两者相互交融渗透，弥补各自原味上的不足，最终菜品的营养与味道共同得到提升。

　　对他来说，这已不仅仅是一道菜，而是成了一段记忆的符号，这个符号包括了“家”、“温馨”等一系列内涵……