多宝鱼的“称谓进化史”

多宝鱼学名大菱鲆。从学术名称“大菱鲆”到象征美好意愿的商品名“多宝鱼”，名字变迁的背后，是这条舶来鱼本土化、市场化过程中一段鲜为人知的“水产佳话”。

 

蝴蝶鱼
1997年，大菱鲆在国内人工育苗成功，但技术及选育工作尚处于初始阶段，大菱鲆苗白化现象较为普遍。正常健康的大菱鲆提标颜色应为浅灰色，上有不规则小黑点，但白化苗养成后，全体主呈白色，上有多块大小不一的黑色斑点，有点像展翼翩翩起舞的蝴蝶。为此，鱼商在卖鱼时都称之为“蝴蝶鱼”。
早期大菱鲆苗养成上市后，蝴蝶鱼占多数，看起来比灰色的大菱鲆美观。尽管两者的肉质及营养价值并无丝毫差异，但由于卖相好，消费者偏好蝴蝶鱼，其价格也比正常体色的大菱鲆贵数十元甚至一倍。随着大菱鲆种苗选育技术不断成熟，白化苗日渐减少，正常体色大菱鲆的市场地位终于被“扶成正主”。

大连鲆
没了蝴蝶鱼，大菱鲆在销售时名字被还原成原有的学名——大菱鲆。不过，当时大菱鲆在以美食闻名的广东，并未占据太大市场份额。
大菱鲆肉质美味可口，清蒸红烧皆适宜，十分符合“老广”的饮食习惯。产品质量没问题，广东市场也具备高档水产品的消费能力，可为什么卖不开？
当时广东有一鱼商看好大菱鲆市场，想在黄沙市场批发销售。为了弄清楚它的确切名字，该鱼商特地给雷霁霖打电话请教。“他问我‘大菱鲆’怎么写，我说大小的大，菱角的菱，平安的平旁边加一个鱼字。可能是因为地方口音的差异，他把‘大菱’听成‘大连’。在市场上销售时，就出现了‘大连鲆’。”雷霁霖回忆，“大连鲆”在广东推广了一段时间，销售情况并不尽如人意。

英国产大菱鲆
“‘大连鲆’，按字面意思就是大连产的鱼。卖价那么高，每斤一两百元，又是国产的，消费者觉得不划算。”雷霁霖笑着解释。鱼商看到同样一条鱼在北方那么火爆，在南方却差强人意，他怀疑是名字搞错了。“他后来又打电话给我，我帮他纠正了，还特意叫他在‘大菱鲆’后面加上‘英国产’。”改名后大菱鲆的销售情况有了较大改善，但与北方市场相比，还是有差距。

Turbot，多宝！
过了一段时间，鱼商又打来电话，向雷霁霖请教大菱鲆的英文名字。“当时我也没有考虑什么，只是顺口告诉他，大菱鲆的英文名叫turbot，音译就是多宝特，把‘特’去掉就是‘多宝鱼’。”雷霁霖表示，当时多宝鱼这个名字也是根据音译顺口一说，并没有深究含义。“但广东鱼商很懂做生意，我没想到这两个字对大菱鲆的作用，但被他抓住了。”雷霁霖说，多宝，意味着多福多财，南方地区，宴席对菜的名字颇为讲究，多宝鱼，正迎合了他们的消费心理。就在大菱鲆被改称“多宝鱼”后，广东销售市场开始火爆。从蝴蝶鱼到大连平，从英国产大菱鲆到多宝鱼，名字变迁背后是这条舶来鱼和中国市场相互磨合的艰难尝试，雷霁霖和那些水产一线的鱼商们无意中演绎了一段外来品种打开本土市场的水产品营销佳话。