南京有超市销售巴西龟或带沙门氏杆菌

中国水产门户网报道
　　
　　俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。

　　尖头钝唇、颈部两条标志性的红彩纹，这就是宠物巴西龟的经典造型，不少孩子家里都养过这种龟。但是现在，巴西龟可不只在南京夫子庙的宠物市场出售，在南京几家大超市的水产柜台，它们被以20-40元一斤不等的价格出售，“可以煲汤、红烧”，销售人员说。

　　很多人都知道，巴西龟是外来入侵物种，对本土生态具有破坏性。现在，巴西龟竟然可以当盘“菜”了吗？它是否像老鳖一样具有丰富的营养呢？如果不是，吃了巴西龟对人体是否有害？带着这些问题，扬子晚报记者进行了采访。 扬子晚报记者谢尧

　　南京市场探访

　　超市水产柜台卖巴西龟每斤20—40元

　　昨天，扬子晚报记者来到新街口附近的一家大型超市。在水产品柜台众多的价格牌中，扬子晚报记者看到一张牌子上写着：大乌龟，40元1斤，产地南京，等级合格。而出售鳖的价格牌上则写着：138元1斤。

　　大的40元一斤小的20元一只

　　在标价40元一斤的玻璃缸里，记者看到缸底静静地趴着5只手掌大的乌龟。销售人员说，每只大约2斤重，紧挨着的另一个玻璃缸里，十几只个头稍小的乌龟也是静静地躺着。

　　扬子晚报记者仔细一看，这些乌龟都是尖头钝唇、颈部有两条红彩纹，非常显眼——显然，它们是同一品种。

　　看到记者停下，销售人员主动过来招揽生意，指着龟池说：“这都是巴西龟：大的论斤卖，40元1斤；小的论个卖，20元1只。”

　　巴西龟竟然能吃？扬子晚报记者惊讶了。

　　“其实买去吃的玩的都有，还有人买来放生。”这位销售员看到扬子晚报记者好像一时无法接受“食用”说，赶紧补充说：“顾客买去玩的、放生的，比买去吃的多。”

　　怎么想到出售巴西龟呢？这位销售人员告诉扬子晚报记者，几年前有顾客来问，说想买只巴西龟，“店里就顺手也做起巴西龟的生意了。”

　　巴西龟壳子硬不容易宰杀

　　与这位销售人员交流后，扬子晚报记者得知，超市里的巴西龟是从江宁一家水产市场进的货。“你要是买旁边的甲鱼，我能帮你杀好，回去你洗洗就可以做了。要是你从我这买巴西龟，我可不会杀。”

　　他透露，买巴西龟的顾客都是拿回去自己宰杀，“听他们说巴西龟能炖汤，也能烧烤。”

　　看到记者表示不会杀，一旁的另一位营业员过来教记者：“这种龟壳子硬，最难打开。要把乌龟歪着放，再用菜刀敲打侧面，硬壳就能很轻易地裂开。”

　　扬子晚报记者随后又走访了另外一家大型超市。在水产品柜台，同样也发现巴西龟的身影，约2斤重的巴西龟卖得还不错，每斤只要28.8元。

　　有人爱买去煲汤口感不如甲鱼好

　　那么，巴西龟吃着到底如何呢？扬子晚报记者随后采访的一位批发商说，“我店里的巴西龟，大部分都被广东人批发走了。听广东的老板说巴西龟含钙高，广东人拿来煲汤喝的多。”

　　巴西龟味道到底怎么样？这位老板透露他自己尝试过：“我是拿到饭店里烧的，也是煲的汤，味道还可以，不过真没鳖好吃。”

　　“巴西龟的壳是硬的，而且肉质也不怎么鲜美，不如甲鱼柔软的裙边好吃。”另一位吃过巴西龟的消费者告诉记者。

　　批发市场探访

　　1斤重的巴西龟，批发价10元

　　那么，巴西龟的批发价格是多少呢？虽然超市标的产地是“南京”，但一位从事水产批发的业内人士表示，其实巴西龟大多是从外地的养殖场运过来的。

　　而一位杭州的养殖场主告诉扬子晚报记者，他网售的龟苗(大约一元硬币大小)50只起批，价格是3元一只。“个头再大点的，龟背长度达到8到10厘米的，价格稍微贵点，要10元左右一只。”而这种龟苗，

　　常州的一家养殖场主也把巴西龟卖到了网上。店主告诉扬子晚报记者，他养殖场里三四斤重的巴西龟是专门用来卖给顾客吃的，价格最低要30元一斤。店主坦诚，现在是冬天，1斤以上的大龟都是在温室里养着，不能在野外池塘放养。因此，如果有人冬天询问网购巴西龟，他都要问一下当地的室外温度，“如果零摄氏度以下，我就不建议顾客再买了。”除此之外，常州的这位店主还告诉记者，店里其他的巴西龟价格都比较便宜，“假如只批发1斤重左右的龟，价格就会便宜很多，能批发300斤以上，我能把价格压到10元一斤。龟苗就更便宜了，只要2.2元一只。”

　　专家解析

　　作为外来物种，巴西龟刚出壳时只有指甲盖大小，长相十分可爱，很多孩子常买来当做宠物养着。而在许多人印象里，巴西龟就是从小陪伴自己的玩伴。如今当它作为一盘“菜”端上饭桌时，你能接受吗？而且，这玩意能吃吗？

　　上海一家媒体称，巴西龟携带沙门氏杆菌，能传播给包括人在内的恒温动物，“许多动物都带有细菌，细菌进入人体后致人生病，轻则急性肠炎，重则伤寒症。”原则上不食用。

　　据悉，巴西龟是世界公认的生态杀手，已被世界环境保护组织列为100多个最具破坏性的物种之一。那么，巴西龟到底能不能吃呢？昨天，扬子晚报记者采访了南京农业大学无锡渔业研究所的袁新华教授。

　　巴西龟到底能不能吃？

　　完全能吃，引进时就有观赏、食用的目的

　　袁教授表示，在他印象里，巴西龟是上世纪80年代引进来的，“当初引进来就有观赏和食用这两个目的。因此市面上有巴西龟作为食材出售不足为奇，也是完全能吃的。作为外来物种，它不像前段时间闹得沸沸扬扬的食人鲳，食人鲳国家明文规定禁止养殖，更谈不上食用了。”

　　据袁教授介绍，国家林业局2003年公布的《关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》中，巴西龟就属于可经营利用的陆生野生动物。这也意味着，巴西龟是可以人工养殖的。不过，袁教授称，目前在江苏还没有大规模养殖，而在广东等省份已经实现了规模养殖，“我在广东的一家养殖场里看见过养的比较多的巴西龟，都当宝贝一样养起来。其中有一只巴西龟约有十几斤重，听说价格不菲。”

　　它携带“沙门氏杆菌”？

　　65℃以上高温高压煮熟吃没事

　　有报道称“巴西龟体内含沙门氏杆菌”，对此袁教授给出了他自己的看法：“沙门氏杆菌并不是巴西龟特殊携带的病菌。就跟养殖其他水产品一样，一般养殖场里养殖的巴西龟，在养殖过程中就要消毒杀菌，所以还是比较安全的。”

　　不过，袁教授也认为，不排除有市民从其他渠道获得的巴西龟，可能携带沙门氏杆菌，“比如野外偶得一只巴西龟，那要食用起来就要格外小心。不光是沙门氏杆菌，你不知道它还携带了哪些病菌，最好不要吃。”

　　如果不放心沙门氏杆菌，袁教授建议用高压锅来对付它。“用高压锅来煮时间长点就可以了。沙门氏杆菌对热的抵抗力不强，在60℃的环境中仅能生存1小时，在65℃的环境中仅能生存15到20分钟。”

　　营养如何，能代替老鳖汤吗？

　　有人表示没多少营养，不能代替龟鳖

　　因为鳖的价格较贵，是否可以用巴西龟煲汤来替代甲鱼汤进行滋补呢？这是不少网友关心的问题。

　　对于巴西龟的营养问题，一位厨师认为，无论用巴西龟炖汤还是红烧，传统菜谱上都没有它的出处，“没有多少营养。其实，就是生长年份太短的龟鳖，其营养价值也会大打折扣。”

　　而另一位厨师则表示，巴西龟没有什么营养，“就像南京人爱吃的小龙虾一样，说到底，又有多少营养呢？”他还笑着说，鳖100多块钱一斤，巴西龟只有几十块，如果滋养效果都一样，还有老鳖的市场吗？

　　能买来放生吗？

　　属可能存在威胁物种，不提倡放生

　　扬子晚报记者在采访中了解到，市售的巴西龟有一部分被市民买来放生。对此，袁教授称他也了解到，近年来有部分市民迷信放生乌龟能给自己打开财路，就随意买龟放养。袁教授称这绝对是迷信思想。

　　袁教授告诉扬子晚报记者，巴西龟是热带动物，以南京目前冬季的气候条件，巴西龟很难在野外存活，“要是夏天放养，可能存活的几率会很大。”

　　但他同时表示，“虽然南京还有江苏其他地区，野外自然环境不适合巴西龟生存，但也不排除个别巴西龟能存活下来。巴西龟是杂食动物，野外环境下能吃掉很多生物。它还是被列为可能存在威胁的物种，因此不提倡市民私自放生巴西龟。”

　　还有哪些外来物种成了佳肴

　　其实，除了巴西龟，还有很多外来物种都已经上了我们的餐桌。袁教授列出了我们餐桌上常见的外来物种：

　　小龙虾现在在中国食用小龙虾再平常不过了，它也完完全全是不经意间带入的外来物种，其实它原产于美国。

　　鲈鱼现在在市场里很常见，很多人也都喜欢它。其实它的“娘家”是美国。

　　罗非鱼又名“非洲鲫鱼”。1957年从越南引进我国内地，又名“越南鱼”。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它“非洲鲫鱼”。

　　多宝鱼现在在市场上也很常见，在中国北方大部分省份已经实现了大规模养殖。它的老家是欧洲。

　　福寿螺个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，是餐桌上的佳肴。1981年引入中国。食用未充分加热的福寿螺，可能引起寄生虫在人体内感染。