浙江宁波岱衢族大黄鱼和野生大黄鱼比有何区别

中国水产门户网报道

　　让宁波市民期盼许久的岱衢族大黄鱼终于上市了。在昨天的宁波市生态大黄鱼(岱衢)推介会上，记者获悉，首批2万~3万尾精品岱衢族大黄鱼正式于昨日上市，市民可前往路林市场购买。来自全市十多家大酒店、饭店厨师长和采购负责人品尝了现场烧制的岱衢族大黄鱼，鲜嫩的肉质和美味的口感让他们啧啧称奇：与野生大黄鱼的味道非常接近。

　　另外，在昨天的推介会上，中国渔业协会专门为宁波市海洋与渔业局颁发了“中国生态大黄鱼(岱衢)之乡”的牌子。

　　【体形】

　　养殖黄鱼中的极品

　　昨天下午，在路林市场综合楼2楼的宁波市生态大黄鱼(岱衢)推介会上人头攒动，几十条岱衢族大黄鱼一字排开接受“检阅”。

　　记者在现场看到，岱衢族大黄鱼头大、吻短、体形偏长，通体呈金色或虎黄色，鱼鳞光泽，鳃丝清晰呈鲜红或紫红色，眼球饱满。轻按其肌肉，结实而富有弹性。

　　来自金鱼满堂餐饮企业的陈贤华是名大黄鱼爱好者，一见到岱衢族大黄鱼就爱不释手，他对记者说，“在餐饮行业那么多年，见过许多地方产的黄鱼，这种黄鱼是我见到的养殖黄鱼中，体形最好，形态最美的黄鱼，可谓黄鱼中的极品。”这次他准备在推荐会上好好研究一下岱衢族大黄鱼，今后准备采购一批，在自己的企业中推出黄鱼精品菜。

　　岱衢族大黄鱼的养殖者宁波市惠民海洋牧场科技发展有限公司常务副总经理施祥元告诉记者，现在的大黄鱼色泽最美，正是上市的好时候，为了让市民吃到最新鲜的大黄鱼，他们打造了24小时供货渠道，只要市民提前24小时向公司订货，他们将直接从网箱起捕大黄鱼，大黄鱼从起捕到送达不超过24小时，以保证鱼的鲜度。

　　口感

　　肉质鲜美，营养价值高，口感接近野生大黄鱼

　　在昨天的推介会上，主办方为与会者现场烧制了几条红烧大黄鱼。

　　记者抢先尝试，红烧大黄鱼的肉成瓣状，分布明显，不必担心鱼肉黏筷子，放入嘴里，肉质醇厚，轻轻咬一口，大黄鱼独有的香味满溢口中。

　　“味道不错，比养殖的闽粤东族大黄鱼更鲜美，与野生大黄鱼的味道非常接近。”宁波市餐饮业与烹饪协会副秘书长、烹调技师余苓引吃到第一口岱衢族大黄鱼时，连连称赞。她对记者说，“现在的岱衢族大黄鱼有如此鲜美的味道，说明这个品种已经很成功了。”

　　当然，除了岱衢族大黄鱼的肉质鲜美外，与普通网箱养殖的闽粤东族大黄鱼相比，它的营养价值更高。

　　宁波市海洋与渔业研究院副院长吴雄飞在推介会上介绍，宁波市渔业环境与产品质量监测中心曾对宁波惠民海洋牧场公司养殖的岱衢族大黄鱼与普通网箱养殖的闽粤东族大黄鱼的肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸和肌肉质地进行了检测，结果显示：养殖的岱衢族大黄鱼比闽粤东族大黄鱼粗蛋白、灰分含量高，粗脂肪含量低；总氨基酸总量和鲜味氨基酸含量高；肌肉硬度、粘附性、弹性、粘聚性、咀嚼性、胶粘性和恢复性高、凝聚性低。

　　价格

　　是野生大黄鱼的1/2

　　如此美味的岱衢族大黄鱼价格是否会很贵？答案是“不算贵”。

　　记者从昨天的推介会上获悉，尽管岱衢族大黄鱼的口味鲜美，但价格却是野生大黄鱼的1/2。

　　据了解，岱衢族野生大黄鱼在批发市场里平时每公斤要3000元～4000元。而在昨天推介会施祥元给出的价格却让大多数与会者接受。

　　施祥元介绍，精品礼盒装，条重1千克以上(每盒一条装)，1360元每公斤；条重0.75至1千克(每盒2条装)，1036元每公斤；条重0.6至0.75千克(每盒2条装)，960元每公斤。

　　散装：条重0.75至1千克，776元每公斤；条重0.6至0.75千克，656元每公斤；条重0.5至0.6千克，576元每公斤。

　　【揭秘】

　　捕野生大黄鱼做繁育

　　用天然饲料喂养

　　宁波市海洋与渔业局陈员祥说，从上世纪70年代，大黄鱼捕捞量达到顶峰，一年近20万吨。但到了上世纪90年代，由于过度捕捞、生存环境恶化等原因，岱衢族大黄鱼已经无法形成鱼汛了，近几年已近乎绝迹，价格更是一路飙升。据了解，前两年，象山一条3公斤的大黄鱼卖出了8.8万元的天价。

　　2007年初，市海洋与渔业研究院牵头，联合宁波大学、市海湾水产苗种繁育中心组成联合攻关小组，正式启动岱衢族大黄鱼养殖项目。

　　“鱼种从哪来？下海捕捞。”陈员祥说，几经周折，2008年5月，大黄鱼攻关小组出海采捕，获得4条可供研究的野生大黄鱼，加上原先培育的4条大黄鱼，他们得到了8条鱼种。

　　这8条鱼没有让攻关小组失望，2009年，攻关小组繁育出500条岱衢族大黄鱼，被称为“子一代”。现在人工养殖的岱衢族大黄鱼，已是孙子辈了，达到1000万尾。

　　“有了鱼苗，就是培育的问题了。”陈员祥说，为了让岱衢族大黄鱼接近野生大黄鱼的口味，研究组人员让岱衢族大黄鱼吃上天然饲料，他们每天将新鲜的小杂鱼、小虾米打成浆来进行喂食，另外大黄鱼们还可以自己捕食海水里的藻类、小鱼、贝类。

　　从2007年到现在，岱衢族大黄鱼终于上市，它的上市付出了岱衢族大黄鱼研究人员的心血。

　　相关链接

　　宁波人的大黄鱼情结

　　清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中，这样描述大黄鱼丰收景象：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”

　　宁波人历来都有大黄鱼情结：宁波的“毛脚女婿”初次上丈母娘家必须要挑着大黄鱼；宁波十大名菜中(冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼)，其中4道菜都和大黄鱼有关；遇到春节，鲜美的咸菜蒸大黄鱼更是让孩子们垂涎欲滴。