大连市场部分海参铝铁超标 专家呼吁加强监管

中国水产门户网报道　近日，记者从辽宁省大连市质监局了解到，在大连市水产加工品监督抽查中，首次检出部分海参产品铝、铁成分超标。大连工业大学食品学院农绍庄教授接受记者采访时，呼吁海参产业应加强标准与法规的规范建设，海参行业亟待出台国家标准，规范企业行为。

　　据了解，今年9-11月，辽宁省大连市质监局食品生产监督处依据《水产加工品质量监督抽查实施规范》，对全市水产加工品的理化指标、卫生指标进行检测。监督抽查结果显示，本次共抽检产品54批次，合格52批次，不合格2批次，产品合格率96.3%。本次抽查发现的主要问题是部分海参生产企业为了追求品相好看“添铝加铁”，导致产品中铝和铁含量超标。

　　海参在养殖、生长过程中本身并不富含铝元素，但部分企业为使海参更有弹性，添加过量明矾(硫酸铝钾及硫酸铝铵)，过量的铝残留在海参体内，导致铝含量超标。海参本身含有铁元素，但部分海参呈色较浅，企业为使海参的品相更好，在加工时使用铁剂，让海参呈现黑色，导致铁含量超标。针对本次监督抽查反映出的质量问题，大连市质监局表示，将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，对不合格企业进行严格处理。

　　农绍庄教授认为，一方面在生产中，企业一般喜欢用铝锅和铁锅完成对海参的蒸煮，可能导致海参检出铝和铁成分，这种情况可以理解;另一方面人为在加工环节添加明矾，改善产品的组织形态，导致铝含量较高的问题，这两种情况要区别开来。目前在水产品除了干海参以外的产品标准中，并没有相应的国家或行业铝含量的控制标准，形成法规与标准的空白点。至于含有铁成分，食品级别的铁剂在国家的相关标准中规定，可以在许多食品中作为补铁营养强化剂使用，在海参加工中出现，并不能说明含铁具有食品安全的风险性，而且目前也没有国家标准对其进行禁止。在农业部发布的行业推荐标准《干海参》标准中确实有不允许加盐以外的食品添加剂规定，但目前这一标准在业内也有争议，并且不具备国家标准的强制性。为此，应该及早制定海参各种不同产品更详细的国家标准，对整个行业进行规范。