河豚美味致命诱惑，你敢试么？

中国水产门户网报道    河豚素有“菜中皇后”、“鱼中王”的美誉，却是一种含剧毒的鱼类，食品安全部门规定，不管野生，还是人工养殖，不准餐饮单位制售河豚。

　　近日，有广东佛山市民发现，佛山（禅城）一家酒店在公交车、路边张贴海报，大张旗鼓地宣传店内的河豚养生馆，公开销售河豚。前日，记者暗访发现，酒店内确实在制售人工养殖的河豚，且食客不少。

　　暗访

　　餐馆卖河豚

　　人均最低消费200元

　　11月28日，有市民意外地看到一家名叫“河豚养身馆”的餐馆大张旗鼓地宣传，他纳闷：“不是说河豚有毒，不能销售吗，难道现在开禁了？” 29日中午，记者以食客身份来到位于禅城福宁路的这家酒店，酒店门口“河豚养生馆”的大幅红色海报悬挂在酒店门口上方和车场入口处。

　　“河豚养生馆”不大，一共有5个房间。当时正值午饭时间，但记者来到时，餐馆内并无其他食客。

　　养鱼的水箱放在餐馆外的厨房外侧，水箱长约3米，里面游着几十条10多厘米长的鱼，鱼尾巴上绑着一块红色小标识牌，上面写着“中洋河豚”。

　　“这就是河豚。”服务员随手抓起一条鱼，服务员称，这些河豚全由江苏一家名叫中洋的水产公司人工养殖的，重约7两，养殖了1年多，“我们一个星期从江苏进一次货。”

　　记者在餐馆的菜单上看到，该店提供的河豚菜式多样，但不管是哪种，价格都不菲，一条河豚不论大小，价格218元。而且餐馆规定，人均消费最少200元。

　　记者向服务员问及是否安全，服务员胸有成竹地说，野生的河豚有毒，人工养殖的毒性很小，只有眼睛和胆有毒，餐馆的厨师是经过培训上岗的，有资质，处理过很多河豚，从来没出过问题，“我们有资质，也是经过政府部门批准才开的。”

　　在餐馆大堂里，悬挂着三份证书，一份证书是认证该餐馆具有售卖河豚菜肴的资格；另一份是该餐馆的厨师委派证明，表明厨师是由中洋公司专门委派至此从事河豚宰杀烹饪，符合中洋公司规定。这两份证书的落款单位都是中洋公司，而中洋是江苏省一家大型水产品养殖公司，其特色产品就包括河豚。

　　第三份证书是企业的餐饮许可证，证书的经营单位是酒店，而不是“河豚养生馆”。

　　“中午客人少，晚上这里经常爆满。”服务员告诉记者，餐馆隶属于酒店，试业3个月后于11月18日正式营业。

　　部门

　　餐饮单位禁售河豚

　　提防“挂羊头卖狗肉”

　　前日，记者从市食品药品监督管理局了解到，不管野生，还是人工养殖，我国不准餐饮单位制售河豚。市民如果发现可向食药局举报，若查明属实，按制售有毒有害食品的相关条例进行处理。

　　该局负责人表示，目前，不少餐馆挂羊头卖狗肉，以肉质相似的鲃鱼代替河豚。鲃鱼相对安全，没有纳入禁售范围。如果餐饮企业用河豚的旗号卖鲃鱼则属欺诈行为，市民可向工商部门举报。

　　记者将在餐馆拍到的图片传给顺德农业水产站高级工程师何健华，“这是在沿海地方人工养殖的河豚。”何健华说，虽然目前有餐馆用鲃鱼代替河豚，但两者只是肉质像，外形并不一样，容易辨认。

　　“人工养殖依然有一定的毒素，只是比自然生长的少点而已。”何健华说，关于人工养殖的河豚鱼毒性小的说法是理论数据，实质毒性还需经过检测才能得知。

　　延伸

　　民间盼开禁

　　官方仍禁止

　　记者随机采访了部分市民，一些“吃货”表示，在餐馆能够提供安全保证的情况下，并不拒绝前往食用河豚，市民李先生说：“既然人工养殖的毒性小，为什么还不让人吃呢?”

　　李先生的疑问实际上也是河豚行业的疑惑。

　　记者了解到，禁售河豚始于1990年，当年国家卫生部颁布的《水产品卫生管理办法》中规定，“河豚有剧毒，不得流入市场”。

　　但目前，野生河豚已几乎绝迹，饭店的河豚无一例外都是“人工河豚”。随着河豚养殖技术日益成熟，“新生代”河豚的毒性越来越低，食用的风险大大降低。在江浙、江门、珠海等地，养殖河豚已经形成了成熟的养殖和产业链，市场要求开禁的呼声日益高涨。

　　2010年12月28日，《水产品卫生管理办法》废止，此举一度被视为河豚鱼“解禁”的信号。由于餐饮单位加工制作鲜河豚鱼屡禁不止，2011年前后，吉林、江西、贵州省食品药品监督管理局希望改“禁止”为“疏导”，向国家食品药品监督管理局请示，能否解除禁令，让有关餐饮服务提供者经营河豚？

　　2011年6月9日，国家食品药品监督管理局办公室发出《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》回应三省药监局称，有关部门正对开禁进行相关研究，在国家有关政策调整前，严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚，对经营河豚（或以其他替代名称）的，依照《食品安全法》规定进行处罚。河豚依旧无法开禁。

　　他山之石

　　日本有专门的“河豚法规”

　　在日本，河豚是被允许食用的，但在处理技术及卫生安全管理方面非常严格。

　　1983年，日本厚生省通告各地方政府实行《确保河豚卫生》的法规，并于1984年颁布河豚输入的管理规定。根据法规，只有无毒河豚才能贩卖，从捕捞、养殖、加工

　　到收购、供销的全过程必须建立完善的河豚处理规定和办法，并确立严格的检查和责任制度。无专营执照的饭店、菜馆不得经营河豚，厨师也必须受过专门训练，考试合格后方可加工。一发现违法行为，立即给予处罚。