龟鳖产业联姻美食能走多远？

中华鳖。

炖龟掌。

　　顺德举行第四届龟鳖产业发展论坛 以全龟鳖宴为媒传播龟鳖饮食文化

　　文/图 记者梁超仪

　　连续三日宴开百席！本周顺德举行了第四届中国（顺德）龟鳖产业发展论坛暨首届中国（顺德）龟鳖文化实物展，并以全龟鳖宴为媒，传播龟鳖饮食文化，吸引了全国各地行业人士的目光。

　　发轫于20世纪90年代初的顺德龟鳖养殖业，目前年产量占据广东一半、全国十分之一的江山，近年年产值以20%增长的速度也吸引了越来越多的顺商涉足。然而，由于龟鳖产品价格市场波动性大，个体户力量微薄，龟鳖养殖随着市场变动潮起潮落。如今，随着龟鳖行业协会的成立、农村合作社联盟的打造，行业开始以抱团力量推出龟鳖饮食文化，抢占高附加值市场，本土龟鳖产业能否迎来一轮新的发展机遇？

　　现场：

　　龟鳖与美食牵手联姻

　　本周风雨连连，顺德大良的龟鳖文化实物展现场却人声鼎沸，热腾腾的龟汤连番捧出，市民纷纷前来尝鲜。

　　在实物展现场，记者看到包括国内名贵、稀有的龟类及各种名鳖，如中华鳖、黄沙鳖、珍珠鳖等一一展示，一只只活生生的龟、巨无霸鳖引起了市民的好奇。除了白天行业内的行业论坛，晚上还推出了连续三夜、连开百席的全龟鳖宴，十菜一汤，以不同的烹饪和食材打造龟鳖宴，传播龟鳖文化。

　　不同于往年举办过三届的龟鳖论坛，今年顺德龟鳖产业发展论坛引入了美食和文化的元素。“龟鳖也有文化吗？”对于市民的疑问，举办方选择了以现宰现煮、材料百搭的美食共享方式回应了市民的各种疑问。

　　“以往水产品传统的论坛，大多面向产业内部人士，如今增加了美食环节，面向社会大众，对于打造行业的影响力是一个可行的尝试。”组织这场论坛的顺德龟鳖养殖行业协会会长陈小石表示，将产业与文化联姻，可为产业注入新动力。

　　“龟鳖产业是顺德继鳗鱼产业后的又一迅速崛起的龙头产业，希望通过本次活动尤其是龟鳖宴的举办，将顺德本土的食材与顺德的美食品牌相结合，推动龟鳖行业的发展。”对于这次龟鳖联姻文化美食的展览，顺德文体旅游局相关负责人给予了高度的期望。

　　现状：

　　养殖户过散难敌价格波动

　　相对于顺德“鳗鱼之乡”的称号，起步较晚的本土龟鳖产业一直非常低调，不为大众所熟悉，其背后却有着年产量占据广东一半的成绩，已成为本土水产业的支柱，近年来越来越多的顺商低调加入这一行业，作为长线的实业投资，以获取利润。

　　“目前本土的龟鳖产业已经很成熟了，每年新加入的养殖户也在稳步扩张。”顺德龟鳖养殖行业协会会长陈小石介绍，单龟鳖协会下设的4个合作社，每个有30户以上成员，若算上所有龟鳖散户，目前已有过千过万户的规模。

　　陈小石介绍，龟鳖产业捕捉的是长期性周期性的市场，这一年价格暴涨，则可获取暴利，价格急跌，则养殖户要有足够的抗风险能力。据行家透露，近两年随着本土龟鳖产业的成熟，有不少传统制造业的企业家也试水投资高价的中华鳖，以打造长线投资的副业。

　　然而，近年来龟鳖价格波动幅度较大，投资的风险也相对高，一部分试水的散户在抗风险能力弱的状态下败北退市。有行家指出，现在顺德很多龟鳖养殖大户还是遵循“自产自销”的农业经营思路，整个产业难以做大，最终还是重复“高价蜂拥而上、低价一哄而散”的局面，也不利于品牌的打造。

　　对此，从事多年龟鳖养殖的陈小石表示，若是多年的行家，并不会认为这是一个高风险的行业。目前，顺德本土已有龟鳖养殖的专门协会，两年以来相继成立多个合作社，同时借鉴浙江的经验，开始在广东筹建“温室+外塘”的养殖模式，这些成熟的经验已大为降低了养殖风险，如今正式抱团打造龟鳖产业文化，以壮大产业。

　　未来：顺德或将有龟鳖饮食馆

　　陈小石表示，在与市民的交流中，有人提出龟鳖饮食的建议，他立刻与全国的龟鳖行业人士召开了专题研讨会，探讨成立龟鳖餐饮联盟，在全国各地针对当地饮食特色，推广饮食。这一提法，得到行家一片叫好。

　　然而，有行业人士却谨慎指出：警惕雷声大雨点小。行家指出，2009年时，顺德曾举行过首届鳗鱼美食节，当时声势浩大，过后却相当低调，水产业联姻美食文化，这一漫漫相恋路，并非一窝蜂推广即可成就。

　　对此，陈小石坦言，现在是一个先行先试的开局。“龟鳖的饮食文化，一直未有大规模的宣传推广，部分市民对于市面上龟鳖的销售，信心也不足。”陈小石认为，要促成龟鳖产业与美食文化的联姻，一定要发挥好行业抱团的效应，告别以往传统散户自产自销，产业链相对低端的模式。

　　行业人士指出，龟鳖联姻美食文化的模式对于顺德品牌的打造非常有帮助。“顺德美食有一定的知名度，龟鳖也需要借力打造出本土品牌。”对于行家的建议，陈小石表示，目前摸底获悉顺德的龟鳖养殖户中已有约10家左右的龟鳖主题餐厅，在抱团效应中，将吸纳更多的散户联盟，同时互相借鉴运营经验。

　　为了借助龟鳖文化宴打造产业效益，陈小石表示，行业内正商量打造龟鳖饮食馆，并设立专门的屠宰点，加强直接的市场对接渠道，为下一步品牌输出而做好准备。