深圳餐馆河豚成招牌菜 食客争相冒死吃

河豚。

红烧河豚。

盐田海鲜食街一家小餐馆“秘密”烧制的河豚焖萝卜汤。

深圳晚报记者郑兴源卢舒倩文/图

“河豚当是时，贵不数鱼虾。”宋人梅尧臣一诗道出了河豚之珍美，但因河豚鱼有剧毒，故又有“拼死吃河豚”之说。早在1990年，我国就明令规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。10月至12月，又是一年河豚肥美时，记者走访市场发现，深圳多个餐馆有供应河豚鱼这道菜，专门而来的拼死食客亦络绎不绝。

暗访：

河豚成餐馆“招牌菜”

“深圳哪里有河豚吃？”记者搜索河豚时却搜出了不少食客的食用欲望。在众多网友的回复中，位于大梅沙的荣兴海鲜酒家是吃河豚的一个知名地。记者到大梅沙进行暗访，到达时已近晚上9时许，店内有四五桌正在吃饭。

餐馆的菜牌上，有鱼、虾、蟹、贝壳类等各种海鲜，唯独不见河豚这一道菜。“这儿有河豚吃吗?”记者向服务员咨询，服务员直接回答“有啊。”服务员介绍，河豚分两种做法，一种是油煎、另一种是白萝卜焖，均是78元/斤。记者表示“担心不安全”，而没有点这道菜。

在等待上菜空暇时，记者留意了5桌饭局，发现几乎每个桌上都有“白萝卜焖河豚”这一道菜。记者以没吃过河豚为由，与一对正在吃河豚的情侣搭上话，男方表示“来这边主要就是吃河豚”，他称已经吃过好几次，尝试说服记者不用担心，“味道很不错”。据他介绍，深圳有好几家可以吃到河豚，他常去的还有位于梅林彩田立交桥下的一家。

调查：

没熟人带领会吃闭门羹

23日晚，记者终于在深圳晚报线人带领下见识了见不得光的“河豚宴”：一个铁盘盛的是红烧河豚，大概有四五条，每条河豚的大小则和普通的小鲫鱼一般，不过与一般红烧鱼不一样的是，每条河豚的眼珠都被挖掉。还有一盆河豚焖萝卜汤，里面还有很多河豚肝脏。

这是河豚最家常的做法，据说还有“白汁河豚”、“油泡河豚”以及火锅等各式做法。这也是在盐田海鲜食街一家不起眼的小餐馆里“秘密”烧制出来的，在它的餐牌上并不会有河豚这一字眼。据深圳晚报线人——盐田当地居民老黄告诉记者，其实在海鲜街的餐馆都会根据食客的需求烹饪河豚，不过前提条件是要有熟人带领，不然一般都会吃闭门羹。

“现在餐馆里河豚至少卖七八十元一斤。”作为当地人，老黄是直接从海鲜街上的海鲜批发市场拿货。“都是渔民今天刚从海里钓上来的新鲜河豚，一斤才十几元。”不过，和餐馆不公开吆喝烹饪河豚一样，市场也不是光明正大售卖，“都是熟人拿货”。不过，宰杀也是由市场的渔民现场操刀，“毕竟河豚有毒，还是得先请有经验的人杀鱼确保安全后，餐馆才会接单给你做”。

现状：

渔民把河豚当成时令菜

老黄说，现在私下做河豚的食肆也一般都集中在大梅沙、葵涌、土洋一带的海鲜餐厅，深圳其他地方想吃都吃不到。“这个季节河豚最肥美鲜甜，所以每到这个时候很多人慕名前来。”

作为当地原住民，老黄说深圳吃的河豚不像江浙一带的野生河豚，而是当地渔民称为“鸡抱鱼”的海河豚，没有达到长三角河豚剧毒的程度，当地人都是把它当做家常食材，直接从市场买回家煮。“这种鱼在性成熟、准备排卵的时候才毒性大增，所以在产卵季节，如春、夏季（2~5月）毒力最强，只有每年10月到春节前这段时间才吃。”

对于河豚的毒性，老黄夹起一条红烧的整条河豚给记者介绍，“河豚有毒的就是眼睛，一定要把鱼眼睛抠掉，肚子也要抠掉黑黑的东西，反正就是得洗干净，杀鱼的时候别把内脏弄破了，现在这么一加工河豚就没毒了。”他说，还没听过身边人吃河豚后出事的，所以，他吃河豚没有丝毫害怕，已吃了十几年。

市场：

河豚干网上有卖

除了鲜活的河豚毒素有剧毒，河豚干同样也有食用后中毒的现象。深圳市场是否有售河豚干呢？记者近日来到福田农批市场，该市场共有五六家海味干货商户，但记者转了一圈后，并没有发现河豚干的身影。

一位来自汕尾的老板告诉记者，整个深圳都难以找到河豚干，除了需求较小外，还因传闻有毒。“在汕尾就卖得多。”老板表示，在汕尾等地河豚干卖得很普遍，价钱也不贵，只需几十元一斤。

另一家海味店老板表示，好几年前卖过河豚干，但由于没有销路，就没卖了。

但记者在淘宝网上发现，河豚干赫然有售。

案例：

深圳3年查处21宗河豚案

由于河豚有剧毒，我国早在1990年11月20日由卫生部发布施行的《水产品卫生管理办法》中的第三条曾明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。2010年12月28日，《水产品卫生管理办法》废止，此举一度被视为河豚鱼“解禁”的信号。不过，2011年6月9日，国家食品药品监督管理局办公室发出《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》，明确要求严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼。

近些年来，我市市场监督部门同样加强了“勿食河豚”的宣传教育，引导安全消费。同时，加强对违法经营和加工供应河豚鱼的检查工作，近3年查处案件21宗。

但目前“拼死吃河豚”的现象并没有因此减少。市市场监督管理局相关负责人表示，这主要受地方传统饮食风俗影响，不少食客为图口福而冒险。另外，餐饮单位以加工经营河豚等禁止食用的品种为特色，招徕此类消费人群，采取隐蔽手法逃避检查。

专家：

河豚解禁之路还很漫长

河豚的毒性比剧毒药品氰化钠还要大，约0.5mg即可置人于死命。近年来，人工养殖暗纹东方豚等控毒河豚在各地陆续出现，河豚能否有限开禁一时成为人们关注的话题。有渔业研究者表示， 河豚鱼解禁之路还十分漫长。

究竟人工养殖目前发展到哪个程度呢？记者采访了独立鱼类学者周卓诚，他表示，“现在深圳、广州已有大量的养殖河豚，人工养殖河豚的食物里不带毒，且可以控制生长周期，在河豚性成熟之前上市，两方面可使其体内的毒素得到控制，不对人体产生危害。他补充说，深圳地处海边，也不排除部分河豚是直接从海里捞上来的。

不过，周卓诚表示，政府层面会担心人工养殖没有控制好，如导致提前成熟，养殖户也难以保证体内无毒，一般人若购买处理不当，容易导致中毒。另外，市面上的野生河豚与养殖河豚交杂混乱，如何辨认也成了一大问题。“估计路不太好走，不能这么简单放开，还需要一个过程”。

河豚的毒性比剧毒药品氰化钠还要大，约0.5mg即可置人于死命，我国规定不得上市交易与吃用。可在日本，却是另一样天地，河豚可以说是很普通的食物。另外，国内人工养殖的河豚开始增多，长江沿岸每年均举行“河豚美食节”。因此业内也有一种“有限开禁，严格管理”观点。不过由于目前市场混乱，难以管理，有渔业研究者表示， 河豚鱼解禁之路还十分漫长。

食客故事

1 第一次大多是猎奇心理

李先生吃河豚的历史也追溯到十几年前。那时他刚从内地来深圳，在朋友的带领下第一次品尝河豚。那锅热腾腾的白萝卜河豚端上餐桌时，在座的人叫嚷着“死就死，拼死也要尝鲜”。而后，新鲜的一幕上演了，厨师出现在众食客面前，用公筷夹了几块鱼肉，舀了几口汤，成为“吃河豚第一人”。朋友告诉他，这是吃河豚的惯例——第一口让厨师先吃，如果厨师吃了没问题就可放心吃。

这种神秘又刺激的吃法，让李先生至今还印象深刻。在众人的鼓动气氛下，他也胆战心惊夹起一块河豚肉送入嘴中，的确肉质鲜嫩，但也并没有觉得传说中那种“鲜中之鲜”。之后，他也成为带领者，带上朋友家人跟他一起去吃河豚。“第一次的心理大多是猎奇，明知有毒也偏要吃”。“拼死吃河豚”这种心理体验，不只是为了满足食欲，更多是为了满足人们心中某种隐秘的欲望。

2 曾有人吃河豚中毒身亡

老家在江苏的徐先生告诉记者，江浙和深圳吃的河豚不是一个品类。“长江的河豚才是古人说的要冒死吃的那种，可能广东这边的河豚与长江里的不是一回事。”他回忆，小时候和家人一起吃过一次红烧河豚，味道那个鲜美是深圳这边的海水河豚完全无法比拟的。

“而且那时候的河豚不像现在都是人工饲养的，听说基本无毒性。”他记得，当时餐馆里做这道菜的厨师都是专门配备的，“听说河豚毒性最大的是眼睛、生殖器、内脏，老家也发生过有人吃了中毒身亡的。”