中国罗非鱼注定只能是低档鱼？

可持续渔业伙伴组织中国罗非鱼养殖改良项目经理 韩寒 

    1.国外对于水产养殖品的食用不过50－100年，传统上,他们只喜欢吃野生捕捞的海鱼，食用淡水鱼也偏少。这些饮食文化习惯，加上西方对中国产品的偏见，媒体的恶意宣传等等合力作用，导致今天大部分欧美消费者对中国罗非鱼印象很差。这次去海南考察的外国朋友都说很受震撼，改变了他们的看法。
    2.目前全球主要采用的水产养殖认证有三个：BAP／ACC主要被北美市场接受，GlobalGAP主要被欧洲市场接受，ASC（近两年刚推出，WWF主导，和GlobalGAP合作制定，目前只有少数几个品种）欧洲接受度较高，北美个别高端零售商也在考虑。SFP针对三个认证标准，分别对罗非鱼、越南巴沙和印尼白对虾做了benchmarking对比研究，结论是没有一个是完美的，都各有侧重，ASC的标准在考虑环境和社会影响方面可能是最多的，但也有其它方面的不足。

    3.中国罗非鱼、对虾企业最近几年投入了很多接受认证的工作，看看这些数据（2012年4月）：经过BAP／ACC认证的罗非鱼养殖场，全球共有25家，17家在中国大陆，占68％；经过BAP／ACC认证的罗非鱼加工企业，全球共有46家，40家在中国大陆，占87％。经过BAP／ACC认证具有三星（即种苗、养殖、加工）的罗非鱼企业，全球仅一家，即在中国大陆！可是，我们得到这么多认证，却依然被西方消费者、采购商、媒体等视为低端产品，我们是不是需要重新审视一下自己的策略？

    4.那天品尝罗非鱼宴时，我发现老外除了喜欢煎烤的鱼片（也是他们传统的吃鱼方式），都很喜欢中国的清蒸和酸菜鱼做法，有的比较喜欢红烧的糖醋汁，但是很少人喜欢刺生鱼片。国内企业都想用罗非鱼做生鱼片来为这条鱼开创高端品牌，但是，可能对老外来说，不管从文化还是挑剔的口感来看，要让他们在金枪、三文、罗非之间选择后者，都是不容易的。这让我想起田忌赛马的故事，也许我们不必非得硬碰硬。不仅仅这些白人喜欢酸菜鱼，更大的市场也许在北美墨西哥裔。 

    5.罗非鱼做生鱼片不是不可以，但要清楚自己定位的客户，要清楚这类产品的渠道，不是一个简单的“生鱼片”可概括的。比如，可能这些欧美白人，他们早已在味觉、视觉、文化心理上被其它鱼做的生鱼片把持了，也许罗非的生鱼片不适合把他们定位为消费群体，而可能选择别的消费群体和层次。

    6.欧美白人消费鱼生是近10－20年的事，国外日本餐厅都属于中高档消费，据我观察，他们很喜欢吃鱼生，这和他们传统上喜食生冷食品有关。但是，对于罗非鱼做成的鱼生，他们觉得口感一般，没有多少惊艳。

     7.说到中国罗非鱼如何建立自己的品牌、产品文化，大家看看香港迪斯尼如何做吧。香港人喜欢喝早茶，中国南方人都熟悉，他们把迪斯尼卡通形象和早茶茶点结合起来，这样一笼茶点不仅价格不菲，还要提前一个月预订，可见受欢迎程度。

    8.SFP的最终产品简单来说，就是给零售商和采购商建立采购数据库。目前我们的水产养殖品数据库刚开始搭建，海南罗非鱼有望成为第一个档案。 AIP项目将引导海南采纳区域管理措施，把海南作为一个地理标记的罗非鱼供应来源推荐给采购商，这样也就帮助了海南罗非鱼建立了自己的品牌。饲料是罗非鱼产业不可忽视的环节，我也在考虑如何把这个大块头拉进来，海南会议也有饲料经销商、饲料企业代表，也许不久会找到一条合作的路子。