直击蟹源地 流言大解密

中国水产门户网报道

　　十月正值秋高蟹肥。“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”章太炎夫人汤国黎女士的这两句诗淋漓尽致地道出了阳澄湖大闸蟹冠绝天下的鲜美。近年来，随着阳澄湖大闸蟹的盛名远播海内外，越来越成为餐桌上的珍馐佳品的同时，各种与大闸蟹有关的传闻也开始困扰消费者。近来更有一些网络传言直指阳澄湖大闸蟹利用药物催熟、生长环境恶劣、喂食动物腐尸、食之有害健康等。另外，市场上声称自己销售的是阳澄湖大闸蟹的商家层出不穷，但价格相去甚远。大闸蟹的养殖究竟有没有“猫腻”？如何才能挑选到货真价实的大闸蟹？带着这些疑问，本报记者实地走访了阳澄湖镇上的苏州隆泰大闸蟹养殖基地。
　　文、图/记者 张芷然
　　激素类用药？
　　破坏蟹黄得不偿失！
　　传闻：使用激素催长，缩短成熟周期。
　　有网络传言称，大闸蟹养殖过程中，有不法商人为了加快其生长速度，将两年生长成熟期缩短为一年，以及为了收获个体更大的大闸蟹来获利，就给大闸蟹喂食各种激素类药物，乃至避孕药。
　　记者求证：使用激素类药物只会适得其反。
　　“传激素催长的人肯定不了解大闸蟹的生长周期。”阳澄湖大闸蟹协会杨维龙会长断言。据当地蟹农介绍，大闸蟹只有两年多寿命，每年12月是配种繁殖的“抱卵期”，到翌年5月，卵开始孵化，刚孵化出的蟹苗有蚤状幼体、大眼幼体、仔蟹、扣蟹等不同阶段，要经历六次蜕壳，长到扣蟹阶段，蟹苗才能给蟹农投养。蟹苗一般在第二年年底至第三年年初时投养，还要再经历12~16次蜕壳，也就是共蜕18~22次壳，到第三年秋季才成熟上市。“如果此时不吃，蟹就会逐渐死亡。有传言说以往大闸蟹要长两年，如今只长一年就上市，这说法太荒谬。试想第一年12月抱卵，翌年秋季就上市，那么从5月到10月，蟹就要完成20多次蜕壳，我实在想不出有什么方法能做到这样。” 隆泰养殖地负责人张玲说。
　　那么，使用激素是否可以使得大闸蟹的个体长得更大呢？有十五年养蟹经验的蟹农杨先生说：“蟹是通过蜕壳来生长的，每蜕一次壳可长大60%~70%，和禽畜类‘长肉’的方式不同，因此不能通过激素来刺激生长。”他表示，市面上的特级大闸蟹，“三两母四两公”是比较正常的大小。
　　至于投喂避孕药，专家表示更是无稽之谈：“大闸蟹最精华的部分是蟹黄和蟹膏，也就是母蟹的卵子和公蟹的精子，喂食激素类药物会破坏这些部分，大闸蟹就一钱不值了。且阳澄湖的水是流动的，撒药也会被水冲走，不会有任何效果。”
　　阳澄湖已污染？
　　当地人的饮用水源！
　　传闻：阳澄湖水体受污染，早已无法养蟹。
　　广州水产市场上曾有传闻称，阳澄湖水体受污染，早已无法养蟹；即使有出产，蟹的体内也含有大量有害物质。另有水产业人士称，相比于阳澄湖，太湖大闸蟹品质更好。
　　记者求证：阳澄湖是当地居民的饮用水源，每年产蟹2000吨以上。
　　自1997年开始养蟹的蟹农阿六曾在太湖边养蟹十余年，近年来才转战阳澄湖。在被问及太湖蟹和阳澄湖蟹孰优孰劣时，他说：“蟹生活在水底，太湖水深，太阳照不到水底，蟹平时不怎么爬动，因而长得更大，蟹黄、蟹膏肥厚鲜美；阳澄湖水深只有约2米，阳光可以直射水底，蟹爬动较多，相比太湖蟹来说个体稍小，也略瘦，但肉质更紧实。就看各人的喜好了。”
　　“至于阳澄湖水有没有受到污染，大家去实地一看就知道。”在他的带领下，大家沿湖驱车前往隆泰大闸蟹养殖基地。沿路只见树林、农田、芦苇丛，偶尔有几间民居，并无工厂。“其实附近的居民一直喝这湖里的水。”阿六介绍。工人推荐大家用手指蘸来尝一尝。“水很干净，而且有点咸。”据工人师傅介绍，阳澄湖是最接近长江入海口的内陆湖，因此湖水略带海水的咸味。可别小看这一点盐分，就是它使阳澄湖蟹的膏、黄有一种特殊的回甘，鲜甜无比。
　　在苏州生活了几十年的阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙先生对阳澄湖水质很有信心。“阳澄湖是昆山市的饮用水源，同时是苏州市的备用水源，经过不断整治优化，水质完全放心。”他还表示，如今阳澄湖大闸蟹每年的产量超过2000吨，绝非传闻所言的“早已无法养蟹”。
　　喂动物腐尸？大闸蟹不会游泳无法吃食
　　传闻：喂食动物腐尸，滥用抗生素。
　　之前有网络传闻称阳澄湖附近的养殖户将一些病死、腐坏的牲畜作为饲料扔进湖中喂养大闸蟹，而为了防止这样喂出来的大闸蟹生病，又大量使用抗生素类药物。食用这样的大闸蟹非常有害健康。
　　记者求证：生态饵料多为鱼类、水草和谷物，无需抗生素防病。
　　“就算往湖里扔动物腐尸，大闸蟹也不可能吃到。”据当地蟹农介绍，动物腐尸投入湖中就会漂在水面上，而大闸蟹不会游泳，只能在水底爬行，无法浮上湖面。
　　养殖基地一般用什么来喂养大闸蟹呢？记者在现场看到，工人将一些竹筐搬上小船，竹筐中装着小鱼、螺丝和玉米粒，旁边还堆放着一大捆深绿色的水草。据介绍，这些都是养殖基地用来喂食大闸蟹的饵料，深绿色水草叫做竹节草，是大闸蟹最爱吃的。“我们这里不用人工饲料，只用饵料。” 他顺手抓过一只刚刚捕上来的大闸蟹，将它放进盛满小鱼的筐中，大闸蟹挥舞双螯，轻而易举地就把一条小鱼钳成数段。
　　只要水质好，大闸蟹就很少生病，也无需用抗生素类药物。水产专家表示，出现大闸蟹生病的情况，首先要做的是水体消毒以及用微生态制剂调水，单纯撒入抗生素类药物并不能解决问题。另有渔药店主表示，养殖户购买抗生素类的药物需要开药方并存档，有关部门会定期查询，管理比较规范，不太可能大量滥用。
　　假冒货多？防伪指环不完全可靠
　　传闻：市面上出售的阳澄湖大闸蟹多为假冒。
　　传言称市面上打着“阳澄湖大闸蟹”品牌的蟹其实多产自洪泽湖等其他湖畔，经过“洗蟹粉”洗刷等违规操作后冒充阳澄湖大闸蟹销售。
　　记者求证：确有不少假货，防伪指环并不完全可靠
　　业内人士坦言，目前市面上的假阳澄湖大闸蟹为数不少。因为阳澄湖大闸蟹的产量有限，市场需求量却很大，不少不法商贩就以其他产地的蟹冒充阳澄湖大闸蟹，由于这些假蟹经过了某些处理，外观和真货近似，一般消费者很难分辨真伪，“防伪指环”也并非百分百可靠。因此监管工作仍然任重道远。
　　目前在广东省，经过阳澄湖大闸蟹行业协会授权的大闸蟹经销商共有42家，每年供货量在150吨以上。专家建议消费者前往这些商家购买。因为想要通过授权认证，这些经销商的母公司都必须要在阳澄湖有实际的养殖基地，或者能提供与当地养殖户签订的养殖合同；同时还要向质监部门申报，取得质监部门的认可之后，才可以申请协会认证。至于电商渠道则需要谨慎，一方面是大闸蟹的品质较难保障，另外，出售蟹券的商家还可能出现“有券无货”的情况。
　　另外，“便宜无好货”的原则在大闸蟹身上同样适用。“我很难理解为什么市场上会出现低于100多块一斤的三两母四两公那么大的生蟹，因为阳澄湖大闸蟹的养殖成本就不止这个价了。”业内人士表示。