虾刺也能致命？ 专家称免疫力差需防范海洋弧菌感染

中国水产门户网报道
　　手上有伤口时不要接触海鲜等产品，因为其带有的病菌很可能会通过伤口长期植入人体，一旦进入血液，就会造成各种感染。
　　近日，一名台湾女子不慎被活虾刺伤小腿，截肢后不幸去世的消息在网上大量转载，后经专家释疑，该女子感染了海洋弧菌。一只普通的虾竟能致命？海洋弧菌究竟有多毒？

　　感染两途径：食入和皮肤接触

　　据台湾媒体报道，台中市一名女子，不慎遭活虾刺了一下右小腿，她仅以优碘消毒伤口。第二天伤口突然出现红肿硬块且疼痛难耐，送医院治疗并对右腿进行截肢手术，但病情仍未见好转，10月1日不幸去世。医院表示，该女士是海洋弧菌感染造成坏死性筋膜炎，并引起败血性休克，最终导致死亡。

　　“海洋弧菌感染的这种病很少见，但很凶险，病情发展快，死亡率也比较高。”国家二级公共营养师张玲说，海洋弧菌的感染途径有两种：一是食入含有海洋弧菌的食物，例如生蚝、蚌类等海产及生鱼片；二是从皮肤直接感染，如在被海鲜刺伤等情况下，海洋弧菌就会侵入体内。

　　“不少水产品中都含有寄生虫，人们在食用这些水产品时，致病菌和寄生虫等会通过口进入人体内，当进入到胃时，胃酸会起到杀菌的作用。如果人们手上有伤口，建议不要接触海鲜等产品，因为其带有的病菌很可能会通过伤口而长期植入人体，一旦进入血液，就会造成各种感染。”中国农业大学食品与营养学院食品安全系副教授范志红向记者介绍，因此，对于手上等有伤口的人而言，尽量避免接触生的动物性食物，比如肉类、鱼等，否则会有一定的危险。

　　对致病菌的反应因免疫力不同而有差别

　　不少人都有被虾等海鲜产品刺伤的情况，但有时并无大碍，对此，范志红解释，每个人的消化系统能力不同，免疫能力不同，因此对致病菌的反应也是不一样的。如果胃酸很强，能够消灭食物中的绝大部分微生物，那么产生不良反应的可能性就比较小。而对那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人来说，如果烹调不足，没有彻底杀菌，或者用餐时饮用大量饮料、进食大量水果等，这就稀释了胃液，食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道，引起细菌性食物中毒。所以，有胃酸不足问题的人，尤其要量力而为，少吃海鲜河鲜为宜。

　　不少河鲜海鲜中都含有多种致病菌

　　一些海鲜河鲜营养价值确实很高，但也存在着一些健康隐患，螃蟹、虾、贝等产品当中含有多种致病菌以及诺如病毒之类致病性很强的病毒。以螃蟹为例，其中含有的致病菌就包括副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌等，特别是弧菌类致病菌，在河鲜海鲜中特别猖獗，夏秋季节尤其污染面大。

　　■ 专家提醒

　　免疫力差需防范海洋弧菌感染

　　不同体质的人对海鲜河鲜中致病菌的反应是不同的，范志红说，血尿酸高和有痛风问题、肝肾功能受损及有消化系统疾病、过敏体质的市民，对海鲜河鲜等不可大量食用，根据我国营养学会的推荐，每天吃75-100克为宜。张玲也说，免疫力差等高危人群要特别注意防范海洋弧菌等的感染。有下列疾病的人群在感染海洋弧菌后易造成严重感染，包括酒精性肝硬化、原有肝病(包括原因不明的肝硬化)及慢性肝炎。此外，酗酒者、遗传性血色（铁）沉着病及患有慢性疾病包括糖尿病、风湿性关节炎及地中海性贫血和慢性肾衰、淋巴瘤等疾病的市民也要谨慎对待海洋弧菌感染。

　　避免皮肤伤口暴露，食用时充分煮熟

　　对于如何预防海洋弧菌等菌类的感染，张玲说，我们可以有针对性地采取两个方面的措施，一是尽量少吃生冷食物，在食用水产海鲜时，应尽量将其蒸熟煮透，而蒸煮贝壳类水产品时应至少煮沸5-7分钟。另外，还要注意，如果皮肤有伤口，应尽量避免伤口暴露在海水中。范志红指出，在食用海鲜等产品时，采取煮熟的办法，可以降低感染类似细菌的几率，因为一般的活菌都是不耐热的，加热至80-90℃，即可杀死大部分活菌。

　　■ 热点Q&A

　　低温冷冻只能抑菌不能杀菌

　　在食用海鲜等产品时，采用低温冷冻的方法能否将其中的致病菌等杀死？

　　范志红：很多水产品携带的弧菌具有较高的感染率，如霍乱弧菌等，就是常见的致病菌。另外，很多水产品全身都带有病菌及寄生虫。不少市民认为用低温冷冻的方法同样可以起到杀死活菌的作用，“但这种观点是错误的，用低温冷冻的方法并不能起到杀死细菌的效果”，范志红说，低温冷冻的条件下，只能起到抑制病菌的作用，即只能使病菌无法繁殖，但并不能达到杀死病菌的效果，因为不少细菌在温度恢复的条件下仍然可以繁殖。

　　吃蒜无法杀死寄生虫

　　Q现在正是吃海鲜的季节，确实有不少人喜欢生吃海鲜，这种做法是否可取？吃海鲜时吃一些蒜能否起到杀菌的作用？

　　范志红：这种吃法并不值得推荐。很多人在吃海鲜时，习惯于吃蒜，这样能够杀死产品中的一些病毒和细菌，但需要注意的是，很多产品中不仅含有一些致病菌，还有不少寄生虫，吃蒜等是无法杀死寄生虫的，因此生吃海鲜等是十分危险的，我并不赞成很多人生吃海鲜的做法。