辽宁哈尔滨：又到海参上市季 探访海参市场详解冰城“参”事

中国水产门户网报道哈尔滨新闻网记者 杨深麟 葛楠 张金鸣  
    10月下旬，正是海参大量上市的季节。记者探访哈尔滨海参市场，详解冰城“参”事。 
    市场现状 
    小张买参记 
    市民小张的妻子怀孕5个月了，听朋友说，这个节骨眼需要给孩子补充营养，孕妇要是有条件就每天吃根海参。小张动心了，于是，他在哈尔滨大街小巷打听起了海参的消息。  
    买海参前，小张在网上做足了功课，就怕买到假货。在看到央视《每周质量报告》关于国家已经禁止“糖干海参”出售，一些不法商家为了谋利依然将几块钱一斤的糖掺在糖干海参里，和海参一样卖出上千元价钱的报道后，小张觉得买海参这事要慎重。  
    10月10日，在爱建商圈的一家海参专卖店，小张与店主聊了起来：“上次的糖干海参事件后，像我们这样的大经销商还能支持，下面小的经销商倒了很多，现在的海参市场不景气啊。你看我这店里还有政府颁发的证书，证明我们没有糖干海参卖，这你不用担心的。”  
    “我就想给媳妇买点补充营养的海参。”听这话，店主从冰柜里拿出一袋冰冻海参，“这样的海参就行，不是很贵，是淡干的，1800元30多头，孕妇吃这个就行。现在要在哈尔滨买到真的海参，很多客户就认我这个人，要是别人卖，还不信呢。”  
    “给，这是大姐的电话，晚上让你媳妇给我打电话，我和她好好唠唠。” 
    价格上涨20%，大厂囤积海参 
    记者在“十一”长假期间，走访了哈尔滨的各大超市、海鲜市场及海参专卖店，发现价格均有上涨。哈尔滨的海参90%以上来自大连。日本参、朝鲜参、美国参，兼而有之，但并不是主流。 
    即便是扣除了节日价格上浮的因素，海参的市场零售价格仍旧比年初提升了10%以上。“根据我们的统计，今年以来尤其是最近几个月，海参的市场售价大概上涨了20%。”一位圈内人告诉记者。 
    在这位陈姓圈内人看来，价格提升主要有两方面原因。“其一是糖干海参消失，海参品质普遍提升，伴随着品质的提升，价格也随之水涨船高。其二是原料价格上涨。前段时间台风布拉万横扫中国北方，渤海地区很多海参养殖户损失惨重，颗粒无收。估计未来两三年的海参产量会受到很大影响，因此有很多海参加工大企业现在就开始抢收海参，进行囤积，导致海参价格不断上涨。” 
    按照这位陈姓圈内人的说法，现在海参终端销售企业的进货价格上涨的幅度已经相当大。“每斤进货价格已经上涨了千元左右。”而这些价格的上涨最终肯定是要由消费者埋单的。 
    糖干、盐干只是形式？ 
    记者了解，在哈尔滨海参业内关于海参糖干或是盐干的争论一直没有停止过。业内普遍认为，不管是糖干还是盐干，都只是海参加工保存的一种形式。只是有些商家为了更多攫取利润，在海参中掺入过多的糖分，甚至达到一斤糖干海参加入2两糖。  
    “糖干海参事件之后，让我们这个行业重新洗牌，小品牌的海参加工点、加工作坊倒闭了不少，正好是对整个市场起到了肃清作用，现在看是个好事。”  
    在糖干和盐干有了争议之后，哈尔滨的海参市场，对于淡干海参、活海参和野生海参的需求持续增加。“很多消费者来了就要淡干海参或活海参。”一家海参专卖店的营业员告诉记者。 
    哈尔滨没有“纯野生海参”？ 
    海参是海珍品中的贵族，也是最被看好的海水养殖产品，毛利率一度高达70%，成为水产养殖企业的必争之物。  
    记者经过多日的调查了解，在哈尔滨想要买到营养价值最高的野生海参，其实不易。“哈尔滨根本没有野生海参卖。”一位业内人士甚至如此告诉记者。  
    即便是大连，野生海参也是少得可怜。经过多年开发，占据哈尔滨海参九成份额的大连周边海域，已经全部形成养殖区域，纯野生海参只能到深海打捞，但数量有限，很少有企业把野生海参加工成干海参出售，“野生海参在大连都很稀有，在哈尔滨却有那么多海参店宣称自己卖的是野生海参，且价格比养殖海参还便宜，消费者千万不要上当。”  
    既然野生海参如此稀缺，难道在哈尔滨就没地方买到野生海参了？“俄罗斯海参能够有效填补这一部分消费者的需要，俄罗斯符拉迪沃斯托克的海参作为全球最好的海参之一，肉厚膘肥，通过我们公司与俄方的配额式合作，引进哈尔滨市场，市场反响很好。”哈尔滨远健贸易有限公司董事长袁键告诉记者。 
    探秘俄罗斯海参 
    “特供”野生海藻，24小时巡逻保护 
    中国的渤海湾、俄罗斯的符拉迪沃斯托克以及日本的北海道一直是世界公认的优良海参的产地。 
    近日，在北纬42°，俄罗斯滨海边疆区符拉迪沃斯托克的大俄罗斯岛，记者实地探访一处原生态野生俄罗斯红参可持续捕捞加工基地，寻根觅源，揭秘俄罗斯海参。 
    到达海参崴，第一感觉是格外清新。海港城市特有的沁人心脾的空气，街道异常干净，不见烟头纸屑。如果定义符拉迪沃斯托克的城市颜色，首选应是蓝色。很简单，因为那里有很蓝的天，也有很蓝的海，放眼望去，一片蔚蓝。  
    虽然获邀参观，但是由于俄罗斯方面对于海洋物产的保护极为严格，记者并未获得下海参观捕捞的许可。记者在海岸边发现，整个捕捞基地安保极其严密，有巡逻艇游弋其中，时时关注海面的动向。据有关人士介绍，这些巡逻艇都是24小时不间断巡逻的。巡逻的目的主要有两个，第一是防止偷捕，第二是防范水质污染。 
    与记者同行的还有国内研究海洋生物的学者。在离岸不远的地方，他惊喜地发现了马尾藻。“这种海藻最适合海参食用，但是在国内这种海藻因为海洋资源的过度开发和污染，已经不多见了。有这种海藻的存在，说明捕捞基地附近的海域水质相当纯净，还属于未被开发的自然状态。”  
    而据介绍，在俄罗斯，捕捞和出口海参都需要申请配额，这就保证了这里的海参资源不会被过度捕捞，从而保证了海参的品质。  
    聘请的俄罗斯潜水员，为来宾们现场捕捞野生海参。潜水员潜入水中不久，就捞起一只个头不小的海参。仔细观察，与大连的海参不同，是六排刺。“品种不同，不能简单从刺多刺少来区分海参的品质，但是俄罗斯的海参地处低温海域，生长较为缓慢，营养价值更高一些。”哈尔滨远健贸易有限公司的陈经理告诉记者。 
    海参市场背后 
    海参“迁徙”之殇  
    每年11月到次年的4月，福建海域水温较低，传统在大连、山东等北方海域生长的海参，通过实现技术突破，可以在南方海域养殖。 
    “要是在北方的海域，这半年的时间海参基本上就不长了，但是换到了福建，长的非常快。所以有很多投资者会选择在大连或者是山东购买比较大的参苗，然后到福建去养殖。半年之后，这些海参就可以上市，因为生长速度快，这些海参的售价比大连产的海参（鲜）每斤便宜20元左右。”10月5日，大连的海参养殖户老王告诉记者。 
    但是这样的“速成”海参，从自身所含的营养价值来说，比起大连、山东或者是俄罗斯海参而言，较差一些。“如果消费者是以大连参的价格购买了‘迁徙’到福建的海参，那就不合算了。” 
    不过据老王介绍，今年的“迁徙”海参少了很多。 
    “养的人多了，福建水温又高，不适合囤积海参，只能集中上市，价格被压的很低，大概每斤只有60元左右，合不上成本了。听说有很多福建的老板已经把渔排网箱都低价处理了。” 
    一位不愿意透露姓名的圈内人给记者算了一笔账，“在大连买的海参苗大概是每斤110元左右，再算上人工、网箱的投资以及参苗的损耗，福建海参的成本每斤至少70元钱。这些都是养殖大户，如果一斤就要赔10元钱，那谁也承担不起这么大的亏损。” 
    一哄而上的恶果，仅仅在北参南养两年之后，就已经显现。 
    而相比福建海参的被迫集体上市，像老王这样的大连养殖户就显得游刃有余。价格不好，大连海参养殖户可以把海参暂养在参圈或海里，待价而沽。 
    地域优势、销售终端渠道的优势，令北方的海参企业更有信心和实力掌控海参市场。 
    育苗师半年可入千万 
    作为海参养殖中最为重要的一个环节，育苗师在海参养殖企业中扮演着最为重要的角色。“育苗师的出场费一般是5万元起步，然后根据海参苗的成活率和出售价格再进行二次提成，一般提成的比例是10%—20%左右。”据一位知情人介绍，育苗师每个养殖季（5个月左右）的收入不会低于20万，“有的育苗师和大养殖场合作，出苗率高，海参苗售价高的，整个团队赚到上千万也非难事。” 
    据哈尔滨远健贸易公司的袁键董事长介绍，现在还有一种模式就是育苗师以技术入股。“因为海参苗往往需要4到5年的时间才能长成上市销售，而在这期间，育苗师并不提取收入，直到海参成品上市后再根据售价和销量进行提成。只要育苗师有耐心和信心，等的时间越长，收入也就越高。” 
    “水鬼”“猛子” 
    海参的采摘需要潜水员在海底进行，业内称呼他们“水鬼”“猛子”。  
    在山东威海的荣成、文登等地有大量海参养殖区,以潜水捞海参为业的“猛子”有近300人。在每年的五六月份及11月份养殖海参大量上市的时节,“猛子”们会被海参养殖户们雇用潜入参池去捞海参。 
    工资按照工作量日结,养殖户们按“猛子”们捞出海参的总重量计价,这段时间月收入可达3万元。“猛子”大多是自己单干。 
    买参秘技 
    到底如何能买到 货真价实的海参？ 
    先选底播参 
    记者了解到，首先在选择上要选择“底播参”。什么是底播参呢？就是在海区中投海参苗，包海区的那种，海参的生长环境是野生环境，生长的年限长，营养价值也高。如何分辨呢？底播参在干时，身体很饱满，很粗，而刺粗短，这和海参的生活环境有关，在大风大浪中，它的刺不能长了。底播参一般3年一捞。  
    体形完整端正  
    这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。  
    够干，含水量小于百分之十五 
    由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。  
    淡口、结实而有光泽 
    是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。 
    大小均匀，腹中无沙 
    有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。  
    新闻关键词 
    纯野生海参 
    纯野生海参的饵料就是海底的泥。海底的泥营养成分丰富，没有受到任何污染，含有多种微量元素，适合人体吸收，符合人体需要。 
    底播海参 
    大海中养殖的海参属底播培育，自然生长、自然放养，完全食用海底自然饵料，不投放任何饵料，营养价格相对较高。 
    圈养海参 
    圈养的海参，养殖户为使其加速生长，会投放饲料和催生素，还会往水底添加除草剂。为预防海参生病，还会投放抗生素类药物。因此，海参本身会有一些药物残留，养殖海参一般一两年就可长成，营养成分不如野生海参。