中国水产门户网报道 随着高邮湖、宝应湖大闸蟹的上市和江蟹的开捕，扬州周边部分“江蟹”农坐不住了。邗江新坝西南角江边一蟹塘塘主冯银表示，他养的江蟹今天将少量上市。近几年来，扬州沿江的新坝、头桥、沙头一带，尝试养殖江蟹的农民日益增多，塘养江蟹成为不少本地饭店的“香饽饽”。
三成成熟
塘养江蟹今可尝鲜
“今年我的收成要比去年好些。”去年被三只小金鱼困扰的蟹塘塘主冯银今年信心十足，“去年我没什么经验，今年不仅在新民洲有90亩蟹塘，还在头桥多开了200亩。”
见着湖蟹上市，冯银最近天天下塘去看。“去年产量不高，我们在家门口就卖得差不多了，形成了一定的口碑，最近总有老顾客来问。现在也就三四成的螃蟹成熟，可少量上市。”
记者昨在四季园、石塔寺等菜场看到，市场上并没塘养江蟹出售，“普通老百姓吃螃蟹也就是尝个鲜，塘养江蟹一般直接送饭店比较多。”一位水产铺老板介绍，“养殖江蟹小的看不出跟湖蟹有多大差别，价格差不多，有差别的是大规格的蟹，3两以上母蟹，4两5的公蟹要比同规格的湖蟹价格高出50%。”
养殖成风
蟹农反映死亡率高
据了解，在扬州沿江的新坝、头桥、沙头一带，养殖江蟹的农民日益增多。“我们每年找渔民去收江蟹苗，价格在38—40元/斤不等，平均每斤60只，每只铜钱大小。”泰安金湾湖旁的江蟹塘塘主吴志宏介绍。
不过，并不是每个蟹农都能成功养殖江蟹，“今年我尝试养了30亩江蟹，总是死，最后一塘全都死光了。”头桥一位不愿透露姓名的养殖户介绍，“养殖江蟹并不容易，风险很大。”有业内人士透露，江蟹的死亡率控制主要在饵料投放和水质控制上，当水质得不到保障时，不管是江蟹还是湖蟹都容易出现死亡。
“江蟹基本很难形成规模。”扬州一大闸蟹专卖店负责人王先生介绍，“大规模养殖江蟹几乎是不可能的。螃蟹育苗要在长江的入海口，对水的咸度有一定的要求，我们的湖蟹育苗也是每年5月到长江里去。如果是本地螃蟹育种算是近亲结婚，螃蟹品质得不到保障。一般的湖蟹都有江蟹的血统，在苗种选拔上可是江蟹与江蟹交配，这
是纯正江蟹，出来的江蟹个头大得多；还有湖蟹与江蟹交配，为保证长江绒螯蟹的纯正品种，公蟹必须是长江蟹。但是，养江蟹必须有宽阔的生长环境和水源。也就是说，种好、环境好才能出好蟹。”
塘边捉蟹成农家乐
“去年我们组织过去泰安金湾湖旁的江蟹塘捉江蟹的活动，感觉江蟹的确比一般的湖蟹生猛、腿长，蟹螯的肉也很结实。关键还在于塘边捉蟹的乐趣。”暴走毅行户外运动俱乐部的成员网友“山妹子”介绍，“捉完江蟹顺便吃顿农家菜，很有意思。”
“我们的江蟹一般到国庆前后才能上市。”泰安金湾湖旁的江蟹塘塘主吴志宏表示，“我这里养螃蟹用的是邵伯湖湖水，吃的是邵伯湖的螺蛳和杂鱼，养殖方法比较生态，现在就等刮北风。刮了北风，江蟹才能长膘，所以现在还不急于上市。”
饭店老板
正宗江蟹重阳节后才有膘
“现在江蟹特别少，最近我去江边看，渔民收到的江蟹很少，就是有也是小的，还没到真正吃江蟹的时候。”杭集一酒家的朱宝军介绍。
对于塘养的江蟹，不少做江鲜的饭店都表示现在还没上市。“九月初九重阳节才是吃江蟹的好时候，我们都在等刮北风。塘养江蟹有一定的市场，它比养殖的螃蟹好看，但口味上又不如正宗的江蟹。”江都另一家大酒店的刘陈彪介绍，“不过，懂得的食客都知道正宗江蟹重阳节后才有膘，现在吃最多是尝尝鲜。”
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