假鱼翅暴利空间 二十元"素鱼翅"变千元海珍

中国水产门户网报道　记者以新开海鲜大酒店需要长期购货为名，向山东济南市海鲜大市场内一家鱼翅经销店的销售人员咨询了解到，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类，不论哪种鱼翅，都是每3寸分作一种规格，其中金勾翅最小规格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小规格12寸至14寸、最大可达25寸，背翅最小规格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同规格的鱼翅中，属金勾翅最贵。

　　广州市一德路海味干货批发市场是全国最大的海产品干货集散地，每年全国超过40%的海产品干货从这里运往全国，而山东的鱼翅几乎全部从这里购进。

　　记者以进货为名走访了位于一德路的多家干海货批发店，表示新开了一家小饭店，希望经营鱼翅等海产品。“听说不少饭店卖的鱼翅是"素鱼翅"，赚钱很多？”记者向一位店主讨教。经过长时间的交谈，店主逐渐放松了戒心，告诉了记者暗中的“规则”：由于真鱼翅价格昂贵，人工合成的“素鱼翅”销路极广，“素鱼翅”一般使用鱼胶、鱼皮和明胶制成，还加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性和粘性。“用鱼胶做的假鱼翅，一斤成本要100元左右；用鱼皮做的，大约40元，最好的办法是用明胶做，一斤成本也就20元钱”。一边说，这位销售人员一边从货架底层的柜子里掏出一包粉丝状的“素鱼翅”来。记者看到，这包“粉丝”外包装上印着“高级鱼翅”字样，配料是海藻酸钠、高蛋白明胶，售价为20元一斤，生产厂家是位于台北的某企业，包装袋上没有生产日期、保质期、产品质量合格证，也没有进口食品应有的相关标识，属于明显的“三无产品”。“一般都是酒店来拿货，有的还是广州以外的酒店，我们这里是全国最大的鱼翅批发集散地，北京、武汉的不少酒店都来进货。”店主坦白。交谈中记者得知，一些鱼翅经销店的店主自身也不推荐吃鱼翅。“真鱼翅我都不吃，因为里面含有汞，而"素鱼翅"是拿明胶熬的，原料来源不明确，更不敢吃。”

　　记者询问，这些“素鱼翅”来自哪里、如何流入市场的，卖给了哪些酒楼，店主和销售人员开始有所警觉，拒不透露。

　　而在济南市最大的海产品集散中心济南市海鲜大市场，记者走访了十多家鱼翅经销店发现，一块块鱼翅按不同种类、规格分别装袋，各家门店间鱼翅售价差别较大。“像这个16寸的牙拣翅，进货价格在700元/公斤上下，成色不同价格也不同。”上述海鲜大市场的销售人员从塑料袋中码得整整齐齐的鱼翅中抽出一块说，即使同样规格、种类的鱼翅，也要看“淡、咸、干、潮”的程度来定价，“看你要开酒店，又是长期买，建议你买点"便宜货"，盐分高的、比较潮的，或者干脆买点"素鱼翅"，只要做得地道，保证没人能吃出差别。”

　　曾在济南市一家海鲜酒店做厨师的肖师傅告诉记者，使用人工合成鱼翅冒充真鱼翅，在许多地方都很常见。“档次高一点酒店，用得少一些罢了。”

　　记者采访营养学、海洋科学等业内专家了解到，鱼翅营养只相当于“猪蹄”“鸡皮”，所谓“鲨鱼不得癌症”的消费观念，其实在于鲨鱼自身独特的血清而与鱼翅无关。

　　山东省营养学会副会长杜慧真表示，“翅、参、燕、鲍”是中国传统饮食概念中四大顶级海产，普通消费者认为，鱼翅是排在首位的“顶级补品”，其实这种观念其实是错误的。

　　据杜慧真介绍，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，平均每百克中含有80克胶原蛋白，但胶原蛋白并非鸡、鸭、鱼肉中的优质蛋白，鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的，也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响，营养价值并非特别高。“胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄子、鸡皮、鱼皮等相差无几。”她说。

　　然而，专家和业内人士介绍，由于相关标准缺失，一碗鱼翅汤，里面含有的营养成分有限，且有可能为消费者身体健康埋下不少隐患。

　　杜慧真等专家介绍，鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统；但由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小，目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测，也没有对此的相关查处。

　　中国科学院海洋研究所王雷研究员告诉记者，鱼翅是没有药理作用的，“很多人热衷吃鱼翅的一个重要原因是鲨鱼不得癌症，但普通消费者并不知道鲨鱼之所以不得癌症，在于它自身具有独特的血清，跟鱼翅没有关系。”

　　记者调查了解到，相对于真鱼翅的重金属问题，“素鱼翅”的问题更加突出。“素鱼翅”的主要成分是所谓的“食用明胶”，由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同，难以确定炼制“素鱼翅”的原料来源。由于假鱼翅基本是三无产品，无法确定其制造工艺，因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。