“素鱼翅”原料来源不明 商贩自己“不敢吃”

　　不同鱼翅的价格到底有多贵？是什么在左右鱼翅的市场价格？大量鱼翅从何而来？记者就此在济南、广州等地展开了调查。

　　记者以新开海鲜大酒店需要长期购货为名，向济南市海鲜大市场内一家鱼翅经销店的销售人员咨询了解到，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类，不论哪种鱼翅，都是每3寸分作一种规格，其中金勾翅最小规格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小规格12寸至14寸、最大可达25寸，背翅最小规格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同规格的鱼翅中，属金勾翅最贵。

　　广州市一德路海味干货批发市场是全国最大的海产品干货集散地，每年全国超过40%的海产品干货从这里运往全国，而山东的鱼翅几乎全部从这里购进。

　　记者以进货为名走访了位于一德路的多家干海货批发店，表示新开了一家小饭店，希望经营鱼翅等海产品。“听说不少饭店卖的鱼翅是‘素鱼翅’，赚钱很多？”记者向一位店主讨教。

　　经过长时间的交谈，店主逐渐放松了戒心，告诉了记者暗中的“规则”：由于真鱼翅价格昂贵，人工合成的“素鱼翅”销路极广，“素鱼翅”一般使用鱼胶、鱼皮和明胶制成，还加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性和粘性。

　　“用鱼胶做的假鱼翅，一斤成本要100元左右；用鱼皮做的，大约40元，最好的办法是用明胶做，一斤成本也就20元钱”。店主说。

　　一边说，这位销售人员一边从货架底层的柜子里掏出一包粉丝状的“素鱼翅”来。记者看到，这包“粉丝”外包装上印着“高级鱼翅”字样，配料是海藻酸钠、高蛋白明胶，售价为20元一斤，生产厂家是位于台北的某企业，包装袋上没有生产日期、保质期、产品质量合格证，也没有进口食品应有的相关标识，属于明显的“三无产品”。

　　“一般都是酒店来拿货，有的还是广州以外的酒店，我们这里是全国最大的鱼翅批发集散地，北京、武汉的不少酒店都来进货。”店主坦白。

　　交谈中记者得知，一些鱼翅经销店的店主自身也不推荐吃鱼翅。“真鱼翅我都不吃，因为里面含有汞，而‘素鱼翅’是拿明胶熬的，原料来源不明确，更不敢吃。”这位店主告诉记者，吃鱼翅对身体没有多少营养价值，自己从来不吃。

　　记者询问，这些“素鱼翅”来自哪里、如何流入市场的，卖给了哪些酒楼，店主和销售人员开始有所警觉，拒不透露。

　　而在济南市最大的海产品集散中心济南市海鲜大市场，记者走访了十多家鱼翅经销店发现，一块块鱼翅按不同种类、规格分别装袋，各家门店间鱼翅售价差别较大。

　　“像这个16寸的牙拣翅，进货价格在700元/公斤上下，成色不同价格也不同。”上述海鲜大市场的销售人员从塑料袋中码得整整齐齐的鱼翅中抽出一块说，即使同样规格、种类的鱼翅，也要看“淡、咸、干、潮”的程度来定价，“看你要开酒店，又是长期买，建议你买点‘便宜货’，盐分高的、比较潮的，或者干脆买点‘素鱼翅’，只要做得地道，保证没人能吃出差别。”

　　曾在济南市一家海鲜酒店做厨师的肖师傅告诉记者，使用人工合成鱼翅冒充真鱼翅，在许多地方都很常见。“档次高一点酒店，用得少一些罢了。”