“六月黄”悄然上市 今年大闸蟹生长情况良好

中国水产门户网报道最近，在一场杭州和天津的美食交流活动中，两地最负盛名的国际烹饪艺术大师各做了一道菜现场PK（竞赛），杭州的胡忠英大师端出的是“毛豆煎六月黄”，因为“老酒六月黄，夏至神仙当”，这是杭州人最爱吃的夏季鲜货。

　　作为大闸蟹的幼年版，“六月黄”的上市意味着让吃货们翘首以待的吃蟹季正在拉开序幕。眼下，“六月黄”上市供应量还非常有限，“超市里正式开卖至少要到7月中旬，货源和规格才会相应有保障。”世纪联华水产采购负责人说。而在水产市场，因为本地“六月黄”尚未上市，现在来自安徽、苏北产区的“六月黄”量也不多，每斤价格大致在30元－50元之间。不过，今年卖蟹的网店倒是很热衷做相对高端的“六月黄”生意，一家苏州的螃蟹网店销售规格为2两多的“六月黄”，售价30元/只，从6月底开卖以来已经累积了300多笔交易。

　　“六月黄”的出现，还是一个可以用来观察今年大闸蟹长势的指标。苏州市阳澄湖渔管会办公室此前发布消息称，根据6月中旬对阳澄湖大闸蟹养殖现状进行实地抽样调查结果来看，今年大闸蟹生长情况良好，已基本完成两次蜕壳，部分大闸蟹已进入三次蜕壳阶段，大闸蟹的生长情况和规格与去年同期相比，基本持平。

　　除了杭州人熟悉的“六月黄”，香港人历来最爱的“黄油蟹”也在六月上市。“黄油蟹”主要来自香港后海湾及珠三角一带，端午节开始至八月是上市季节，黄油蟹的品种和青蟹类似，所谓“黄油”是指母蟹炎夏高温季节成熟的膏蟹产卵时在滩涂上晒出来的，因为潮退之际阳光使浅滩的水温升高，母蟹体内的膏分解成红黄油质渗透到体内各部位，才能称之为黄油蟹。黄油蟹售价昂贵，广州一家蟹行接受预订的价格是400元/只。

　　这种“贵族蟹”现在杭州市场上还没有零售，只能在个别酒店里吃到。“杭州人对黄油蟹了解得比较少，现在4两－5两规格的卖300元/只。”天伦饭店的负责人卢江文说，他预订的黄油蟹来自深港交界处的养殖场，今年是第一年在酒店里比较成规模地稳定销售，“端午节时居然卖出了几百只，有些了解这种螃蟹的消费者买去和粽子一起当礼品送人。”卢江文说，杭州人对好蟹的认同和消费能力令他吃惊，因为黄油蟹在上海、北京也都还是很小众的消费品种。除了端午时的销售高峰，眼下他在酒店里每天能卖出几十只黄油蟹。

　　除了黄油蟹，现在还有更多名蟹通过超市的销售途径被普通家庭消费。世纪联华在和平店卖规格在3斤以上的鲜活珍宝蟹，买一只蟹得五六百元，“我们是为了丰富品种在销售，销量比较少。”在万象城的OLE"超市，除了珍宝蟹，还有来自俄罗斯的毛蟹销售。