小龙虾主唱“舌尖上的镇江”

   “秋吃螃蟹夏吃虾”，随着离高温天气越来越近，我市的小龙虾消费市场也呈现高温态势。近几年来，原在大排档才能吃到的“草根美食”，一跃改变了它在我市餐饮市场中的配角形象，风光无限地成为高级餐馆、高档酒店餐桌上的主角。 
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　　市井小龙虾爬上了高档餐桌
　　近几年来，我市许多不起眼的路边餐饮小店和大排档，都以卖龙虾而火了生意，东吴路口一家名为“云峰”的餐馆就因“小龙虾口味不错”出了名。这个时节，这家店里的人总是络绎不绝，很多是为一品龙虾美味而来的食虾客。店内的小龙虾价格相对还算实惠，根据小龙虾体型的大小和数量的多少，价格从60多元到100多元的都有。记者看到，傍晚时分，一些刚下班的食虾客，还专门到店里，只为打包一份美味的小龙虾，带回家细细品尝。
　　谈起吃小龙虾，大多数食虾客都是从夜市或大排档吃起的。随着小龙虾的盛行，更多的大酒店也开始顺应潮流。漫步我市的街头，宴春酒楼、观海楼大酒店等一些较大的餐馆、酒店都推出了小龙虾这道菜，除传统的清蒸小龙虾，油焖小龙虾外，酱烧小龙虾、蒜蓉小龙虾等新品更是层出不穷，吸引食虾客们的眼球。市井出身的小龙虾终于登上了大雅之堂。
　　“由于‘出身’低微，小龙虾原先一直无法爬进我市的品牌餐饮店。”业内人士介绍说，小龙虾出身大排档，以前提起小龙虾，很多食客就想到小龙虾黑乎乎的，生活在很脏的沟渠里。其实，小龙虾难登大雅之堂的主要原因，还是食客们对小龙虾的卫生有顾虑。如今，小龙虾多被养殖，也被大众所接受，在夏季相对欠缺特色“大菜”的餐桌上，小龙虾的出现反而填补了空白。所以，现在很多上档次的酒店和餐馆都推出了小龙虾菜肴，夏季吃小龙虾也成了一种文化。
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　　创新做法推高小龙虾身价
　　一只冰镇小龙虾售价28元，这是记者在国际饭店看到的价格。昨天，不常出入高级餐馆的市民姚女士听到小龙虾的价格，便直呼贵得离谱，“这哪里是吃小龙虾啊，简直是吃海鲜了。”记者走访了市区一些菜市场，发现小龙虾的零售价格在每斤7元到15元之间。小龙虾凭什么卖出螃蟹价？国际饭店的行政总厨王正明给出了答案。
　　他告诉记者，如果看到小龙虾体小、颜色发黑，尤其是腮的颜色发黑，那基本上就是“沟虾”了，这种虾生长环境太脏，一般高级酒店、餐馆都不会选用这种虾作为原材料。国际饭店选用的是芦苇滩的野生小龙虾，这种虾饱满，肉质鲜美。而冰镇小龙虾的原材料更是精挑细选，每只重量大约为1.2两，同时还要求体型大小一致、没有残缺。
　　“这种小龙虾进价就要60多元一斤，本身也比较干净。”王正明说，小龙虾选购回来还要用清水静养6个小时左右，刷洗干净才能下锅。为了保证小龙虾的原味，冰镇小龙虾一般用淡盐水清蒸或水煮，然后蘸以醋、姜末和现磨的日本天然辣根配制成的调料食用，味道非常鲜美。成本本来就高，加上讲究的做工和五星级的服务，28元的价格其实并不为过。
　　在观海楼大酒店里，一只冰镇小龙虾的价格为18元。他们做法是将1.2两左右的小龙虾浸泡在事先调配好的泡椒卤汁中，行政总厨介绍，这种入了味的小龙虾成了他们这一时节的招牌菜，每天供不应求。此外，记者了解到，高档酒店里，清水龙虾、十三香龙虾、香辣龙虾等也是食客们常点的菜，这种小龙虾的重量约为0.9-1两左右，虽然各家一份的价格不同，但根据价格和数量测算，每只价格基本在11元左右。
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　　龙虾“海鲜价”，食虾族仍愿买单
　　前几天，市民高先生和几个朋友想吃小龙虾，便去了市区一家高级餐馆。“那些小龙虾不仅相貌好、个头大，关键是制作过程很讲究。一口咬下去能吃到饱满的虾黄，有种吃蟹黄的感觉，怎能不吊人胃口？”他说。
　　高先生告诉记者，除了冰镇小龙虾，他们还换了地方吃“虾”黄汤包等跟小龙虾有关的美食，“大家这顿吃得可是爽到家了。”据了解，高先生这一顿龙虾宴花费了两千多元，虽然吃去了半个多月的工资，但想到小龙虾的美味，高先生认为还是值得的。
　　“今年虾源紧张，加上用工成本、调味品等原材料成本增加，小龙虾的价格也偏高。”业内人士表示，随着人们消费观念的更新，小龙虾将会走出更多的精品路线，同时，高档餐馆、酒店小龙虾的价格正逐渐回归理性。