江苏扬州：濒死龙虾靠“冰镇”保鲜活

中国水产门户网报道

    “买的时候还乱爬乱跳的，还没到家就发现死得差不多了！”昨日，扬州市民杨先生向记者反映称，他在运河路一路边龙虾摊上，买了3斤龙虾，到家死了一半不说，个别的还散发一股臭味。杨先生说，当时龙虾摊上放有不少冰块，他就觉得奇怪。他怀疑，是不是“冰镇”让濒死的龙虾保鲜活？

　　接到杨先生的反映后，昨日，记者赶至部分路段龙虾交易摊点，发现不少龙虾摊的确都有瓶装冰状物。龙虾缘何要“冰镇”？冰镇背后又藏着怎样的猫腻，记者随后展开了调查。

　　买时还蹦 到家咋就死了这么多？

　　买了3斤龙虾，没怎么吃就全倒进了垃圾桶，杨先生有些恼火。“当时买时，我明明看到盆中的龙虾乱爬乱跳的，可买到家却发现死了不少。”杨先生称，他怀疑自己买的龙虾被商贩动了手脚。

　　杨先生称，运河路上有不少在路边摆售龙虾的商贩，他路过时，见到一摊点的龙虾个头较大，价格也比其他差不多个头的龙虾每斤便宜2元钱，觉得划算就称了3斤，商贩还专拣盆中间的龙虾给他，说中间的新鲜，因见挑出的龙虾还动弹，就没在意。

　　杨先生说，按说龙虾离水后很耐活，他家离卖点又不是很远，回家应该还活着才是，可没想到，回到家发现塑料袋中的龙虾死了多半。杨先生恼火地称，原本以为龙虾刚死，没变质应还能吃，没想到烹煮后，发现个别龙虾还有一股臭味，全家都没了食欲，一气之下全倒进了垃圾桶中，白白糟蹋了三十多元钱。

　　盆中有怪异 缘何中间放冰块？

　　“这种冰镇龙虾，我觉得是不是有猫腻？”杨先生说，之前他买龙虾，都是用塑料袋装后拎回家，也没出现像这次死这么多的情况。他称，就是有死的，也顶多是一两只。

　　接到杨先生反映后，昨日下午，记者探访发现，运河路、联谊路等不少路段上，都有售卖龙虾的摊点，不少龙虾都是倒在盆中，盆中没有水，龙虾扎堆在一起，价格也按个头大小分了等级，从8元至15元一斤不等。

　　不过，在探访中，记者发现了不少商贩的盆中，要么是放着一个冰块，要么就是用塑料瓶装一些冰水丢在盆的中央，售卖中，商贩们不时将一些有些蔫了的龙虾，扔向冰块边。

　　一路探访下来，记者更发现，不少龙虾的盆中大多只是中间放了冰块或是瓶装冰，盆的其他地方，却见不到水和冰状物。缘何只是在盆中间放冰块？这到底能起到怎样的作用？记者随后询问了几个摊点，商贩均不肯透露。

　　冰块啥作用？ 濒死龙虾靠冰镇保活

　　为弄清盆中间放置冰块到底有何作用，昨日下午，记者找到一位熟悉的水产商贩徐先生，他随同记者前往观看后，一语道出了盆中的“猫腻”：“那盆中间的冰块，是给龙虾保鲜保活用的。”

　　徐先生透露，从塘中捞出的龙虾，尽管离水可存活一阵子，但随着天气越来越热，售卖中龙虾的死亡率也就高出不少，风险也大了不少。

　　“盆中间放冰块或瓶装冰，看到快要死的，就往冰边扔，靠‘冰镇’保鲜，能延长存活。”徐先生说，除了可保鲜延长存活外，另一个作用就是减少损失，那就是一些濒死的或是刚死的龙虾，通过“冰镇”，也不会太快变质。

　　徐先生告诉记者，要是没盆中间冰块，这么热的天气，龙虾死不多久就会臭气难闻，那样的话一盆龙虾怕是别想再卖了。“现在买龙虾的市民，大多喜欢‘干货’，你要泡在水中，很多人不愿买。”对于缘何只是盆中间放冰块，徐先生解释，这么做也是图卖得快一些。

　　给您提个醒 濒死龙虾易致食物中毒

　　濒死的龙虾，到底还能不能买呢？昨日，记者就此咨询部分兜售龙虾的商贩时，他们辩称，只要龙虾死了没变质，吃了一般是没什么问题的。

　　采访中，记者也发现，部分市民为贪图便宜，还专门买濒死的龙虾。“应该一样吃的吧？没闻到什么臭味啊？”买龙虾的消费者刘大妈说，她觉得这应该没什么问题，毕竟价格也便宜。

　　不过，对于濒死龙虾，市一院消化科专家严明权提醒，一般而言，死了超过两三小时的龙虾会腐败变质，夏季湿热环境下，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的条件，食用后极易导致腹泻、腹痛等食物中毒症状。

　　“濒死的等买到家，在没冰的情况下，估计也就死得差不多了。”水产商贩徐先生也觉得，市民最好不要买濒死龙虾，因为龙虾也如螃蟹一样，濒死中其身体内部已开始慢慢变质和孳生病菌，更何况，死龙虾的肉常是瘪的，也不好吃。

　　那么，买龙虾时，又该注意些什么？对此，徐先生支招，买龙虾时最好还是自己动手挑选比较好，拿在手中感觉虾身硬挺的，表面明亮些的。

　　记者 孟俭

　　【专家支招】

　　三招辨别新鲜龙虾

　　龙虾为高蛋白水产品，这些水产品体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，龙虾一旦死后组氨酸会转化为有毒物质组氨。

　　虽然少量食用不会马上中毒，但日积月累会产生毒素积累引发疾病。专家提醒消费者可从三方面辨别死龙虾：一是新鲜虾的虾体清洁，外壳色泽鲜亮，虾黄呈自然色；虾头与虾体连接紧密牢固，头胸部与腹部连接膜无破裂，不新鲜的虾，虾头与虾体连接不牢易脱落；二是虾肉坚实、有弹性，尾节弯曲性强，有虾腥味，有一定嚼劲，不新鲜的龙虾吃上去软乎乎的，肌肉发黏发红；三是活龙虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点臭味。

　　此外，活龙虾在买来后，最好放在清水里养24至36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，减少细菌。

　　在加工龙虾时，要清除两腮里的脏东西，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

　　烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

　　不少兜售的龙虾盆中，都会放置瓶装冰或是冰块。 孟俭 摄