广东东莞：通体色泽发亮的鱼别买 或喂了孔雀石绿

东城金桥水产市场 （记者 陈栋 摄）

　　近期媒体报道称，从5月中旬起，广州黄沙水产市场已经大面积停售桂花鱼，原因在于，市场方面接到上级通知，桂花鱼如若在黄沙市场上架，必须提供由工商局认可的产地证明和有资质的检验报告。稍早之前，长沙市食安办4月公布了食品安全检验检测情况，来自马王堆海鲜市场的9个批次的桂花鱼样本均检出致癌孔雀石绿，生产地均为广州、佛山和清远。受孔雀石绿事件影响，广东省桂花鱼一度滞销。

　　那么，东莞的桂花鱼行情如何了？昨日上午，记者在金桥水产批发市场里看到，这里20多个海鲜档口中，有各色各样的鱼虾，但记者问及桂花鱼的相关情况时，档主均表示没有现货，“这段时间货很少了，广州那边还没有完全恢复供应。”有档主告诉记者，如果确实需要的话，要提前给他们打电话预订。

　　随后，记者在东城农贸市场水产品销售区看到，多位前来买鱼的市民表示对孔雀石绿毫不知情，也不买桂花鱼。据了解，桂花鱼被曝光含有“孔雀石绿”后，东莞多家大型水产批发市场均已将桂花鱼下架，暂停桂花鱼的销售。此外，记者走访时也发现，东莞的多家酒楼、餐馆，发现均没有了桂花鱼的供应。

　　东莞市海洋与渔业局方面称，东莞不自产桂花鱼，大多数从广州黄沙水产市场进货，另有部分来自汕头等地。记者了解到，淡水鱼是广东人的家常菜，市场上卖的淡水鱼多数是人工养殖的。

　　渔业部门表示，目前，在外地的市场流通领域部分水产品能检出孔雀石绿，因此，我市对外来产品在市场上要加强监管。渔业部门建议，加大我市优质品种和大宗产品如甲鱼、对虾、罗非鱼、鳗鱼、冰鲜鱼等水产品进行药物残留抽查，检测项目包括孔雀石绿、氯霉素、呋喃类、巳烯雌酚、磺胺类、四环素或土霉素、甲醛和重金属等。

　　睇真D

　　挑选“靓正”水产品的三大秘籍

　　水产品种类繁多，如何挑选好的水产品是经常去街市的市民必不可少的功课之一。记者也搜集了一些关于分辨好坏水产品的方法，希望对市民选购水产品时会有所帮助。

　　记者采访中了解到，水产品易出现的质量问题主要有药残超标、水产品增重、漂白或着色、甲醛超标、受水质污染等，渔业部门建议市民选购水产品须留意“三证”。水产品售卖的商家应具有：《卫生许可证》、《产地证明》和《产品质量证明》。市民在选购水产品时首先要做好感观检查，看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。值得注意的是，市民买海鲜最好在有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买。

　　据有关执法部门透露，个别不法生产者在加工冷冻水产品如冻虾仁、冻鱿鱼等时，使其较长时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面改观产品的质量，使pH值大大超过8.4。

　　专家提示：消费者在选购冷冻水产品时一要看品牌；二看是否由专业生产厂生产；三看是否在保质期内。此类水产加工品在下锅前，用水洗、水漂时间应略长些，或者浸泡的同时加少许食醋，以中和过量的碱，在没有过多的泡沫或手感不是很黏滑后，方可烹炒。活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。
 
　　支招1

　　如何辨别鱼类是否“涉绿”？

　　“孔雀石绿”被称为“苏丹红第二”，商贩多用于为鱼增活，多宝鱼曾因此曝光，农业部2002年起规定禁用。科研结果表明，孔雀石绿在鱼内残留时间太长的话，会使其具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。那“孔雀石绿”鱼怎么辨别呢?

　　一看：由于孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色牞有些经浓度较大的孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色;一般情况下，鱼鳃是鲜红色的且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有淤血、呈紫红色;通常，含孔雀石绿的原始水为淡蓝、泛蓝绿色，有点像浴室中加过消毒液后水的颜色，经过几次漂洗之后，颜色看上去则不明显。如果水产品通体色泽发亮，也很可能受过孔雀石绿污染。

　　二摸：鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的“润滑剂”，摸起来感觉很滑。使用了孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏掉，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。

　　支招2

　　如何分辨“冰鲜鱼”和“冰冻鱼”？

　　“冰鲜鱼”是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；“冰冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。  

　　一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

　　二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。

　　三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。

　　四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，手指甚至可将鱼肉刺穿。

　　支招3

　　鱼、虾、蟹怎么挑选新鲜的？

　　鲜鱼：眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。

　　虾类：最好选购急速冷冻的。可用手指触摸，如果虾体表面滑滑的，表明可能用亚硫酸盐漂白，最好少买。

　　螃蟹、贝类：最好买活的，因为死后鲜度迅速下降，体内累积的组织胺易导致食物中毒。