舌尖上的广东江门之荷塘忠记鱼饼

“忠记”鱼饼店地址： 
    荷塘高村总店（高村小学前50米） 0750-3739192
    荷塘市场内（高村忠记鱼饼店）
    江门市蓬江区水南市53号首层之第11卡铺 0750-3109930
    中华饮食文化源远流长，吃的智慧匠心独运。在吃的法则里，风味重于一切。荷塘镇是位于西江下游的一个岛镇，也是广东省中心镇和省“乡镇企业百强镇”，四面临水，水产资源丰富，其中鲮鱼尤其鲜美，当地人用鲜美的鲮鱼制作出风味独特的鱼饼，老少皆宜、闻名远近。
    荷塘高村寻“忠”“忠”有故事
    来到荷塘镇向市民打听，哪里有地道的鱼饼买？得到市民大多的回答是，“忠记鱼饼。”
    1980年前后，农民高建忠开始靠卖鱼饼谋生，起早贪黑风雨不改，一做就是30多年，先是在村里的小市场租一个不起眼的小店做了15年，后在自家简陋窄小的楼下经营“忠记鱼饼店”。现已年过60的高建忠艰难养活了一家大小，问到他一生中有没有遇到最困难的时候时，他大声回答道，“越是困难我越要做。”这种精神不禁让人肃然起敬。30多年来“忠记鱼饼”，以用料新鲜、地道、味道鲜美，在顾客中建立了良好的信誉和口碑，海内外的食客都会慕名而来。
    高富荣是高建忠的小儿子，上有两个姐姐，他可称为“鱼饼仔”，吃着、做着鱼饼长大，鱼饼养育了他成长。从小学四年级开始，每天跟随父母从凌晨4点一直忙到晚上10点，对于文质彬彬的80后高富荣来说，他早已在潜移默化中成为一位做鱼饼的老师傅。现在他顺其自然地继承父业。与其父不同，他目光看得更远、目标更明确、朝气更蓬勃，他希望在鱼饼上做一番事业，让荷塘鱼饼走出荷塘，立足江门，甚至走向全国。他告诉笔者，“‘忠记’已经有注册商标了，我们是第一家在行内做包装盒的，现已有第二代礼盒了。我希望把这个老牌子做大做强，并希望两年内在江门开多家分店，让更多市民能尝到地道、正宗的鱼饼。”目前他在水南路附近开有一家分店名为“福记荷塘鱼饼专卖店”，并称以后会把店名改回“忠记”。
    诱惑你的舌尖“忠记”大有讲究
    “忠记”所做的荷塘鱼饼有几道工序，首先是选取来自台山、鹤山、惠州等优质水源里的鲮鱼，把鱼去除刺骨，接着把肉绞碎。然后配料摔打，纯手工将鱼肉进行摔打，相当辛苦，但是对于增强口感和鱼肉的弹性至关重要。最后煎熟即好。忠记鱼饼，肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻、高蛋白、营养极为丰富，被评为广东省十佳农土特产。
    值得一提的是，“忠记”的每一个专卖店都是由统一的原材料进货管理、配送的，再在店内即时煎熟热卖。其主要是一个字“鲜”，“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义，然而“忠记”鱼饼的鲜，无法阐释，亦并不重在定义，更多的还是感受。其“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，把每一个食客的舌尖带到另一种境界。高富荣介绍，制作工序会根据季节的变化而变化，鱼饼还会根据不同人的口味进行调配，同时鱼饼的吃法也是多样的，可以当做小吃，可以作家庭小菜，可以做炖汤，可以当做佐料，鱼饼的味道在变化中也得到升华。
    除了鱼饼外，“忠记”鱼饼专卖店里，还能买到同样鲜美的特色美食，酿鱩、鱼腐、酿尖椒、炸鸡翼等美食，将顾客的舌尖诱惑到底。