云南昆明：到老刘野生大鱼坊 品浓浓东北味

中国水产门户网报道提到东北人，大家的第一印象就是粗犷、豪爽。东北人如此，东北菜亦如此。大口铁锅、大土灶、大鱼，无处不体现东北人的豪爽之情，这就是野生大鱼坊的别样风景。

大鱼坊的鱼个个都是重量级的大物，乍一看会吓到你。野生鱼小则几十斤，重达700-800公斤，其生长周期达十多年。而这些鱼主要来自乌苏里江，是中国最北方的冷水鱼，生长在数十米深的江中。生长在江里的野鱼生命力惊人，完全是靠“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”长大的，其营养价值不言而喻。

虽说东北人粗犷，但做起烹饪来却从不打马虎眼儿。鱼切好后放入大铁锅中，加入40多种药材调制而成的秘制汤料。盖上锅盖，点燃木材炖制。炖鱼的过程中特别讲究火候，炖制的过程中需分别用大火、中火、小火，进而达到鱼肉嫩、鱼汤鲜等效果。经过木柴火慢炖20-30分钟，此时鱼的鲜美充分溶入到汤及配菜当中，同时充分吸收铁元素。到鱼快熟的时候，服务员还会放上最具有东北特色的玉米锅贴。经过柴火垂青的野生鱼，鱼肉白而亮，咬下去肉质紧密，瞬间香味萦绕舌尖。这时候再品一口玉米锅贴，口中余留的鱼香和玉米的清香汇集在一块，香味不绝于舌。