江苏无锡市场：孔雀石绿难觅踪影

中国水产门户网报道 近日有媒体报道，江苏苏州俏江南李公堤店等几家店检出鱼类含有孔雀石绿。6月11日记者采访无锡生产、流通、监测、监管等多环节，均声称“孔雀石绿早已禁用”，并且有多种替代药物乃至更为环保经济的保鲜技术。而最近在多次抽检中也并未检出。无锡到底有没有孔雀石绿，记者还将继续关注。 

    事件回放：苏州俏江南检出孔雀石绿 

    记者6月11日从苏州《城市商报》了解到，苏州市食品安全委员会办公室联合市卫生局、苏州质监局、苏州工商局、市食药监局、市粮食局、苏州检验检疫局，发布近期苏州市食品安全抽检信息公告。这次抽检中共有4个批次样品被检出孔雀石绿，抽样鱼产品全部来自餐饮单位，俏江南李公堤店、苏苑饭店位列其中且检测含量相对较高。 

    孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌，国家农业部2002年起规定禁用。孔雀石绿在鱼肉内残留时间太长，且其具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，但不少渔民都用它来预防鱼的某些疾病，不法商贩为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内也常使用孔雀石绿。这样一来，即使鱼死亡后颜色也很鲜亮。但是日常消费者很难凭肉眼鉴别出是否添加了孔雀石绿。记者从苏州方面了解到，当地也是药监部门在4月中旬的一次抽样检测中，将鮰鱼、鳜鱼等菜品送往当地疾控中心检测出了本该禁用的孔雀石绿。而据介绍，这批受污染鱼类的源头来自上海地区。 

    市场探访：用冰块、增压泵保鲜 

    6月11日早上记者来到无锡水产市场，市场内显得很安静，湿漉漉的地面散发着一股鱼腥味。几位商贩和店主告诉记者，交易通常活跃在凌晨3点至6点。大小商贩拿到货后就急着上市了，所以天一亮鱼市就结束了，现在大多闭门回家休息了。一些店主正忙着做午饭，各种鱼类慵懒地趴在装有增氧泵的水池中，有些店主正忙着给鱼池加盖遮阳板。 

    记者随机跟水产店店主打听是否听说过孔雀石绿，摊主丁师傅说：“孔雀石绿可以用来给鱼杀菌，防止鱼生病，相当于给它们吃抗生素，增加它们的存活率。不过孔雀石绿含有致癌物质，很多年前就禁用了。现在除了有些人在家里养养金鱼、观赏鱼的派上用场，基本上没有人用这个东西了。现在多数人用冰块或者增氧泵。”他边说边揭开鱼池边用厚塑料布蒙住的泡沫箱，顿时一股夹着鱼腥味的冷气迎窜了出来，只见里面冰块下面压着数条鳜鱼。丁师傅告诉记者，目前用冰块来保存一些海鱼或者其他淡水鱼是比较经济环保无污染的通行办法。据介绍，市场内甚至设有专门的制冰厂。进入夏季，用冰量也随之增加，但是冰块价格相对来说较为便宜，12元钱就可以买一块50公斤重的大冰块。买回来后店主们再将其切割成不同大小的冰块使用。店主们更多使用增氧泵来保鲜。在水产市场内，许多店家都将鱼养在配有增氧泵的不同规格鱼池内。店主介绍，只要不停电，池子里的鱼通常问题不大，也犯不着用其他的药水或者化学药品。 

    流通环节：三种技术帮助水产保鲜 

    6月11日无锡水产市场有关负责人向记者介绍，目前锡城淡水水产品成交量日均达到150—200吨左右，占到水产市场份额的95%以上。除了江阴、宜兴和锡山区一些规模养殖场提供货源外，另有一半货源来自周边的苏州、湖州地区，较远的来自苏北、湖北、广东、福建等地。 

    目前进入锡城水产市场的水产品主要通过船运太湖水水循环、公路运输高压增氧泵以及冰块三种方式保鲜，根本不需要也没必要使用孔雀石绿。该负责人介绍，无锡周边的苏州、湖州货源地的水产一般采用渔船运输。这种渔船的底舱就是鱼舱，舱内的水是太湖活水并且船只具有内外水循环系统，可以进行水体交换，保证所运水产品的存活率。而此外采用较多的通常是高压增氧泵。这种设备体积较大，相当于普通氧气瓶容量的8倍。


    在为水产鱼类提供氧气的同时，液化氧气在变为气体时还是个吸热过程，具有制冷的效果。通常一瓶高压液化氧气可以使用24小时，完全能够满足中短途运输需要。另外，水产品运抵后除了使用增氧泵外，不少店家还使用冰块在水池内进行降温和保鲜。该负责人表示，孔雀石绿早在多年前就已经被禁用了，因为孔雀石绿中含有对人体危害的致癌物质。据了解，孔雀石绿的价格相对便宜，目前市售价格一小瓶只要15元，但是水产商家认为用化学药品的效果对人体有害，倒不如用相对便宜的冰块。

    生产环节：使用硫酸亚铁等杀虫 

    “我们养殖中杀虫用的是硫酸铜和硫酸亚铁。”锡山区鹅湖水产协会负责人顾海涛告诉记者，他们一年要向无锡乃至周边地区供应5000吨各类水产。虽然在他们的养殖环节并没有使用孔雀石绿的记录，但是据他所知，虽然2002年5月，国家就公布了《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类等21个品种的药物被列入了禁用渔药范围，但是在部分水产苗种场，孔雀石绿有可能被作为一种治疗真菌性疾病的药物在使用。但是从养殖技术来看，并非没有同类替代药物。“在长途运输的流通环节孔雀石绿也会被作为保鲜剂使用，但是现在气温高并不需要。” 

    根据顾海涛以往的水产养殖经验来看，孔雀石绿即使在育种阶段被使用，往往在两年后在日常检测中很难检出，但是现在随着检测技术的提高，只要使用过，还是能够检出残余。事实上，顾海涛的鱼塘前一阵子刚刚接受过三次抽检，都是市农委、区农林局从当天有出售鱼类的池塘中抽样，并未检出孔雀石。 

    市场自检：至今未检出孔雀石绿 

    “我们具备孔雀石绿的快速检测能力，但是海鲜城去年9月份开业至今还没有检出过。”6月11日记者从天鹏食品城的检测实验室了解到，除了常规的快速检测，该市场实验室也购进了孔雀石绿的检测试纸，基本上每周都会针对特定品种进行一到两次的抽检。该实验室蒋主任介绍说，孔雀石绿的检测跟其他快速检测还不一样，不是快速检测立刻就会有结果，而是有好几个步骤，需要花上一定时间，进行耐心的观测和比对。比如阳性的指标是试纸上会出现两条线，一条深一条浅。 

    因此也是主要针对淡水鱼类进行检测，比如鲫鱼、黑鱼等。而像一些海鲜冻品，也会有针对性地进行甲醛检测。不过她也表示，这个仅仅是市场方面进行的快速检测，并不是权威部门出具的检测报告，并不能作为执法依据。另外像一些批发大户，会同时批发供应给十几家店面的，一旦发现有过期乃至问题食品，市场方都会要求进行销毁处理。而屡屡犯错的商户很有可能被请出市场，禁止进行经营活动。“关键还是前道控制。”据了解，该市场甚至针对海水都有索证要求。进场销售的商品都必须有完整的索证，甚至连市场内海鲜排挡所使用的油盐酱醋。“即使没有，我们也要求商户提供在大超市购物的单据作为证明。”市场方也会时不时组织一些突击检查，甚至在商户冷库中发现一些猪肝之类的外来商品也会心存警惕。而在针对商户的培训方面，每次都会请来工商、卫监等执法部门为商户们上课。