曾遭“灭顶之灾”的小龙虾 会否“风云再起”

　　对商家来说，“重出江湖”的小龙虾这个夏天如能“风云再起”，接下去就是好日子了。

　 记者走访温州市场发现，今年小龙虾的销量出现了异常上涨的势头，难道，经历了2010年的“灭顶之灾”后，顽强的小龙虾又悄悄爬了回来？

　　2010年以来，小龙虾曾因南京事件一度被打入冷宫。但“小龙虾门”带来的负面影响似乎在时隔一年多时间后，已经无法阻挡吃货们的热情，记者采访发现，曾将小龙虾生意做得风生水起的温州小龙虾店在这个燃烧着欧洲杯及奥运会战火的夏天，找到了悄悄复兴的契机。

　　曾经繁荣：外卖也来不及送

　　这几天，“二子龙虾”浙江总代理商陈韦一直奔波于市区下吕浦和欧洲城间。前者是“二子龙虾”的老店，现在每天小龙虾销量均在百多斤；后者是他下重金打造的另一“战场”，目前正处装修阶段，“会是一家很小资的小龙虾餐厅，将近200平方米，你会发现，原来吃小龙虾也可以有这么好的环境。”陈韦描述起即将开张的新店风格时，带着得意。

　　陈韦是2009年开始涉足小龙虾生意的。起初他的店在欧洲城，是一家20平方米的小店。当年温州小龙虾店多以排档为主，租店面经营品牌的不多。“二子龙虾”一开张，生意好得不行，几乎都要排队等，外卖也来不及送。于是陈韦很快又在市区盘下2家连锁店，扩张经营。他至今还记得那时店里创造的几个“历史性数字”：“一天能卖500多斤，有时候一单外卖就是40斤，1000多元。”

　　“吴记龙虾”老板郭军将小龙虾最风光的那段日子形容为“近乎疯狂”：欧洲城店的门口摆了很多桌子，店员连喝口水的时间也没有，一天能卖到上千斤。他认为，这和当时的特殊情况有关：“实体店少，而且刚开始流行，消费者也特别热情。”很快，小龙虾的生意让人闻风而来，挨着“吴记龙虾”的边上，一溜小龙虾店一字排开，郭军记得，最繁荣时，共开了10多家。

　　一落千丈：开着就只会赔钱

　　2010年夏天，因为南京“小龙虾门”事件，吃货们都对小龙虾避而远之，温州小龙虾店同中国其他地方所有的小龙虾店一样，集体遭遇“灭顶之灾”，一名店主说，最惨时，好几天卖不掉一只小龙虾。短短2个月内，关门大吉的店铺不计其数。“二子龙虾”解散团队，关掉了3家分店，将新店开在了租金相对便宜处；“吴记龙虾”瘦身成1家小店；“阿青龙虾”更是直接转让了旗下所有店铺，老板韦信青在家一呆就是半年，在他眼里这是最安全的选择：“生意掉进了冰谷，开着就只会赔钱，还不如关门窝家里。”他回忆说。

　　不过，关门歇业并不代表商家们认可“小龙虾门”事件。采访中，多家商家表示，至少在他们心里，小龙虾“挺干净，没问题”。“我经常吃，要是有问题那还不出事了？关键是给小龙虾扣的那顶‘帽子’被越传越大，后来成连锁反应了。”韦信青说。为证实小龙虾的“清白之身”，郭军更是多次去小龙虾养殖地盱眙实地考察。他觉得在食品安全意识越来越强的食客面前，一要保证货源，二要让他们清楚制作过程，这样终究会“守得云开见月明”。

　　除了坚守，也有虾老板们悄悄地调转了船头。去年开始，为减少这场持久战里的亏损，陈韦多次考察市场，回来后带来了羊蝎子、虾蛄、迷踪蟹等的制作工艺，而厨师团队也很快将这几道菜做成了招牌，融进了小龙虾的菜谱中，“算是一个过渡吧，虽然艰难，但既然不想关门，只能往前冲。”他说。

　　重出江湖：顽强地爬了回来

　　今年夏天，小龙虾“顽强”地悄悄“重出江湖”，随着即将到来的欧洲杯和奥运会，其爬行速度还可能不断刷新。记者采访中发现，受货源、人工等支出成本影响，今年不少小龙虾店不约而同将小龙虾价格提了上去，目前每斤均价40元~45元。涨价的背后却是销量一路攀升。市区几家小龙虾店不完全销量数据显示，虽然赶不上最风光的时候，但目前至少恢复了八成“功力”。另一显著特征是，小龙虾店又开始如雨后春笋般聚拢了。这个月，欧洲城一下子多了3家小龙虾店，下个月新城汇源路上“阿青龙虾”也要开张了，按照几位老板的规划，这个夏天，西山、瓯北、状元等地都会有小龙虾连锁店的身影……

　　但上一次的“虾折腾”还是让虾老板们的经营理念有了些许不同，有的选择专一，有的选择拓宽。采访中，矮凳桥“虾路相逢”店相关人士告诉记者：“不管市场有没有反复，只做小龙虾。”而陈韦坦言还是会有阴影，好不容易过了难关，要有两手准备。“小龙虾生意一落千丈时，老食客对店里的手抓羊骨念念不忘，可以说手抓羊骨留住了不少客人，所以得抓紧推出叫得响的产品，这样，即便以后这只虾再添乱，也不会有太大影响。(曹曙婷文/图)

　　链接：2010年7月，南京陆续收治因食用小龙虾而入院的病人，临床表现为肌肉酸痛并伴血清肌酸磷酸激酶和肌红蛋白升高，部分患者出现酱油色尿，大部分预后良好，医生诊断为横纹肌溶解综合征。江苏省卫生厅后来初步认为与食用小龙虾有关，与既往国内外报告的哈夫病高度相似。我国针对此次小龙虾疑致横纹肌溶解综合征事件，共对900多种有关化学物质进行了筛选与检测工作，但尚未发现小龙虾样品中存在已知可致横纹肌溶解的化学物质，致病原因还有待进一步探索。

　　哈夫病从1924年首次发现后在波罗的海地区、地中海地区、美国、巴西均有发生，多与食用水牛鱼、淡水鳕鱼或小龙虾等食品有关，但病例发生数均很少。

　　小龙虾在我国有多年食用历史，食用人群较广泛，是很受欢迎的风味食品。从历史上看，我国只在2000年报道过北京地区发生6例小龙虾致横纹肌溶解综合征病例。

　　加工制作和食用小龙虾应注意什么？

　　小龙虾在买来后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。加工时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗干净。一定要蒸熟、煮透。避免过量食用。