北京传来的检测报告表明 鱿鱼营养可赶上鲍鱼

中国水产门户网报道浙江舟山市远洋渔业协会近日收到了一份从北京发来的鱿鱼营养检测报告，该协会负责人兴奋地告诉记者，检测的数据表明，鱿鱼各种营养丰富，特别是阿根廷鱿鱼其营养价值堪与“海味之首”鲍鱼相媲美。

鱿鱼营养可赶上鲍鱼

鱿鱼，也称柔鱼，身体细长，呈长锥形，有十只触腕，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋各海区，具有较大的开发潜力。鱿鱼营养价值很高，被誉为天然无污染的“水产蛋白质”，富含人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成接近全蛋白，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，特别深受日、韩、俄、美等国市场消费者的喜爱。

这次检测中使用的样品分别是阿根廷鱿鱼、北太平洋鱿鱼和秘鲁鱿鱼冷冻品以及鲍鱼、海参6个品种。经CNAS国家实验室认可的北京市营养源研究所出具的检测报告显示：每100克阿根廷鱿鱼，含各类氨基酸15.1克、蛋白质19.3克、脂肪1.2克、维生素A9.94微克、胆固醇198毫克、牛磺酸953毫克；每100克的北太鱿鱼含氨基酸17.4克、蛋白质21.5克、脂肪0.9克、胆固醇152毫克、牛磺酸528毫克；而每100克秘鲁鱿鱼，含各类氨基酸 14.8克、蛋白质20.1克、脂肪0.7克、胆固醇122毫克。

那么“海味之首”鲍鱼的营养成份如何？这次的检测结果显示：每100克重量的鲍鱼含各类氨基酸9.68克、蛋白质12克、脂肪0.8克、维生素A2.61微克、胆固醇106毫克、牛磺酸1028毫克。此外被誉为餐桌贵族的海参，每100克重量含氨基酸3.03克、蛋白质3.03克、脂肪0.2克、维生素 A（未测出）、胆固醇3.01毫克、牛磺酸未测出，其水份含量高达96.3％。

消除对鱿鱼食用的认识误区

北京市营养源研究所是具有CNAS国家实验室认可资质的第三方权威检测机构，市远洋渔业协会此次委托检测的结果，不但再次证明了鱿鱼高营养，低脂肪，还有助于破除一直以来人们对鱿鱼“高胆固醇”食品的认识误区。其实鱿鱼相比其他食物，胆固醇的含量并不高。检测结果表明，每一百克阿根廷鱿鱼、北太平洋鱿鱼和秘鲁鱿鱼冷冻品的胆固醇分别只有198毫克、152毫克和122毫克，相比鲍鱼106毫克/百克，相差并不很多。另以百度百科查询结果作参考，每一百克其他食物胆固醇的含量分别是：猪肝368毫克，黄鳝117毫克、墨鱼275毫克、鸡肉117毫克、鸡蛋680毫克、对虾150毫克、凤尾鱼330毫克、带鱼 97毫克、大黄鱼79毫克、螃蟹275毫克、鳗鱼186毫克、肥牛肉194毫克、肥猪肉107毫克毫克、瘦猪肉77毫克。胆固醇是人体不可或缺的营养成分，分为高密度胆固醇和低密度胆固醇。低密度胆固醇能对动脉造成损害，过度食用不利身体健康；高密度胆固醇具有清洁疏通动脉的功能。鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别，对人体有利无害。

另据报告显示，鱿鱼中的牛磺酸含量远远高于其他食品，特别是每一百克阿根廷鱿鱼牛磺酸含量达到牛磺酸953毫克，接近鲍鱼。百度百科资料显示，每一百克扇贝含有牛磺酸827毫克，淡菜655毫克、金枪鱼127毫克、大虾39毫克，乌鸡肉169毫克、白鸡肉18毫克、瘦猪肉61毫克、牛肉43毫克，现代医学研究发现，牛磺酸直接作用于人体肝脏及肌细胞膜的胰岛素受体，有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高，而鱿鱼中牛磺酸含量较高，这次的检测就显示其比值达到4左右，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇。多食用新鲜的鱿鱼，对于调节血糖，降脂降血压，预防血管硬化，胆结石的形成、改善肝脏功能，调节人体代谢都颇具效力，而且对于补充脑力，保护视力也有一定功效。

鱿鱼在营养上已经相类“餐桌贵族”了，那么鱿鱼和鲍鱼、海参的市价差异如何？记者比较了网上一家农产品商务平台所发布的“浙江最新水产品价格”，每公斤鲜鲍鱼（个头约18-20个）的报价超过120元，海参的报价更是超过200元。而阿根廷鱿鱼投售价格按规格不同目前在13000——20000元/吨。对比这样的价格差异，恐怕今后“不想吃鱿鱼，会鱿不得你”。